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昔日由湖北恩施女大学生晏琳创造出“掉渣烧饼”的销售奇迹。使小小的土家烧饼，一夜之间遍布大街小巷，以至于被誉为中国的“比萨”，土家烧饼排队购买的火爆场面就连本地有数百年历史的特色小吃肉夹馍也自愧不如。可土家烧饼在全国各地上市数月后，却已有不少加盟店因为不赚钱而关门，也有加盟商开始将店转让。这是为什么呢？
曾经风靡一时的土家掉渣烧饼在全国市场上存活不过半年时间就过早“夭折”。记者近两天调查得知，在济南市100余家大大小小的掉渣饼商铺，基本上都奏出了降价、转让、关张三部曲。全国各地相继开张的土家烧饼店很多都维持不了一个月就纷纷倒闭关门。这张因技术低、仿制高，实则“先天不足”的掉渣饼，不得不驶出疯狂加盟的“快行道”。
“掉渣饼”能够飞速地风靡全国，主要还是由于烧饼的成本很低，加工技术简单，只要能够动手动脚的人就可以学技术了。所以专家们把这类低技术含量、低资金投入、低门槛的项目称为“三低”特许项目，由于其投资收回期和投资收益率非常可观，于是就会吸引一大批的加盟者尾随其后，最后导致这些具有市场潜力和被消费者所喜爱的特许项目昙花一现。下面从几个方面具体分析一下“掉渣神话”破灭的原因。
加盟门槛低，真假加盟商混乱
据掉渣烧饼创始人晏琳表示：尽管挂着“土家烧饼”招牌的烧饼摊在全国处处可见，但是这些很多都不是她授权的加盟店。确实，土家烧饼几乎是不可避免地遭遇到了仿冒。土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、土家掉渣烧饼等的品牌像雨后春笋般不断涌现，让人很难分辨真假。细心的食客可以发现，掉渣烧饼“各是各的味”，在制作工艺、口感方面都存在细小的差别，连店名和包装袋也都不是一回事。这个原本由湖北恩施女大学生发扬光大的“掉渣儿”烧饼已经被“翻译成不同的版本”，不同品牌加盟费和品牌管理费也各不相同，从一两千元到两万元不等。随着加盟商越来越多，整个掉渣饼的加盟体系也日渐混乱。这种混乱则直接体现在了加盟费的征收上，最初的加盟费是3万元，随着做的人越来越多，加盟费也贬为了“秘方转让费”。而这个秘方转让费也是一波三折，开始能卖到4000元钱，但几次转手后甚至跌到了网上以100元“叫卖”。而据晏琳介绍，她的掉渣烧饼根本没什么秘方，更没有申请专利。而所谓的加盟传授其实也过于简易。一位加盟掉渣的老板告诉记者，本以为加盟后会有什么秘方，实际上不过是培训半天时间，2个人就可以开业，而加盟商在招商加盟时所述的理论学习则根本没有。
另据专家表明，掉渣烧饼生产过于简单，并不具备加盟资质。专家认为，像掉渣饼这种手工作坊式的餐饮业，其生产流程过于简单，技术含量不高，很便于大众仿制，因此其根本就不具备发展成加盟体系的资质。同时，对于一种特色食品来说，由于加盟商众多而造成的品质难以保证统一、口味过于大众化更成为了其流传下去的致命弱点。他表示，正宗的掉渣加盟商并不存在，大多数情况是一家公司注册多种掉渣商品名称，这种一拥而上的疯狂布点更加速了掉渣饼的“灭亡”。
恶性竞争激烈
由于掉渣烧饼成本太低，一块烧饼的成本远不及一碗面条。一个烧饼卖2元，毛利高达1.3元以上；制作掉渣烧饼，材料简单，制作工艺也不复杂，只用半天时间，就能熟练掌握了制作工艺，而所谓的秘方只需买家花费二三十元钱就能买，在网上的"秘方"最低转让价仅为8元。其调味品在全国各地的调味品市场都能采购到。土家烧饼这种门槛低的特点正好满足中国大批下岗工人和拥有一点闲钱想投资的人们，加上如此高利润的诱惑将会使市场的天平严重倾斜，不可避免的形成了恶性竞争。就像鸭脖子当年一夜之间就开遍了全国各地。据记者了解到，现在北京的开店速度以每天两家以上飞速扩张，而且复制品牌也已达40多个，还有更多效仿品牌正在酝酿出土。提醒让加盟者要冷静对待。
但是令他们最担心的还不是人员和开店数目，而是那些恶性竞争者，降低成本降低品质不断打压价格，最后的结果就是大家一起喘不过气来。
