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摘要:2009年,尽管全球金融危机和甲型H1N1流感共同冲击着京城的餐饮消费市场,许多餐饮企业的经营遭遇了前所未有的挑战,崇文门饭店等优秀的餐饮企业还是以完善的管理和灵活的举措经受住了这些考验:一方面,大力开展节能降耗活动,促使管理和服务水平不断提高;另一方面,积极开拓市场,加大促销力度,抑制了收入的下滑。
近年来,在首旅集团及酒店集团的领导下,崇文门饭店认真落实“三加强一坚持”的工作思路,不断加强企业经营、管理和服务工作。
在全球金融危机和甲型H1N1流感给企业经营带来困难的情况下,饭店进一步统一思想,强化管理。不仅狠抓节能降耗工作,而且在细抠服务细节上狠下工夫。饭店结合ISO9000质量标准及星级饭店复核工作,开展了一系列有针对性的检查和培训。还根据集团的要求,全力做好建国60周年的安全保卫和维稳工作。在企业文化方面,饭店加强企业文化建设,充分调动员工的积极性。在企业经营方面,饭店更是迎难而上,用开拓进取来积极地应对危机。
在客房经营上,饭店坚持了商务酒店的市场定位不动摇,不是把单纯甚至恶性降价作为招揽客源的手段,而是通过加大协议公司签约、开发境外高价团、承接会议、住房、餐饮于一体的综合消费等措施,坚持了以商务客源为接待主体的销售策略,扎扎实实地推进客源结构的调整和收入的增加。同时,饭店加强了对周边竞争对手经营情况的特色分析和研究,使营销目标和策略更具针对性,取得了较好的效果。另外,饭店还针对市场形势的不断变化,加大了市场分析和调研,合理制定价格策略。如在“春节”、“五一”前后,通过比较详细地了解周边主要竞争对手的经营情况,采取灵活的价格策略,先后两次调整价格,并推出了连住三天再给予优惠的措施。这些措施取得了明显的效果,仅春节七天,客房收入就比上年同期增加了34%。
在餐饮经营上,崇文门饭店紧紧抓住“元旦”、“春节”、“情人节”等重要传统节日的特点,适时推出文艺演出、情侣套餐等消费热点,使得收入同比均有不同程度的提高。特别是在“情人节”、“圣诞节”时,由于前期做了大量的市场分析和调研,合理调整了套餐价格,宣传的投入和力度有所加大,使得收入同比上年分别增长了29%和11.8%,均创历史新高。
饭店还积极开发中国传统节日市场(如“七夕节”、“端午节”等),抓住每一个机会,开展多种形式的促销活动。2009年,饭店第一次尝试粽子的冠名促销,通过努力,销售了3万余元,赢得了开门红,同时也积累了销售经验。“七夕节”时,马克西姆餐厅推出情侣套餐,吸引了众多消费者,当天创收8.4万元,不仅增加了收入,也为拓展经营思路提供了宝贵的经验。同时,饭店还主动出击,以节造市,先后推出“鹅肝节”、“冰激凌节”、“新酒节”等,也收到了较好的效果。
在高档消费受金融危机影响大幅减少的情况下,马克西姆餐厅更是主动出击,积极联系外出酒会增加收入。同时,积极开动脑筋,想办法开拓经营。为了适应年轻人追求时尚的需求,餐饮部新开发了西式婚礼的服务项目,并加大宣传促销力度,开始培育西式婚礼市场,目前已初见成效。此外,还推出了十余种符合市民消费水平的打包外卖菜品,取得了一定的效果。
2009年,饭店首次冠名销售自己品牌(马克西姆)的月饼。这项工作从年初时就开始运作,牛娜总经理等饭店领导亲自主抓,并和马克西姆餐厅的有关人员一起对月饼的包装、馅料品种等进行了多次修改和完善。经过全店员工的共同促销,最终完成了116万元的销售指标,超额完成了预算任务。
这一年,尽管受到种种外部不利因素的影响,马克西姆餐厅全年收入仍然达到了1050万元。同时,餐厅还在行业评比中获得多项荣誉。如在北京市商委和西餐协会等单位举办的“新中国六十年京城经典美食评选”活动中,马克西姆餐厅推荐的三道独具法国风味的菜肴,荣获“经典外国美食”称号,获得了良好的社会效益。
