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在未来几年中，会有更多的以女性喜好为风向标的葡萄酒、果酒出现在市场中。女性消费群体的壮大与深化将为中国酒市场的发展带来无限活力。
在以往的中国酒市场中，男性占着主要的消费地位，这也决定了男性的喜好成了酒市场发展的主要风向标。不过，近年来随着葡萄酒在中国市场消费量的不断增加，女性葡萄酒消费群体已明显扩大。在中国农业大学葡萄酒科技发展中心战吉成教授团队对1500余名普通葡萄酒消费者的调查中发现，只有4%的女性从来不购买葡萄酒，有52%的女性能一个月购买一次葡萄酒，这一比例与受访的男士每月购买一次的比例持平。而在受访的男士中，有超过30%的男士能每周购买葡萄酒一次以上，这个频率在女性受访者中只占19%。可见，葡萄酒虽已在中国女性群体中得到了很好的普及，但在推动女性消费购买力上仍有很大的发展潜力。如何将泛化的女性消费者变为葡萄酒的核心消费者，则是推动中国葡萄酒市场发展的一项重要课题。要解决这一课题，首先便要了解中国女性葡萄酒消费者的品酒偏爱与味蕾特点。
女性的品酒偏爱
此前，该团队对60名女士与30名男士葡萄酒消费者进行了感官品评实验（该实验在中国农业大学葡萄酒科技发展中心进行。参与实验的消费者通过报名，初选、面试、感官灵敏度筛选以及培训之后成为最终的感官品评评价人。在实验过程中.通过盲品的形式，分别对6个产区的高、中、低三档葡萄酒进行三轮评价。评价方法包括：偏好排序法与定量描述分析法（包括酒外观、香气、口感、酒体四部分）。此外，对酒样进行成分分析，将客观的分析数据与主观感官评价结果相结合，最终获得较为真实可靠的感官品评结果。）。
实验选用了法国（波尔多产区）、意大利（托斯卡纳产区）、澳大利亚（南澳产区）、美国（纳帕产区）、中国（昌黎、怀来产区）等6个产区的高中低三个等级共18款酒进行测试。结果发现，男性在品酒喜好中趋向于同一性，例如在低端酒中有68%的男性最喜欢的是美国纳帕产区葡萄酒，在中档酒中一半的男性最喜欢澳大利亚南澳产区酒，而在高端酒中65%的男性消费者首选了美国纳帕和澳大利亚南澳产区酒。
相比于男性，女性消费者在喜好的选择性上呈现多元化。除了美国与澳洲酒在女性消费者中获得好评外，中国怀来产区的葡萄酒也在女性品评中获得青睐，特别是中低端两款酒的入口柔顺度与饱满层次感在女性中获得高分。
通过对这6个产区的18款酒样进行酒精度、糖度、酸度、甘油以及多酚含量的测定，战教授团队发现美国纳帕与澳洲南澳产区酒的酒精度、果糖、葡萄糖、甘油、柠檬酸以及多酚含量明显高于其他产区酒，而这些是男性消费者的主要喜好指标。不同于男性，女性消费者更倾向于中国怀来产区酒的低酒精度、低甘油含量、低酒石酸和柠檬酸以及低多酚指数。同时，怀来产区酒中有超过3g/L的乳酸，明显多于其他产区酒的乳酸含量。这种酸要比柠檬酸更为柔和、更易入口。可见，女性在品酒时更倾向于低酒精度、入口柔和、清新顺滑的葡萄酒。
女性的味蕾密码
通过测试，战教授的团队还发现女性在酒精感、酸度感知以及苦涩感知上都灵敏于男性，只有在甜度感知上男女没有显著差异。具体而言，在感官品评过程中，女性可以对不同产区的中高端酒酒精度、酸度、多酚含量最高（最低）的酒样作出准确评价。而男性却无法准确评价，甚至在酸度和苦涩感上作出与实际含量截然相反的评价结果。这个有趣的现象，可能与男女平时的生活、饮食习惯有关。女性吸烟、饮高酒精度酒的比例远远低于男士，同时在饮食上更为节制，这些都有助于保持女性味蕾的灵敏度，进而成为女性在品酒方面的一大优势。
