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最近，台湾地区的塑化剂污染事件闹得沸沸扬扬，又给我们上了一堂食品安全课，一时间不被人们熟知的塑化剂、起云剂等名词冒出来，着实把我们吓了一跳。看到它们的危害，人们在愤怒的同时，首先想到的是面对众多的快速消费食品，选择什么样食品才是最安全的，我们到底该如何选择？
此次重大食品安全危机肇始于台湾，一些不法商贩用化工原料塑化剂替代了起云剂中的棕榈油，以降低成本，提高效果。可以说，疯狂逐利是有毒塑化剂替代无毒起云剂的重要原因。用天然植物油制成的起云剂加工的食品存放一段时间后，都会出现一股臭油味。但是，用DEHP等塑化剂制成的起云剂加工的食品，保质期比用棕榈油配制的起云剂的保质期要长六七个月。而且同样的剂量，DEHP制成的起云剂可稀释、调配于饮品的量更多，这导致许多食品行业者都生产和购买塑化剂，用于食品的加工。只有这样，才能让生产出的食品美观、味好，成本低廉，也正因为如此，才发生了塑化剂替代起云剂的悲剧。
此次受邻苯二甲酸酯类化合物污染的食品非常广泛，涵盖运动饮料、果汁饮料、果酱、果浆或果冻、胶囊锭状粉状食品、添加剂等类型，甚至连幼儿使用的感冒糖浆，及美容化妆品都被传出含有塑化剂。要了解塑化剂，我们就要先知道起云剂。
起云剂
起云剂是台湾地区的叫法，在中国大陆称为乳化剂。乳化剂是一大类表面活性剂，可以使乳浊液稳定。经过卫生和食品监管部门批准使用的食品乳化剂是常用的一类食品添加剂，可以使用，对健康无害。
一些乳化剂也可用作食品添加剂，主要用于互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）类食品中，让油、水两相表面张力降低，形成保护膜，从而让油类物质能均匀地稳定在水中，让水性物质均匀地稳定在油中。所以，饮料（运动饮料、果汁及果冻）、乳制品、糕点、面食等都可以添加乳化剂，从而让食品看起来蓬松、发软、发泡，对食品有湿润、润滑和保质作用，也让液态食物外观看起来溶液均匀，控制溶液结晶和沉淀，从而改变食品的质量、味道和口感等。
塑化剂
塑化剂也是台湾地区的叫法，大陆称为增塑剂。无论称为什么，它们的学名都是邻苯二甲酸酯类化合物。塑化剂广泛用于工业，尤其是塑料一类的化学物质。由于塑料产品比较脆，加入塑化剂后，可以使其柔韧性增强，容易加工。
邻苯二甲酸酯类化合物有毒，是无色、无味液体，添加后可让微粒分子更均匀散布，能增加产品的延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料。
但从食品角度来讲，塑化剂绝不能混同于乳化剂。
经过批准的部分乳化剂是食品添加剂，而塑化剂则是化工原料或添加剂，不能添加到食品中，甚至不允许使用在食品包装上。2011年6月1日卫生部紧急发布公告，将塑化剂邻苯二甲酸酯类物质列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单。
反思
有毒的塑化剂替代安全的起云剂也向人们提出了一个问题，我们是否需要反思人类目前的这种生活方式。例如，是否外观美丽、外形漂亮、色泽鲜艳、味道美、口感好的食物才是人们所需要的？其实，现代食品工业在满足人们的口欲之享的同时，不可避免地会加入人们并不需要的添加剂，这既增加了食品安全的风险，同时也让为人类提供能量的食品并不能完成其原有的任务，即给予人们适宜的营养。这种适宜是指，不能让食物的营养减少，同时又不能让食物增加过多营养，更不能让食物毒害人们。须知食物营养的过与不及都可能危害人的健康。
所以，少吃加工食品，多吃新鲜天然、原汁原味的食物会更有效地保护我们。而那些颜色特别鲜艳，味道特别香甜可口的食品，都有可能添加了人工色素或人工调味品，或大量的食品添加剂，这就必然危害我们的健康。
回归原生态的茶叶
早在2700年前，茶的药用价值和营养价值在中国历史上就已被公认了。近几年，随着人们生活节奏的变快，快速饮品慢慢取代茶饮的地位，面对食品添加剂的袭击，举手无措的人们，再次想起原生态饮品的价值。
20世纪后期以来，茶叶生物化学研究的不断深入以及医学研究的参与，使得人们对茶叶的药用有效成分及其药理功效有了进一步的了解。经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右，是目前食品中营养最全面的食品。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养物质。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值；还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为药用物质。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
茶叶的营养价值
1．饮茶可以补充人体需要的多种维生素
茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)，可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。
2．饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸
茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。
3．饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。
茶叶的药用价值
茶多酚，是茶叶中药用价值非常高的成分之一，不仅可以使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，有效地抑制心血管疾病，而且茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效，有抗癌的作用。上期我们已经提过，茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果明显。茶多酚不仅具有以上的药理功效，还有助于美容，它具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，起到清除活性酶的作用，有助于延缓衰老。
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果；并且可以刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可以排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
