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茶香不再的原因
陈先生是武夷山本地人，和许多武夷山茶人一样，陈先生除了是一位制作武夷岩茶的高手，同时还是武夷山一家茶叶店的老板。
好茶自己会说话，对陈先生而言，他的茶本不需要过多的推销。凡是喝过他的茶的朋友，即使当时不买，也会在事后不久打电话订购。因此，他面临的问题，经常是茶叶不够卖的情况。但是，不久前却发生了一件让陈先生很是费解的事情——客户退货。
要退货的是一位北京的客户。这个客户在武夷山旅游时，偶然中喝到了陈先生的茶，喝过之后便赞不绝口，当场就订购了十几斤。那么，现在为什么要退货呢？客户在电话中告诉陈先生，他怀疑买到的茶与当时喝到的茶根本不是一种茶，有上当受骗的感觉。
经商多年，陈先生一直秉承诚信第一的理念，可以肯定客户买的茶，就是当时喝到的那一款茶。但从客户的语气，陈先生感觉到客户并非是无理取闹。经过几番论证，陈先生终于发现的问题所在——泡茶用水。可是，北京的茶客怎么也不会相信水对于茶会这么重要。陈先生无奈，亲自坐飞机前往北京解释。一到北京，陈先生直奔超市买了一大瓶农夫山泉。用农夫山泉冲一泡，结果和武夷山泡的一样，北京的茶客露出了满意的微笑：“对，就是这个味。”
武夷岩茶该用哪种水冲泡
茶滋于水。在不同时代，茶的形态不同，其饮用方式也不同，对水的要求也自然不同。以武夷茶为例，在明代之前大都是团茶，明朝开国皇帝朱元璋罢黜龙团，推广散茶后，开始以散茶为主。同样是散茶，不同茶类，对水的要求也有很大的不同。六大茶类相形之下，一般来说红茶、黄茶、白茶和黑茶对水的要求略低，绿茶、乌龙茶对水的要求较高，而乌龙茶类中的武夷岩茶对水的要求最高。
该选用哪种水冲泡武夷岩茶，相信这是所有喜欢武夷岩茶的人非常关心的一个问题。在武夷山，适于品茗的优质泉源比比皆是，而对其考察最详，评判最当者莫过于明末的吴栻。吴栻不仅精于品鉴，还谙练于茶的制作，曾试采武夷茶用“松萝法”制作，汲虎啸岩下语儿泉之水烹出“带云石而复有甘软气的”鲜美茶汤。他还自携茶具，对遍布武夷山南北数十处泉源实地考察，各各指出优劣。吴栻以九曲溪为界，九曲溪以南的为南山，以北的为北山。他认为，武夷山南山泉水“皆洁洌味短，随啜随尽”，只有出自虎啸岩下的语儿泉，才“浓若停膏，泻杯中，鉴毛发，味甘而博，啜之有软顺意”；而北山泉与南山泉迥然不同，主要原因是“两山形似而脉不同也”。在他访到北山39处泉源中，连排名在最下等的泉水“亦无硬洌气质”。经实地考察品鉴，他举荐的北山名泉依次为：
小桃源泉，该泉水涌出地表高达尺许且“汲不可竭”，又称“高泉”。这一处的泉水“纯远而逸致，韵双发，愈啜愈入，愈想愈深，不可以味名也”。小桃源的泉水已非以“味好”可概括，它如轻歌妙曲，绕梁三日，令人回味无穷。
小桃源以下的北山诸泉，吴栻更有一段品鉴妙文：“次则接笋之仙掌露，而仙掌碧高泉黛，碧虽处亚，犹不居语儿之下。譬之茶高泉黛也。仙掌，虎丘也，语儿则松萝，带脂粉气矣。又次则碧霄洞丹泉。元都观寒岩泉较之仙掌，犹碧之与黛耳。九星泉带阴湿色，雪花泉多沙石气。人传冲佑二龙井，火食泉也。”他认为接笋峰的仙掌露比武夷南山诸泉之首的语儿泉还好，仙掌若比为虎丘茶，语儿泉就相当于松萝茶，而后者显得脂粉气。
