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2015年7月，国家卫计委发布《中国居民营养与慢性病状况报告》指出，目前我国成年人高血压患病率为25.2%，这就意味着每4个成年人中就有一个高血压患者，而心脑血管疾病死亡占国民总死亡原因的一半。从致病因素来看，慢性疾病的出现几乎都与饮食习惯和生活方式有关。也正因为如此，近年来，人们对于“吃什么、如何吃”的问题格外关注，然而，在健康传播鱼龙混杂的信息时代，当人们置身健康信息汇成的资讯海洋中时，会突然发现谣言甚至比科学更有力，信息甄别能力成为人们获取健康知识的必备能力。面对生活中常见的10种健康困惑，我们到底该如何对待？
细嚼慢咽是减肥还是增肥？
一般来说，较胖的人吃饭速度要远快于较瘦的人，为此减肥专家建议，减肥期间，吃饭要细嚼慢咽，不然尽管从人体需求来看已经吃饱，但饱腹感来不及在人大脑中形成反馈，进而会在不知不觉中进食过多。也有人认为，细嚼慢咽有助于营养素的充分吸收，理论上应该会增肥。
实际上，在摄入食物量相同的情况下，细嚼慢咽的确能帮助消化，有助于人体吸收更多能量和营养素，让同样一份食物更好发挥它的营养价值。可以肯定的是，由于饱腹感在大脑中形成反馈需要一定时间，因此吃饭过快的人更容易多食，这对减肥显然不利，对减肥而言，控制能量才是关键。
美味水果，饭前吃还是饭后吃？
在饭店就餐时，最后上桌的果盘具有清爽解腻的作用，因此大受食客欢迎。但有人认为，饭后吃水果会被先期到达的食物阻滞在胃里，不能正常消化，而是在胃内发酵，从而引起腹胀、腹泻。为此，很多人改吃餐前水果，他们认为，水果饱腹感强，能量低，饭前吃水果可以减少正餐食量，从而减少能量摄入达到减肥的目的。事实上，只有在进餐过饱后吃大量水果时食物才可能在胃内发酵，引起腹胀等问题。对于饭前水果，除橘子、山楂、柿子、番茄等水果不宜饭前食用外，其他并无太多禁忌，水果饱腹感强的特性确实能减少人们的进食量，但如果三餐饭量没有相应减少，又额外增加水果摄入，势必会增加肥胖风险。
蔬菜要不要焯水？去农残还是丢营养？
蔬菜尤其是绿叶蔬菜营养丰富，含有维生素B2、叶酸、叶黄素、玉米黄素、类胡萝卜素、类黄酮、膳食纤维等多种营养物质。但由于种植过程中农药的大量使用，食用时普通清洗很难完全清除农药残留，于是，很多人采用先焯水再烹饪的食物制作方法。然而，由于蔬菜汁含有大量水溶性维生素，如维生素C、维生素B1、叶酸等，这些营养物质不耐热，焯水过程中会大量损失，为此，建议在烹饪过程中如果焯水，时间不要超过1分钟。
睡前喝牛奶，助睡眠还是促结石？
有人认为，由于牛奶中富含色氨酸、B族维生素、钙等具有促进睡眠作用的营养成分，睡前喝牛奶有助于睡眠，也有人认为睡前喝牛奶会导致尿液中钙质浓缩，可能增加肾结石风险。实际上，牛奶中的色氨酸、B族维生素、钙质的确有助于神经系统安静，可帮助睡眠，但“睡前喝”不等于“临睡前喝”，最好选择晚上8点半左右喝，这样在10点钟睡觉前的2个小时内，人体既能充分吸收牛奶中的营养，与此同时人体代谢物也已随尿液排出，从而避免了普遍担心的钙质浓缩问题。
喝粥，养胃还是伤胃？
很多人认为软糯黏稠的粥好消化、能养胃。的确，相比重口味、油腻食物，喝粥更易消化，有消化道溃疡的人群，选择瘦肉粥、鱼片粥、杂粮粥、坚果粥等蛋白质丰富的粥可以促进消化道黏膜修复。