塑化剂风暴愈演愈烈，国饮运动日渐流行。“回归茶饮，远离塑化剂！”成了当下最响亮的口号。
此次重大食品安全危机肇始于台湾，一些不法商贩用化工原料塑化剂替代了起云剂中的棕榈油，以降低成本，提高效果。可以说，疯狂逐利是有毒塑化剂替代无毒起云剂的重要原因。用天然植物油制成的起云剂加工的食品存放一段时间后，都会出现一股臭油味。但是，用DEHP等塑化剂制成的起云剂加工的食品，保质期比用棕榈油配制的起云剂的保质期要长六七个月。而且同样的剂量，DEHP制成的起云剂可稀释、调配于饮品的量更多，这导致许多食品行业者都生产和购买塑化剂，用于食品的加工。只有这样，才能让生产出的食品美观、味好，成本低廉，也正因为如此，才发生了塑化剂替代起云剂的悲剧。
此次受邻苯二甲酸酯类化合物污染的食品非常广泛，涵盖运动饮料、果汁饮料、果酱、果浆或果冻、胶囊锭状粉状食品、添加剂等类型，甚至连幼儿使用的感冒糖浆，及美容化妆品都被传出含有塑化剂。要了解塑化剂，我们就要先知道起云剂。
起云剂
起云剂是台湾地区的叫法，在中国大陆称为乳化剂。乳化剂是一大类表面活性剂，可以使乳浊液稳定。经过卫生和食品监管部门批准使用的食品乳化剂是常用的一类食品添加剂，可以使用，对健康无害。
一些乳化剂也可用作食品添加剂，主要用于互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）类食品中，让油、水两相表面张力降低，形成保护膜，从而让油类物质能均匀地稳定在水中，让水性物质均匀地稳定在油中。所以，饮料（运动饮料、果汁及果冻）、乳制品、糕点、面食等都可以添加乳化剂，从而让食品看起来蓬松、发软、发泡，对食品有湿润、润滑和保质作用，也让液态食物外观看起来溶液均匀，控制溶液结晶和沉淀，从而改变食品的质量、味道和口感等。
塑化剂
塑化剂也是台湾地区的叫法，大陆称为增塑剂。无论称为什么，它们的学名都是邻苯二甲酸酯类化合物。塑化剂广泛用于工业，尤其是塑料一类的化学物质。由于塑料产品比较脆，加入塑化剂后，可以使其柔韧性增强，容易加工。
邻苯二甲酸酯类化合物有毒，是无色、无味液体，添加后可让微粒分子更均匀散布，能增加产品的延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料。
但从食品角度来讲，塑化剂绝不能混同于乳化剂。
经过批准的部分乳化剂是食品添加剂，而塑化剂则是化工原料或添加剂，不能添加到食品中，甚至不允许使用在食品包装上。2011年6月1日卫生部紧急发布公告，将塑化剂邻苯二甲酸酯类物质列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单。
反思
有毒的塑化剂替代安全的起云剂也向人们提出了一个问题，我们是否需要反思人类目前的这种生活方式。例如，是否外观美丽、外形漂亮、色泽鲜艳、味道美、口感好的食物才是人们所需要的？其实，现代食品工业在满足人们的口欲之享的同时，不可避免地会加入人们并不需要的添加剂，这既增加了食品安全的风险，同时也让为人类提供能量的食品并不能完成其原有的任务，即给予人们适宜的营养。这种适宜是指，不能让食物的营养减少，同时又不能让食物增加过多营养，更不能让食物毒害人们。须知食物营养的过与不及都可能危害人的健康。
所以，少吃加工食品，多吃新鲜天然、原汁原味的食物会更有效地保护我们。而那些颜色特别鲜艳，味道特别香甜可口的食品，都有可能添加了人工色素或人工调味品，或大量的食品添加剂，这就必然危害我们的健康。
回归原生态的茶叶
早在2700年前，茶的药用价值和营养价值在中国历史上就已被公认了。近几年，随着人们生活节奏的变快，快速饮品慢慢取代茶饮的地位，面对食品添加剂的袭击，举手无措的人们，再次想起原生态饮品的价值。
20世纪后期以来，茶叶生物化学研究的不断深入以及医学研究的参与，使得人们对茶叶的药用有效成分及其药理功效有了进一步的了解。经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右，是目前食品中营养最全面的食品。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养物质。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值；还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为药用物质。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
茶叶的营养价值
1．饮茶可以补充人体需要的多种维生素
茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)，可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。
2．饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸
茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。
3．饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。
茶叶的药用价值
茶多酚，是茶叶中药用价值非常高的成分之一，不仅可以使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，有效地抑制心血管疾病，而且茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效，有抗癌的作用。上期我们已经提过，茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果明显。茶多酚不仅具有以上的药理功效，还有助于美容，它具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，起到清除活性酶的作用，有助于延缓衰老。
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果；并且可以刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可以排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
塑化剂风暴愈演愈烈，国饮运动日渐流行。“回归茶饮，远离塑化剂！”成了当下最响亮的口号。