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柴、米、油、盐、酱、醋、茶,居家过日子离不开的老七样,糖尿病患者也不例外。今天咱们就谈谈烹调油,我们为什么要吃油?哪些油有利于身体健康?油为什么要换着吃?
必须使用烹调油的三大理由
提供脂肪:烹调油提供人体所需的脂肪,包括植物油和动物油,它们的脂肪含量、营养成分各不相同。动物油脂肪含量在90%左右,含有胆固醇;植物油脂肪含量在99%以上,不含胆固醇,是维生素E的主要来源。
提供人体必需脂肪酸:烹调油是人体能量的主要来源之一,还是人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。必需脂肪酸是指人体不能自身合成,必须由食物供应的脂肪酸,如亚油酸和α-亚麻酸等。这些必需脂肪酸有什么作用呢?机体如果长期缺乏必需脂肪酸,会影响机体免疫力、伤口愈合、视力,脑功能以及心血管的健康。
改善食物口味:烹调油不仅可以使食物由生到熟,还可以改善食物口味,从而促进食欲和增强人们的饱腹感。不含油的食物令人难以下咽。
可见,糖尿病患者为了控制热量摄入,不吃油也是不对的。
烹调油不同,对健康影响不同
烹调油由单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸组成。饱和脂肪酸不利于人体健康,主要存在于动物油脂中,所以人们应该少吃或不吃动物油脂。植物油的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量要远远高于动物油脂。
单不饱和脂肪酸的代表是油酸,有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平,升高高密度脂蛋白的作用。
多不饱和脂肪酸的代表是亚油酸和亚麻酸,属于必需由食物提供的必须脂肪酸。这两种脂肪酸有利于心血管健康,具有调节血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、抑制动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。
由此可见,有利于人体健康的脂肪酸是油酸、亚油酸、亚麻酸;不利于人体健康的脂肪酸是饱和脂肪酸。根据这四种脂肪酸在烹调油中的配比,就可以轻松选择健康油脂了。即含有饱和脂肪酸越少,不饱和脂肪酸越多的烹调油,越有利于身体健康。
脂肪酸配比不同,营养有别
同为植物油,不饱和脂肪酸的配比不相同。如玉米油、葵花籽油富含亚油酸,豆油富含两种必需脂肪酸:亚油酸和α-亚麻酸,橄榄油的单不饱和脂肪酸含量较高,亚麻籽油中α-亚麻酸的含量较高。可见,单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不相同。
因此,经常更换烹调油的种类,食用多种植物油,各种脂肪酸的摄入比例更为合理,有利于身体健康。所以说,烹调油要经常换着吃。对于血脂高的患者可适当增加单不饱和脂肪酸的摄入量。
烹调方法要得当
好的油也要有正确的食用方法才能保持它的营养价值。如果烹调时油温过高就会破坏食用油的营养成分,如食用油反复高温煎炸使用,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议烹调方式采用凉拌、炒、煮、烩等,这样才能保证食用油的营养价值。炒菜时,在烹调油热后即可放入食品,不要等到油温过高时再进行烹调。
(编辑/朱俊平)
必须使用烹调油的三大理由
提供脂肪:烹调油提供人体所需的脂肪,包括植物油和动物油,它们的脂肪含量、营养成分各不相同。动物油脂肪含量在90%左右,含有胆固醇;植物油脂肪含量在99%以上,不含胆固醇,是维生素E的主要来源。
提供人体必需脂肪酸:烹调油是人体能量的主要来源之一,还是人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。必需脂肪酸是指人体不能自身合成,必须由食物供应的脂肪酸,如亚油酸和α-亚麻酸等。这些必需脂肪酸有什么作用呢?机体如果长期缺乏必需脂肪酸,会影响机体免疫力、伤口愈合、视力,脑功能以及心血管的健康。
改善食物口味:烹调油不仅可以使食物由生到熟,还可以改善食物口味,从而促进食欲和增强人们的饱腹感。不含油的食物令人难以下咽。
可见,糖尿病患者为了控制热量摄入,不吃油也是不对的。
烹调油不同,对健康影响不同
烹调油由单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸组成。饱和脂肪酸不利于人体健康,主要存在于动物油脂中,所以人们应该少吃或不吃动物油脂。植物油的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量要远远高于动物油脂。
单不饱和脂肪酸的代表是油酸,有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平,升高高密度脂蛋白的作用。
多不饱和脂肪酸的代表是亚油酸和亚麻酸,属于必需由食物提供的必须脂肪酸。这两种脂肪酸有利于心血管健康,具有调节血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、抑制动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。
由此可见,有利于人体健康的脂肪酸是油酸、亚油酸、亚麻酸;不利于人体健康的脂肪酸是饱和脂肪酸。根据这四种脂肪酸在烹调油中的配比,就可以轻松选择健康油脂了。即含有饱和脂肪酸越少,不饱和脂肪酸越多的烹调油,越有利于身体健康。
脂肪酸配比不同,营养有别
同为植物油,不饱和脂肪酸的配比不相同。如玉米油、葵花籽油富含亚油酸,豆油富含两种必需脂肪酸:亚油酸和α-亚麻酸,橄榄油的单不饱和脂肪酸含量较高,亚麻籽油中α-亚麻酸的含量较高。可见,单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不相同。
因此,经常更换烹调油的种类,食用多种植物油,各种脂肪酸的摄入比例更为合理,有利于身体健康。所以说,烹调油要经常换着吃。对于血脂高的患者可适当增加单不饱和脂肪酸的摄入量。
烹调方法要得当
好的油也要有正确的食用方法才能保持它的营养价值。如果烹调时油温过高就会破坏食用油的营养成分,如食用油反复高温煎炸使用,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议烹调方式采用凉拌、炒、煮、烩等,这样才能保证食用油的营养价值。炒菜时,在烹调油热后即可放入食品,不要等到油温过高时再进行烹调。
(编辑/朱俊平)