但要注意的是，喝粥最好充分咀嚼后再咽下，这样可以增加唾液淀粉酶的分泌，唾液淀粉酶与食物混合能溶解食物中的可溶性成分，对食物进行初步分解，从而减轻肠胃负担。此外，由于粥所含水分多，喝得过多会稀释胃液，加速胃的膨胀，使胃的蠕动减慢，不利于其他食物的消化吸收，对于胃酸分泌过多的人而言，喝粥会进一步增加胃酸的分泌，严重时会造成反流性食管炎。
菠菜配豆腐，健骨还是致结石？
有人认为，菠菜中含有的草酸与豆腐中含有的钙质结合会生成草酸钙，而草酸钙是肾结石的主要成分之一。事实上，科学研究证实，食物相克的理论根本不存在，菠菜配豆腐致结石更是无稽之谈。菠菜焯水后和豆腐一起吃由于豆腐富含钙质，菠菜富含钾、镁和维生素K，钾能减少尿液中钙的流失，镁是骨头的主要成分之一，而维生素K能帮助钙质在骨头上沉积。
从营养学角度看，膳食中增加钙的摄入会减少患肾结石的概率，这是因为钙和草酸在肠胃内结合成的不被人体消化的草酸钙会随新陈代谢排出体外，这样就降低了这些物质在尿液中相遇形成草酸钙结晶的概率。如果把富含钙的食物和草酸截然分开，就会制造更多的机会让草酸被人体吸收，使尿液中的草酸含量增加，只要遇到尿液中的钙离子，就会增加其在泌尿系统中形成草酸钙的可能，反而对健康有害。
水果皮要不要吃？要农残还是要营养
水果和蔬菜一样，都存在农药残留风险，为此人们习惯削皮食用。但由于颜色鲜艳的果皮中富含大量抗氧化物质，如花青素、番茄红素等，苹果和李子等水果的抗氧化成分大都集中在果皮周围。面对这种情况，到底要不要带皮吃呢？如果是有机无农药水果，建议洗净后带皮食用；如果是果园大规模生产或是反季节水果，建议削皮食用，削皮时建议越薄越好；进口水果由于物流周期长，以蛇果为例，果皮表面往往会喷涂食用蜡使果实和空气隔绝从而长久保鲜，因此建议去皮后再吃。
吃白米饭，健脾胃还是促糖尿病？
随着糖尿病发病率的逐年升高，人们开始检讨自己的饮食习惯，很多营养专家认为，米饭是促进糖尿病高发的元凶之一。实际上，相比杂粮及薯类食物，米饭的升糖指数的确稍高，但相对于肉类、零食等，米饭的能量更低，糖尿病本身是身体代谢系统紊乱，对多种营养素吸收能力变差所致，与进食米饭与否并无关系。再者，随着生活条件的改善，能量摄入过多，体力消耗大大减少也是糖尿病高发的一个很重要因素。因此，建议糖尿病患者增加运动量，同时用部分粗粮、薯类替代米饭，以降低对血糖升高的担心。
饭后百步走，健胃还是伤胃？
俗话说，“饭后百步走，活到九十九”，饭后散步能促消化、健脾胃。但有营养专家提醒，饭后马上活动会让血液分布到四肢，从而减少胃部供血，影响消化过程。从实践来看，饭后能不能走路，要看饱腹的程度和散步的速度。如果吃得不是特别饱，运动时避免快走、跑步等剧烈运动形式，一般不会对身体造成伤害，但对于胃下垂患者或者其他消化系统疾病患者，饭后的确不宜马上活动。
饭前喝汤，苗条还是伤胃？
有人认为，“饭前喝汤，苗条健康”。由于胃的容量有限，被低能量的汤优先占用，正餐吃的食物就相对变少，长期坚持能起到减肥的作用；也有人认为，饭前喝汤会稀释胃液，影响正常消化。那么饭前喝汤究竟好吗？实际上，饭前先喝一小碗（200 mL左右）的清汤（蔬菜汤、鸡蛋汤），能增加饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，减少一顿饭的能量摄入，而且适量喝汤还能促进胃液分泌，防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，从而促进消化、吸收。
