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为了解蜡质玉米粉及其不同制粉方法对糊化特性的影响，测定了干磨、湿磨、挤压制蜡质玉米粉以及蜡质玉米淀粉、糯米粉的溶胀度和RVA参数。结果表明：蜡质玉米粉糊化进程中溶胀度高，水合能力强，具有较高的糊化参数。不同品种蜡质玉米粉的破损值、谷值、峰值和终黏度的变异程度较大，蜡质玉米粉的峰值与谷值、终粘度和回生值、谷值与回生值、谷值与终粘度、终粘度与回生值均呈极显著正相关。湿法制粉糊化进程中水合能力强，主要RVA参数显著高于千法制粉和挤压制粉，具备很强的成糊能力和黏滞性，干法制粉成糊后稳定较好，抗老化性较强，挤压制粉