此外，女性在酒的香气评价中，结果同样具有较高的参考价值。某些典型香气成为女性选择葡萄酒时的显著性相关因素，比如中国怀来产区酒中的黑醋栗香气以及花香、美国纳帕产区低端酒中的花香、澳洲南澳产区低端酒的李子香、法国波尔多产区中端酒的青椒香气等。同时，女性对木塞味、马厩味等不良味道比男性更为敏感，并能显著地体现在她们的葡萄酒喜好选择中。
健康、低度、芳香——未来女性果酒的风向标
与注重酒精刺激享受的男性不同，女性在饮酒中更中意的是柔顺感与清爽感，以及各种典型香气所带来的感官享受。因此，低度与芳香的葡萄酒甚至果酒可以更好地吸引女性的味蕾。例如，新加坡国立大学食品科学与技术实验室的Prof.Liu Shaoquafl团队对多种热带水果酒（包括荔枝、榴莲、芒果、木瓜、山竹等）的香气进行研究发现，荔枝酒的酒精度在9%左右（略低于葡萄酒），同时其主要香气物质与白葡萄品种琼瑶浆（GewOrzlramIne r）所酿造的葡萄酒相似并有更高的香气活性值（Odou r Acfivity VaIue），满足了女性对于低酒精度与丰富香气的品酒需求。此外，女性对于健康、保健的需求也不容忽视。一些研究者开始致力于传统滋补食品的酿酒工艺研究，比如新加坡国立大学苏州研究院的Prof.Huang Dejian团队进行红枣酒、龙眼酒的研究与推广，将感官享受与功能保健有机结合起来，满足消费者、特别是女性消费者的品酒需求，丰富中国酒市场。
可以预见的是，在未来几年中，会有更多以女性喜好为风向标的葡萄酒、果酒出现在市场中。女性消费群体的壮大与深化将为中国酒市场的发展带来无限活力。
在以往的中国酒市场中，男性占着主要的消费地位，这也决定了男性的喜好成了酒市场发展的主要风向标。不过，近年来随着葡萄酒在中国市场消费量的不断增加，女性葡萄酒消费群体已明显扩大。在中国农业大学葡萄酒科技发展中心战吉成教授团队对1500余名普通葡萄酒消费者的调查中发现，只有4%的女性从来不购买葡萄酒，有52%的女性能一个月购买一次葡萄酒，这一比例与受访的男士每月购买一次的比例持平。而在受访的男士中，有超过30%的男士能每周购买葡萄酒一次以上，这个频率在女性受访者中只占19%。可见，葡萄酒虽已在中国女性群体中得到了很好的普及，但在推动女性消费购买力上仍有很大的发展潜力。如何将泛化的女性消费者变为葡萄酒的核心消费者，则是推动中国葡萄酒市场发展的一项重要课题。要解决这一课题，首先便要了解中国女性葡萄酒消费者的品酒偏爱与味蕾特点。
女性的品酒偏爱
此前，该团队对60名女士与30名男士葡萄酒消费者进行了感官品评实验（该实验在中国农业大学葡萄酒科技发展中心进行。参与实验的消费者通过报名，初选、面试、感官灵敏度筛选以及培训之后成为最终的感官品评评价人。在实验过程中.通过盲品的形式，分别对6个产区的高、中、低三档葡萄酒进行三轮评价。评价方法包括：偏好排序法与定量描述分析法（包括酒外观、香气、口感、酒体四部分）。此外，对酒样进行成分分析，将客观的分析数据与主观感官评价结果相结合，最终获得较为真实可靠的感官品评结果。）。
