厨房里的小常识

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炒菜用酒:炒菜过程中,在锅里温度最高的时候点入少许酒,可以有解腥起香作用。在所有调料中,酒必须最早加入。做鸡、蹄汤等烹制时间较长的汤菜,加点酒能提味。一般的汤菜就不必放酒了。炒菜火候:旺火(急火)适于爆、炒、烹、氽、涮等急速烹制的菜肴,吃 Cooking wine: cooking process, the point in the pot when the temperature is the highest point into a little wine, you can have a solution of scenting effect. In all seasonings, the wine must be added as early as possible. To make chicken, soup and other cooking time longer soup, add some wine to taste. Normal soup will not have to drink. Stir fry: stir (emergency fire) for explosives, fry, cooking, boil, rinse and other rapid cooking dishes, eat
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