加盟商不熟悉市场，橘生淮北则为枳
据在武汉的市民说，这些年，在武汉走俏的美食不少，但好像真没有哪个产品能做长久的。至于个中原因，多数市民的看法是，武汉人嘴巴刁，又喜欢跟风，有新的小吃，大家都想换换口味；这是晏琳能在武汉成功的重要原因。但什么东西都一样，吃多了，腻味了，自然也就没市场了。土家烧饼的命运也是一样的，现在晏琳的销售量也没有以前好了。可以发现，像串串香、香辣蟹这样风靡一时的美食，在其发源地的命运就和别的地方完全不一样。其实，我们最该反思的是——为什么我国许多好东西一到了外地，就会有“淮北为枳”的感觉？
这一现象在饮食业表现得尤其突出。长期以来，很多人下海创业偏爱饮食行业，正因此饮食业也格外红火，可以孕育出很多红遍全国的美食，但一旦哪个产品火了，跟风效仿者也会格外多。
这一行业名小吃的致命伤是，技术难度不大，资金门槛也不高，有心人只要多琢磨一下，都能模仿个七八分。有业内人士称，各地饮食从业者最典型的心态就是：能赚钱的东西，人家能做，我为什么不能做！于是，名小吃只要一产生，大家便会一拥而上，哪怕味道和品质完全不一样，也要硬往上贴。更有甚者，如果在味道或品牌上竞争不过，就以次充好，靠低价打压。其最终结果只能是，搞乱了市场，也摧毁了消费者对某一产品的信心。
据业内人士分析，土家烧饼市场表面的火爆，其实就是加盟商迅速扩展制造的假象，包括排队购买等现象。业内人士还分析说，目前的餐饮业有个不正常的现象就是喜欢凑热闹，哪里人多往哪挤，其实土家烧饼根本无法与当地的风味小吃相比，如西安人习惯了天天吃肉夹馍，而连续三次吃土家烧饼的人却寥寥无几。稍有理性头脑的人都会发现，口感好、更实惠的肉夹馍店一直都是平稳经营，而土家烧饼出现的排队购买现象是不正常的。他们之所以要制造火爆假象，主要是吸引人加盟。但是这些加盟商很清楚，这种人为制造的假火爆不排除花钱雇人排队“拉托”，这种排队购买是经不起时间检验的，一些总示范店已有人开始转让，这显示出某些人已赚够加盟费，准备“抽身”。
所以对于想要发饮食财的人来说，一定要透过现象看到本质，像土家烧饼这样的悲剧才能尽少地发生。真正要想做到像“肯得基”、麦当劳这样的连锁品牌，我国的饮食行业要多多借鉴人家成功的经验，在世界市场上创出属于中国的饮食品牌。
曾经风靡一时的土家掉渣烧饼在全国市场上存活不过半年时间就过早“夭折”。记者近两天调查得知，在济南市100余家大大小小的掉渣饼商铺，基本上都奏出了降价、转让、关张三部曲。全国各地相继开张的土家烧饼店很多都维持不了一个月就纷纷倒闭关门。这张因技术低、仿制高，实则“先天不足”的掉渣饼，不得不驶出疯狂加盟的“快行道”。
“掉渣饼”能够飞速地风靡全国，主要还是由于烧饼的成本很低，加工技术简单，只要能够动手动脚的人就可以学技术了。所以专家们把这类低技术含量、低资金投入、低门槛的项目称为“三低”特许项目，由于其投资收回期和投资收益率非常可观，于是就会吸引一大批的加盟者尾随其后，最后导致这些具有市场潜力和被消费者所喜爱的特许项目昙花一现。下面从几个方面具体分析一下“掉渣神话”破灭的原因。
加盟门槛低，真假加盟商混乱
据掉渣烧饼创始人晏琳表示：尽管挂着“土家烧饼”招牌的烧饼摊在全国处处可见，但是这些很多都不是她授权的加盟店。确实，土家烧饼几乎是不可避免地遭遇到了仿冒。土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、土家掉渣烧饼等的品牌像雨后春笋般不断涌现，让人很难分辨真假。细心的食客可以发现，掉渣烧饼“各是各的味”，在制作工艺、口感方面都存在细小的差别，连店名和包装袋也都不是一回事。这个原本由湖北恩施女大学生发扬光大的“掉渣儿”烧饼已经被“翻译成不同的版本”，不同品牌加盟费和品牌管理费也各不相同，从一两千元到两万元不等。随着加盟商越来越多，整个掉渣饼的加盟体系也日渐混乱。这种混乱则直接体现在了加盟费的征收上，最初的加盟费是3万元，随着做的人越来越多，加盟费也贬为了“秘方转让费”。而这个秘方转让费也是一波三折，开始能卖到4000元钱，但几次转手后甚至跌到了网上以100元“叫卖”。而据晏琳介绍，她的掉渣烧饼根本没什么秘方，更没有申请专利。而所谓的加盟传授其实也过于简易。一位加盟掉渣的老板告诉记者，本以为加盟后会有什么秘方，实际上不过是培训半天时间，2个人就可以开业，而加盟商在招商加盟时所述的理论学习则根本没有。