武夷山因其得天独厚的地理位置、地质地貌、保护极好的自然生态环境，已被联合国列入世界文化、自然双重遗产。而山中矿泉在武夷山自然保护核心区地下循环时间长，未遭工业污染，富含多种对人体健康有益的微量元素，且具有矿化度低、电导率低等特征，因此，武夷山泉水非常适于泡茶。
为了测试武夷山不同地点的水对武夷岩茶口感的影响，我们特意选取了遇林亭、黄岗山、武夷山庄、慧苑寺、兰汤等地的水进行了评测，并选取了农夫山泉、叠峰茶泉、岳口牌矿泉水、黔山秀水矿泉水以及西藏神水进行对比。
武夷山常用泡茶水取样测评
评水地点：武夷山宝岛大酒店闽派茶业
水质特征：各采水点采来活水之后，经过净水器沉淀、过滤
经过初步评测，得出水质对比表，如下：
各测试水样的口感如下：
遇林亭泉水：四周生态环境好、此水出于岩层之间，冰凉、甘冽、甜度足，但还是不够软；清澈、净度很高，又一次可以确定为石源水。
黄岗山泉：水质很轻，因为有经过净化，清和净都满足，泡茶后期多寡味，稠度较低。
夷泉桶装水：清、无杂味，但不够轻（泡茶时香不扬），谈不上活、冽，甘甜有余。
武夷山市度假区自来水：有明显的漂白剂味道，还有其他异味，用于泡茶汤色偏暗，滋味略偏涩。
五种品牌水水质对比
对于武夷山常见的几种品牌水，我们也进行了对比。我们选取的五种品牌水的名称及水源地如下：（以下信息来自各品牌产品包装）
农夫山泉：千岛湖深层水；
叠峰茶泉：楠溪江源头海拔800米以上的石蒙尖地涌喷泉水
黔山秀水：贵州省贵定县定南乡虎场村王格捞水
西藏神水：喜马拉雅山北坡海拔5128米处
水之品：山西省忻州市五台山国有林管理局伯强林场（海拔2310米）
各品牌水特征性指标对比表如下（以下数据来自各品牌产品包装）：
由此可以看出，在五种品牌水中，硬度较小的是“农夫山泉”、“水之品”和“叠峰茶泉”。
相对于其他茶类，武夷岩茶“烈性”较大，如果泡茶时选用 “烈性”同样较大的硬水，则会造成“硬”“硬”相克的结果，会对茶的色、香、味带来一定的负面影响。以此考虑，我们建议读者在冲泡武夷岩茶时，应选用“柔性”较好的软水，以使得武夷岩茶的茶性得到最好的释放。
电解测试
为了进一步对以上几种水有更加直观的认识，我们还进行了电解水测试。测试所使用的工具是电解器（电解器由深圳市超康科技有限公司供应）。
这种仪器带有正负两极的电解棒（一个是铁棒，一个是铝棒），即作为电场引入的两个电极。电解器通电以后，在电流的作用下，溶解出正价的Fe3+离子，他们会与水中负价的OH-离子结合，形成不溶于水的Fe(OH)3微粒，这些微粒对水中胶体粒子的凝聚和吸附活性很强，并由此形成对水中有机或无机物的吸附、凝聚过程。
同时，由于电流的作用，原来溶于水中的金属粒子，如锰、钾、钴等还原出来，并逐渐聚集形成金属团，由于不同金属离子的显色不同，从而产生颜色的分离。
以下是由深圳市超康科技有限公司提供的电解后的水出现不同颜色所代表的水中的各类杂质信息：
黄色：溶解酸素、硅化合物、有机矿物质、钼、硅、氟化物、其他有机物
绿色：砷（砒霜）、汞、铅、铜、钠
蓝色：细菌、病毒、致癌物质、有机磷等（化肥、洗涤剂和农药）
红色：铁及铁锈、细菌
白色：铅、锌、汞、无机盐污垢
黑色：重金属（锌、铅、铜、铬、锰、镉）