实验选用了法国（波尔多产区）、意大利（托斯卡纳产区）、澳大利亚（南澳产区）、美国（纳帕产区）、中国（昌黎、怀来产区）等6个产区的高中低三个等级共18款酒进行测试。结果发现，男性在品酒喜好中趋向于同一性，例如在低端酒中有68%的男性最喜欢的是美国纳帕产区葡萄酒，在中档酒中一半的男性最喜欢澳大利亚南澳产区酒，而在高端酒中65%的男性消费者首选了美国纳帕和澳大利亚南澳产区酒。
相比于男性，女性消费者在喜好的选择性上呈现多元化。除了美国与澳洲酒在女性消费者中获得好评外，中国怀来产区的葡萄酒也在女性品评中获得青睐，特别是中低端两款酒的入口柔顺度与饱满层次感在女性中获得高分。
通过对这6个产区的18款酒样进行酒精度、糖度、酸度、甘油以及多酚含量的测定，战教授团队发现美国纳帕与澳洲南澳产区酒的酒精度、果糖、葡萄糖、甘油、柠檬酸以及多酚含量明显高于其他产区酒，而这些是男性消费者的主要喜好指标。不同于男性，女性消费者更倾向于中国怀来产区酒的低酒精度、低甘油含量、低酒石酸和柠檬酸以及低多酚指数。同时，怀来产区酒中有超过3g/L的乳酸，明显多于其他产区酒的乳酸含量。这种酸要比柠檬酸更为柔和、更易入口。可见，女性在品酒时更倾向于低酒精度、入口柔和、清新顺滑的葡萄酒。
女性的味蕾密码
通过测试，战教授的团队还发现女性在酒精感、酸度感知以及苦涩感知上都灵敏于男性，只有在甜度感知上男女没有显著差异。具体而言，在感官品评过程中，女性可以对不同产区的中高端酒酒精度、酸度、多酚含量最高（最低）的酒样作出准确评价。而男性却无法准确评价，甚至在酸度和苦涩感上作出与实际含量截然相反的评价结果。这个有趣的现象，可能与男女平时的生活、饮食习惯有关。女性吸烟、饮高酒精度酒的比例远远低于男士，同时在饮食上更为节制，这些都有助于保持女性味蕾的灵敏度，进而成为女性在品酒方面的一大优势。
此外，女性在酒的香气评价中，结果同样具有较高的参考价值。某些典型香气成为女性选择葡萄酒时的显著性相关因素，比如中国怀来产区酒中的黑醋栗香气以及花香、美国纳帕产区低端酒中的花香、澳洲南澳产区低端酒的李子香、法国波尔多产区中端酒的青椒香气等。同时，女性对木塞味、马厩味等不良味道比男性更为敏感，并能显著地体现在她们的葡萄酒喜好选择中。
健康、低度、芳香——未来女性果酒的风向标
与注重酒精刺激享受的男性不同，女性在饮酒中更中意的是柔顺感与清爽感，以及各种典型香气所带来的感官享受。因此，低度与芳香的葡萄酒甚至果酒可以更好地吸引女性的味蕾。例如，新加坡国立大学食品科学与技术实验室的Prof.Liu Shaoquafl团队对多种热带水果酒（包括荔枝、榴莲、芒果、木瓜、山竹等）的香气进行研究发现，荔枝酒的酒精度在9%左右（略低于葡萄酒），同时其主要香气物质与白葡萄品种琼瑶浆（GewOrzlramIne r）所酿造的葡萄酒相似并有更高的香气活性值（Odou r Acfivity VaIue），满足了女性对于低酒精度与丰富香气的品酒需求。此外，女性对于健康、保健的需求也不容忽视。一些研究者开始致力于传统滋补食品的酿酒工艺研究，比如新加坡国立大学苏州研究院的Prof.Huang Dejian团队进行红枣酒、龙眼酒的研究与推广，将感官享受与功能保健有机结合起来，满足消费者、特别是女性消费者的品酒需求，丰富中国酒市场。
可以预见的是，在未来几年中，会有更多以女性喜好为风向标的葡萄酒、果酒出现在市场中。女性消费群体的壮大与深化将为中国酒市场的发展带来无限活力。