面对纷繁复杂的健康信息，如何正确甄别是公众面临的普遍问题，这就要求公众本身能够掌握基本的营养知识和医学常识，具备基本判断能力。在此基础上，面对健康信息，认清消息发布平台和作者，对于无明确来源、无专业背景作者的信息切勿偏听偏信。更为重要的是，必须明确意识到健康饮食方式并不是妖魔化任何一类天然食物，更不要认为某些食物就是治疗疾病的灵丹妙药，对于健康，重要的是要尽量摄取多样化的新鲜、天然食物，注重各类食物之间的搭配，数量和比例合理最重要。
细嚼慢咽是减肥还是增肥？
一般来说，较胖的人吃饭速度要远快于较瘦的人，为此减肥专家建议，减肥期间，吃饭要细嚼慢咽，不然尽管从人体需求来看已经吃饱，但饱腹感来不及在人大脑中形成反馈，进而会在不知不觉中进食过多。也有人认为，细嚼慢咽有助于营养素的充分吸收，理论上应该会增肥。
实际上，在摄入食物量相同的情况下，细嚼慢咽的确能帮助消化，有助于人体吸收更多能量和营养素，让同样一份食物更好发挥它的营养价值。可以肯定的是，由于饱腹感在大脑中形成反馈需要一定时间，因此吃饭过快的人更容易多食，这对减肥显然不利，对减肥而言，控制能量才是关键。
美味水果，饭前吃还是饭后吃？
在饭店就餐时，最后上桌的果盘具有清爽解腻的作用，因此大受食客欢迎。但有人认为，饭后吃水果会被先期到达的食物阻滞在胃里，不能正常消化，而是在胃内发酵，从而引起腹胀、腹泻。为此，很多人改吃餐前水果，他们认为，水果饱腹感强，能量低，饭前吃水果可以减少正餐食量，从而减少能量摄入达到减肥的目的。事实上，只有在进餐过饱后吃大量水果时食物才可能在胃内发酵，引起腹胀等问题。对于饭前水果，除橘子、山楂、柿子、番茄等水果不宜饭前食用外，其他并无太多禁忌，水果饱腹感强的特性确实能减少人们的进食量，但如果三餐饭量没有相应减少，又额外增加水果摄入，势必会增加肥胖风险。
蔬菜要不要焯水？去农残还是丢营养？
蔬菜尤其是绿叶蔬菜营养丰富，含有维生素B2、叶酸、叶黄素、玉米黄素、类胡萝卜素、类黄酮、膳食纤维等多种营养物质。但由于种植过程中农药的大量使用，食用时普通清洗很难完全清除农药残留，于是，很多人采用先焯水再烹饪的食物制作方法。然而，由于蔬菜汁含有大量水溶性维生素，如维生素C、维生素B1、叶酸等，这些营养物质不耐热，焯水过程中会大量损失，为此，建议在烹饪过程中如果焯水，时间不要超过1分钟。
睡前喝牛奶，助睡眠还是促结石？
有人认为，由于牛奶中富含色氨酸、B族维生素、钙等具有促进睡眠作用的营养成分，睡前喝牛奶有助于睡眠，也有人认为睡前喝牛奶会导致尿液中钙质浓缩，可能增加肾结石风险。实际上，牛奶中的色氨酸、B族维生素、钙质的确有助于神经系统安静，可帮助睡眠，但“睡前喝”不等于“临睡前喝”，最好选择晚上8点半左右喝，这样在10点钟睡觉前的2个小时内，人体既能充分吸收牛奶中的营养，与此同时人体代谢物也已随尿液排出，从而避免了普遍担心的钙质浓缩问题。
喝粥，养胃还是伤胃？
很多人认为软糯黏稠的粥好消化、能养胃。的确，相比重口味、油腻食物，喝粥更易消化，有消化道溃疡的人群，选择瘦肉粥、鱼片粥、杂粮粥、坚果粥等蛋白质丰富的粥可以促进消化道黏膜修复。
但要注意的是，喝粥最好充分咀嚼后再咽下，这样可以增加唾液淀粉酶的分泌，唾液淀粉酶与食物混合能溶解食物中的可溶性成分，对食物进行初步分解，从而减轻肠胃负担。此外，由于粥所含水分多，喝得过多会稀释胃液，加速胃的膨胀，使胃的蠕动减慢，不利于其他食物的消化吸收，对于胃酸分泌过多的人而言，喝粥会进一步增加胃酸的分泌，严重时会造成反流性食管炎。
菠菜配豆腐，健骨还是致结石？