同时，我们对电解的水样进行了编号，如下表所示：
经过电解后，各水样的变化如下表所示：
陈先生是武夷山本地人，和许多武夷山茶人一样，陈先生除了是一位制作武夷岩茶的高手，同时还是武夷山一家茶叶店的老板。
好茶自己会说话，对陈先生而言，他的茶本不需要过多的推销。凡是喝过他的茶的朋友，即使当时不买，也会在事后不久打电话订购。因此，他面临的问题，经常是茶叶不够卖的情况。但是，不久前却发生了一件让陈先生很是费解的事情——客户退货。
要退货的是一位北京的客户。这个客户在武夷山旅游时，偶然中喝到了陈先生的茶，喝过之后便赞不绝口，当场就订购了十几斤。那么，现在为什么要退货呢？客户在电话中告诉陈先生，他怀疑买到的茶与当时喝到的茶根本不是一种茶，有上当受骗的感觉。
经商多年，陈先生一直秉承诚信第一的理念，可以肯定客户买的茶，就是当时喝到的那一款茶。但从客户的语气，陈先生感觉到客户并非是无理取闹。经过几番论证，陈先生终于发现的问题所在——泡茶用水。可是，北京的茶客怎么也不会相信水对于茶会这么重要。陈先生无奈，亲自坐飞机前往北京解释。一到北京，陈先生直奔超市买了一大瓶农夫山泉。用农夫山泉冲一泡，结果和武夷山泡的一样，北京的茶客露出了满意的微笑：“对，就是这个味。”
武夷岩茶该用哪种水冲泡
茶滋于水。在不同时代，茶的形态不同，其饮用方式也不同，对水的要求也自然不同。以武夷茶为例，在明代之前大都是团茶，明朝开国皇帝朱元璋罢黜龙团，推广散茶后，开始以散茶为主。同样是散茶，不同茶类，对水的要求也有很大的不同。六大茶类相形之下，一般来说红茶、黄茶、白茶和黑茶对水的要求略低，绿茶、乌龙茶对水的要求较高，而乌龙茶类中的武夷岩茶对水的要求最高。
该选用哪种水冲泡武夷岩茶，相信这是所有喜欢武夷岩茶的人非常关心的一个问题。在武夷山，适于品茗的优质泉源比比皆是，而对其考察最详，评判最当者莫过于明末的吴栻。吴栻不仅精于品鉴，还谙练于茶的制作，曾试采武夷茶用“松萝法”制作，汲虎啸岩下语儿泉之水烹出“带云石而复有甘软气的”鲜美茶汤。他还自携茶具，对遍布武夷山南北数十处泉源实地考察，各各指出优劣。吴栻以九曲溪为界，九曲溪以南的为南山，以北的为北山。他认为，武夷山南山泉水“皆洁洌味短，随啜随尽”，只有出自虎啸岩下的语儿泉，才“浓若停膏，泻杯中，鉴毛发，味甘而博，啜之有软顺意”；而北山泉与南山泉迥然不同，主要原因是“两山形似而脉不同也”。在他访到北山39处泉源中，连排名在最下等的泉水“亦无硬洌气质”。经实地考察品鉴，他举荐的北山名泉依次为：
小桃源泉，该泉水涌出地表高达尺许且“汲不可竭”，又称“高泉”。这一处的泉水“纯远而逸致，韵双发，愈啜愈入，愈想愈深，不可以味名也”。小桃源的泉水已非以“味好”可概括，它如轻歌妙曲，绕梁三日，令人回味无穷。
小桃源以下的北山诸泉，吴栻更有一段品鉴妙文：“次则接笋之仙掌露，而仙掌碧高泉黛，碧虽处亚，犹不居语儿之下。譬之茶高泉黛也。仙掌，虎丘也，语儿则松萝，带脂粉气矣。又次则碧霄洞丹泉。元都观寒岩泉较之仙掌，犹碧之与黛耳。九星泉带阴湿色，雪花泉多沙石气。人传冲佑二龙井，火食泉也。”他认为接笋峰的仙掌露比武夷南山诸泉之首的语儿泉还好，仙掌若比为虎丘茶，语儿泉就相当于松萝茶，而后者显得脂粉气。