另据专家表明，掉渣烧饼生产过于简单，并不具备加盟资质。专家认为，像掉渣饼这种手工作坊式的餐饮业，其生产流程过于简单，技术含量不高，很便于大众仿制，因此其根本就不具备发展成加盟体系的资质。同时，对于一种特色食品来说，由于加盟商众多而造成的品质难以保证统一、口味过于大众化更成为了其流传下去的致命弱点。他表示，正宗的掉渣加盟商并不存在，大多数情况是一家公司注册多种掉渣商品名称，这种一拥而上的疯狂布点更加速了掉渣饼的“灭亡”。
恶性竞争激烈
由于掉渣烧饼成本太低，一块烧饼的成本远不及一碗面条。一个烧饼卖2元，毛利高达1.3元以上；制作掉渣烧饼，材料简单，制作工艺也不复杂，只用半天时间，就能熟练掌握了制作工艺，而所谓的秘方只需买家花费二三十元钱就能买，在网上的"秘方"最低转让价仅为8元。其调味品在全国各地的调味品市场都能采购到。土家烧饼这种门槛低的特点正好满足中国大批下岗工人和拥有一点闲钱想投资的人们，加上如此高利润的诱惑将会使市场的天平严重倾斜，不可避免的形成了恶性竞争。就像鸭脖子当年一夜之间就开遍了全国各地。据记者了解到，现在北京的开店速度以每天两家以上飞速扩张，而且复制品牌也已达40多个，还有更多效仿品牌正在酝酿出土。提醒让加盟者要冷静对待。
但是令他们最担心的还不是人员和开店数目，而是那些恶性竞争者，降低成本降低品质不断打压价格，最后的结果就是大家一起喘不过气来。
加盟商不熟悉市场，橘生淮北则为枳
据在武汉的市民说，这些年，在武汉走俏的美食不少，但好像真没有哪个产品能做长久的。至于个中原因，多数市民的看法是，武汉人嘴巴刁，又喜欢跟风，有新的小吃，大家都想换换口味；这是晏琳能在武汉成功的重要原因。但什么东西都一样，吃多了，腻味了，自然也就没市场了。土家烧饼的命运也是一样的，现在晏琳的销售量也没有以前好了。可以发现，像串串香、香辣蟹这样风靡一时的美食，在其发源地的命运就和别的地方完全不一样。其实，我们最该反思的是——为什么我国许多好东西一到了外地，就会有“淮北为枳”的感觉？
这一现象在饮食业表现得尤其突出。长期以来，很多人下海创业偏爱饮食行业，正因此饮食业也格外红火，可以孕育出很多红遍全国的美食，但一旦哪个产品火了，跟风效仿者也会格外多。
这一行业名小吃的致命伤是，技术难度不大，资金门槛也不高，有心人只要多琢磨一下，都能模仿个七八分。有业内人士称，各地饮食从业者最典型的心态就是：能赚钱的东西，人家能做，我为什么不能做！于是，名小吃只要一产生，大家便会一拥而上，哪怕味道和品质完全不一样，也要硬往上贴。更有甚者，如果在味道或品牌上竞争不过，就以次充好，靠低价打压。其最终结果只能是，搞乱了市场，也摧毁了消费者对某一产品的信心。
据业内人士分析，土家烧饼市场表面的火爆，其实就是加盟商迅速扩展制造的假象，包括排队购买等现象。业内人士还分析说，目前的餐饮业有个不正常的现象就是喜欢凑热闹，哪里人多往哪挤，其实土家烧饼根本无法与当地的风味小吃相比，如西安人习惯了天天吃肉夹馍，而连续三次吃土家烧饼的人却寥寥无几。稍有理性头脑的人都会发现，口感好、更实惠的肉夹馍店一直都是平稳经营，而土家烧饼出现的排队购买现象是不正常的。他们之所以要制造火爆假象，主要是吸引人加盟。但是这些加盟商很清楚，这种人为制造的假火爆不排除花钱雇人排队“拉托”，这种排队购买是经不起时间检验的，一些总示范店已有人开始转让，这显示出某些人已赚够加盟费，准备“抽身”。
所以对于想要发饮食财的人来说，一定要透过现象看到本质，像土家烧饼这样的悲剧才能尽少地发生。真正要想做到像“肯得基”、麦当劳这样的连锁品牌，我国的饮食行业要多多借鉴人家成功的经验，在世界市场上创出属于中国的饮食品牌。