有人认为，菠菜中含有的草酸与豆腐中含有的钙质结合会生成草酸钙，而草酸钙是肾结石的主要成分之一。事实上，科学研究证实，食物相克的理论根本不存在，菠菜配豆腐致结石更是无稽之谈。菠菜焯水后和豆腐一起吃由于豆腐富含钙质，菠菜富含钾、镁和维生素K，钾能减少尿液中钙的流失，镁是骨头的主要成分之一，而维生素K能帮助钙质在骨头上沉积。
从营养学角度看，膳食中增加钙的摄入会减少患肾结石的概率，这是因为钙和草酸在肠胃内结合成的不被人体消化的草酸钙会随新陈代谢排出体外，这样就降低了这些物质在尿液中相遇形成草酸钙结晶的概率。如果把富含钙的食物和草酸截然分开，就会制造更多的机会让草酸被人体吸收，使尿液中的草酸含量增加，只要遇到尿液中的钙离子，就会增加其在泌尿系统中形成草酸钙的可能，反而对健康有害。
水果皮要不要吃？要农残还是要营养
水果和蔬菜一样，都存在农药残留风险，为此人们习惯削皮食用。但由于颜色鲜艳的果皮中富含大量抗氧化物质，如花青素、番茄红素等，苹果和李子等水果的抗氧化成分大都集中在果皮周围。面对这种情况，到底要不要带皮吃呢？如果是有机无农药水果，建议洗净后带皮食用；如果是果园大规模生产或是反季节水果，建议削皮食用，削皮时建议越薄越好；进口水果由于物流周期长，以蛇果为例，果皮表面往往会喷涂食用蜡使果实和空气隔绝从而长久保鲜，因此建议去皮后再吃。
吃白米饭，健脾胃还是促糖尿病？
随着糖尿病发病率的逐年升高，人们开始检讨自己的饮食习惯，很多营养专家认为，米饭是促进糖尿病高发的元凶之一。实际上，相比杂粮及薯类食物，米饭的升糖指数的确稍高，但相对于肉类、零食等，米饭的能量更低，糖尿病本身是身体代谢系统紊乱，对多种营养素吸收能力变差所致，与进食米饭与否并无关系。再者，随着生活条件的改善，能量摄入过多，体力消耗大大减少也是糖尿病高发的一个很重要因素。因此，建议糖尿病患者增加运动量，同时用部分粗粮、薯类替代米饭，以降低对血糖升高的担心。
饭后百步走，健胃还是伤胃？
俗话说，“饭后百步走，活到九十九”，饭后散步能促消化、健脾胃。但有营养专家提醒，饭后马上活动会让血液分布到四肢，从而减少胃部供血，影响消化过程。从实践来看，饭后能不能走路，要看饱腹的程度和散步的速度。如果吃得不是特别饱，运动时避免快走、跑步等剧烈运动形式，一般不会对身体造成伤害，但对于胃下垂患者或者其他消化系统疾病患者，饭后的确不宜马上活动。
饭前喝汤，苗条还是伤胃？
有人认为，“饭前喝汤，苗条健康”。由于胃的容量有限，被低能量的汤优先占用，正餐吃的食物就相对变少，长期坚持能起到减肥的作用；也有人认为，饭前喝汤会稀释胃液，影响正常消化。那么饭前喝汤究竟好吗？实际上，饭前先喝一小碗（200 mL左右）的清汤（蔬菜汤、鸡蛋汤），能增加饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，减少一顿饭的能量摄入，而且适量喝汤还能促进胃液分泌，防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，从而促进消化、吸收。
面对纷繁复杂的健康信息，如何正确甄别是公众面临的普遍问题，这就要求公众本身能够掌握基本的营养知识和医学常识，具备基本判断能力。在此基础上，面对健康信息，认清消息发布平台和作者，对于无明确来源、无专业背景作者的信息切勿偏听偏信。更为重要的是，必须明确意识到健康饮食方式并不是妖魔化任何一类天然食物，更不要认为某些食物就是治疗疾病的灵丹妙药，对于健康，重要的是要尽量摄取多样化的新鲜、天然食物，注重各类食物之间的搭配，数量和比例合理最重要。