武夷山因其得天独厚的地理位置、地质地貌、保护极好的自然生态环境，已被联合国列入世界文化、自然双重遗产。而山中矿泉在武夷山自然保护核心区地下循环时间长，未遭工业污染，富含多种对人体健康有益的微量元素，且具有矿化度低、电导率低等特征，因此，武夷山泉水非常适于泡茶。
为了测试武夷山不同地点的水对武夷岩茶口感的影响，我们特意选取了遇林亭、黄岗山、武夷山庄、慧苑寺、兰汤等地的水进行了评测，并选取了农夫山泉、叠峰茶泉、岳口牌矿泉水、黔山秀水矿泉水以及西藏神水进行对比。
武夷山常用泡茶水取样测评
评水地点：武夷山宝岛大酒店闽派茶业
水质特征：各采水点采来活水之后，经过净水器沉淀、过滤
经过初步评测，得出水质对比表，如下：
各测试水样的口感如下：
遇林亭泉水：四周生态环境好、此水出于岩层之间，冰凉、甘冽、甜度足，但还是不够软；清澈、净度很高，又一次可以确定为石源水。
黄岗山泉：水质很轻，因为有经过净化，清和净都满足，泡茶后期多寡味，稠度较低。
夷泉桶装水：清、无杂味，但不够轻（泡茶时香不扬），谈不上活、冽，甘甜有余。
武夷山市度假区自来水：有明显的漂白剂味道，还有其他异味，用于泡茶汤色偏暗，滋味略偏涩。
五种品牌水水质对比
对于武夷山常见的几种品牌水，我们也进行了对比。我们选取的五种品牌水的名称及水源地如下：（以下信息来自各品牌产品包装）
农夫山泉：千岛湖深层水；
叠峰茶泉：楠溪江源头海拔800米以上的石蒙尖地涌喷泉水
黔山秀水：贵州省贵定县定南乡虎场村王格捞水
西藏神水：喜马拉雅山北坡海拔5128米处
水之品：山西省忻州市五台山国有林管理局伯强林场（海拔2310米）
各品牌水特征性指标对比表如下（以下数据来自各品牌产品包装）：
由此可以看出，在五种品牌水中，硬度较小的是“农夫山泉”、“水之品”和“叠峰茶泉”。
相对于其他茶类，武夷岩茶“烈性”较大，如果泡茶时选用 “烈性”同样较大的硬水，则会造成“硬”“硬”相克的结果，会对茶的色、香、味带来一定的负面影响。以此考虑，我们建议读者在冲泡武夷岩茶时，应选用“柔性”较好的软水，以使得武夷岩茶的茶性得到最好的释放。
电解测试
为了进一步对以上几种水有更加直观的认识，我们还进行了电解水测试。测试所使用的工具是电解器（电解器由深圳市超康科技有限公司供应）。
这种仪器带有正负两极的电解棒（一个是铁棒，一个是铝棒），即作为电场引入的两个电极。电解器通电以后，在电流的作用下，溶解出正价的Fe3+离子，他们会与水中负价的OH-离子结合，形成不溶于水的Fe(OH)3微粒，这些微粒对水中胶体粒子的凝聚和吸附活性很强，并由此形成对水中有机或无机物的吸附、凝聚过程。
同时，由于电流的作用，原来溶于水中的金属粒子，如锰、钾、钴等还原出来，并逐渐聚集形成金属团，由于不同金属离子的显色不同，从而产生颜色的分离。
以下是由深圳市超康科技有限公司提供的电解后的水出现不同颜色所代表的水中的各类杂质信息：
黄色：溶解酸素、硅化合物、有机矿物质、钼、硅、氟化物、其他有机物
绿色：砷（砒霜）、汞、铅、铜、钠
蓝色：细菌、病毒、致癌物质、有机磷等（化肥、洗涤剂和农药）
红色：铁及铁锈、细菌
白色：铅、锌、汞、无机盐污垢
黑色：重金属（锌、铅、铜、铬、锰、镉）
同时，我们对电解的水样进行了编号，如下表所示：
经过电解后，各水样的变化如下表所示：