就这样,崇文门饭店通过一系列举措,坚定了克服困难的决心和信心,充分地调动了员工的积极性,有效地抑制了收入的下滑,有力地保证了饭店国庆安全工作的万无一失和员工队伍的稳定。在共和国的花甲华诞之年,向祖国母亲交上了一份满意的答卷。
近年来,在首旅集团及酒店集团的领导下,崇文门饭店认真落实“三加强一坚持”的工作思路,不断加强企业经营、管理和服务工作。
在全球金融危机和甲型H1N1流感给企业经营带来困难的情况下,饭店进一步统一思想,强化管理。不仅狠抓节能降耗工作,而且在细抠服务细节上狠下工夫。饭店结合ISO9000质量标准及星级饭店复核工作,开展了一系列有针对性的检查和培训。还根据集团的要求,全力做好建国60周年的安全保卫和维稳工作。在企业文化方面,饭店加强企业文化建设,充分调动员工的积极性。在企业经营方面,饭店更是迎难而上,用开拓进取来积极地应对危机。
在客房经营上,饭店坚持了商务酒店的市场定位不动摇,不是把单纯甚至恶性降价作为招揽客源的手段,而是通过加大协议公司签约、开发境外高价团、承接会议、住房、餐饮于一体的综合消费等措施,坚持了以商务客源为接待主体的销售策略,扎扎实实地推进客源结构的调整和收入的增加。同时,饭店加强了对周边竞争对手经营情况的特色分析和研究,使营销目标和策略更具针对性,取得了较好的效果。另外,饭店还针对市场形势的不断变化,加大了市场分析和调研,合理制定价格策略。如在“春节”、“五一”前后,通过比较详细地了解周边主要竞争对手的经营情况,采取灵活的价格策略,先后两次调整价格,并推出了连住三天再给予优惠的措施。这些措施取得了明显的效果,仅春节七天,客房收入就比上年同期增加了34%。
在餐饮经营上,崇文门饭店紧紧抓住“元旦”、“春节”、“情人节”等重要传统节日的特点,适时推出文艺演出、情侣套餐等消费热点,使得收入同比均有不同程度的提高。特别是在“情人节”、“圣诞节”时,由于前期做了大量的市场分析和调研,合理调整了套餐价格,宣传的投入和力度有所加大,使得收入同比上年分别增长了29%和11.8%,均创历史新高。
饭店还积极开发中国传统节日市场(如“七夕节”、“端午节”等),抓住每一个机会,开展多种形式的促销活动。2009年,饭店第一次尝试粽子的冠名促销,通过努力,销售了3万余元,赢得了开门红,同时也积累了销售经验。“七夕节”时,马克西姆餐厅推出情侣套餐,吸引了众多消费者,当天创收8.4万元,不仅增加了收入,也为拓展经营思路提供了宝贵的经验。同时,饭店还主动出击,以节造市,先后推出“鹅肝节”、“冰激凌节”、“新酒节”等,也收到了较好的效果。
在高档消费受金融危机影响大幅减少的情况下,马克西姆餐厅更是主动出击,积极联系外出酒会增加收入。同时,积极开动脑筋,想办法开拓经营。为了适应年轻人追求时尚的需求,餐饮部新开发了西式婚礼的服务项目,并加大宣传促销力度,开始培育西式婚礼市场,目前已初见成效。此外,还推出了十余种符合市民消费水平的打包外卖菜品,取得了一定的效果。
2009年,饭店首次冠名销售自己品牌(马克西姆)的月饼。这项工作从年初时就开始运作,牛娜总经理等饭店领导亲自主抓,并和马克西姆餐厅的有关人员一起对月饼的包装、馅料品种等进行了多次修改和完善。经过全店员工的共同促销,最终完成了116万元的销售指标,超额完成了预算任务。
这一年,尽管受到种种外部不利因素的影响,马克西姆餐厅全年收入仍然达到了1050万元。同时,餐厅还在行业评比中获得多项荣誉。如在北京市商委和西餐协会等单位举办的“新中国六十年京城经典美食评选”活动中,马克西姆餐厅推荐的三道独具法国风味的菜肴,荣获“经典外国美食”称号,获得了良好的社会效益。
就这样,崇文门饭店通过一系列举措,坚定了克服困难的决心和信心,充分地调动了员工的积极性,有效地抑制了收入的下滑,有力地保证了饭店国庆安全工作的万无一失和员工队伍的稳定。在共和国的花甲华诞之年,向祖国母亲交上了一份满意的答卷。