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摘 要：随着社会的发展和经济的进步，各个企业之间的竞争变得越来越激烈，对于酒店市场更是如此，如何让酒店企业在激烈的社会竞争中取得更好更快的发展和进步，逐渐成为酒店领导和其他相关人员十分关心和重视的问题之一，成本费用控制作为酒店经营的核心内容，建立有效的成本费用控制机制对于提高酒店的经济效益和竞争力有着十分重要的作用，所以本文分析了酒店成本费用的内容；阐述了酒店成本费用管理与控制的原则；探究了现阶段酒店成本费用管理与控制过程中存在的问题和不足；进一步提出了行之有效的强化酒店成本费用管理与控制能力的措施，以期能够起到参考和借鉴的作用，使更多的专业人士能够关心和重视酒店的成本费用管控工作，进而实现酒店企业更好更快的发展和进步。
关键词：酒店 成本费用 内容 管控 原则 问题 措施
一、酒店成本费用的内容分析
相比其他的行业，酒店行业是一个劳动密集型、活动多样性、动态变化性的行业，所以其成本费用的构成有其自身的特点和特色，通过相关的调查研究发现，现阶段酒店成本费用包含的内容主要为人工成本、燃料能源成本、餐饮成本以及客房成本等几个方面，具体内容如下所述：
人工成本在酒店整个成本中占据的比重比较大，一般占营业收入的20%——30%，主要包括酒店员工以及各级管理人员的薪酬、奖金以及福利费等，而对于人工成本的控制不仅是要减少员工的数量，更重要的是在一定的人工成本上，为酒店创造更好的服務，提高酒店的经济效益和社会效益。
燃料成本一般占酒店总成本的5%--15%，主要是指酒店的水电费、供气费以及供暖和燃料消耗等成本费用，控制和管理酒店的燃料成本不仅能够提高酒店的经济效益和社会效益，而且能够造福于社会和人类。
餐饮的收入是酒店的主要收入来源之一，一般占酒店总收入的40%——50%左右，所以对餐饮成本进行控制不仅能够提高酒店的毛利率，而且也是促进酒店发展和进步，提高其竞争力的关键。
经营管理好酒店客房对于整个酒店的发展直至关重要，因此，客房成本的管理和控制也是酒店成本费用的重要组成部分之一，而现阶段酒店的客房成本主要包括直接成本和间接成本，直接成本是指客房的日常消耗、维修、物耗等成本，而间接成本主要是指客房的折旧或者其他由客房分摊的成本费用。
二、酒店成本费用管理与控制的原则
通过上述对酒店成本费用构成内容的分析发现，现阶段酒店的成本费用比较多样，而且随着酒店规模的逐渐扩大和发展，酒店的成本费用将更加复杂，所以在对其进行管理和控制时，掌握相关的原则，并且严格的按照既定的原则来执行，不仅能够减少不必要的损失和风险，而且能够达到事倍功半的效果，所以笔者就酒店成本费用管理和控制的原则进行了如下分析。
酒店成本费用管理和控制的原则主要有全面性原则；责、权、利相结合原则以及成本效益原则。具体来说就是，在对酒店的成本费用进行管理时，需要涵盖酒店经营的各个环节，涉及到酒店的各个部门，需要各个部门之间相互合作，相互监督，将成本费用的预算指标分解到各个部门和班组，做到人人肩上有责任；其次，要将成本费用控制工作与相关工作人员的切身利益直接挂钩，做到奖惩分明，充分的调动酒店工作人员的工作热情和工作积极性；此外，成本费用的控制工作要从酒店的长远目标出发，成本费用的管控不是一味的的降低成本，而是在保证服务质量的前提下降低成本，而且不能为了降低成本而加大管控成本，得不偿失，即遵守成本效益原则是十分必要和关键的。
三、现阶段酒店成本费用管理与控制过程中存在的问题和不足
虽然近年来随着酒店管理层对成本费用管控工作重视程度的不断提高，使得酒店成本得到了一定的控制，也在一定程度上增加了酒店的经济效益，但是现阶段，酒店成本费用的管控工作依旧没有达到完美的效果，存在一些问题和不足，主要表现在以下几个方面：
1.财务管理在酒店成本费用控制中地位不突出。通过相关的调查研究发现，现阶段一些酒店没有专门的财务总监，即便有其权责分配的也不够清晰，也缺乏与各个部门之间的合作和交流，使得财务总监不能及时的管理和控制酒店各个部门之间的财务支出，并且由于对酒店各个部门财务支出状况的不了解，使得其控制和管理的方向也不够科学合理，进而不仅不能为酒店的领导提供真实有效的数据资料，而且在一定程度上影响了酒店的财务管理能力，相应的，酒店成本费用的管控能力也会有所降低。
2.酒店成本费用管控体系不够健全。完善的酒店费用成本控制体系是确保酒店成本费用管控工作高效运行的关键，但是就目前情况来看，酒店管理层对酒店成本费用管控工作的重视程度不够高，对于“部门申请—采购—入库—挂账—付款—部门领料—使用”等各个环节管理的不够科学和严谨，使得酒店成本费用管控工作中容易出现漏洞，例如对于酒店的日常维修用料来说往往没有严格的指标和标准，用什么料、用多少料往往是维修人员说了算。
3.酒店成本预算管理工作不够严谨。酒店成本费用的预算管理成本费用管控工作的核心，但是现阶段一些酒店成本预算指标的制定往往没有考虑到酒店的实际经营状况和战略目标，预算指标不科学、不合理的现象时常存在，而且没有进行层层细分，实际操作能力低，预算指标不全面，没有涵盖酒店经营过程中的各个环节，进而不仅降低了酒店成本费用的管控能力，而且影响了酒店其他各项工作的高效运行。
四、强化酒店成本费用管理与控制能力的措施
上述问题的存在确实在很大程度上降低了酒店的成本费用管控能力，而且给酒店带来了潜在的风险，不利于酒店的长远发展和进步，所以笔者结合多年的工作经验和相关的调查研究总结出以下几点切实可行的强化酒店成本费用管理和控制能力的措施，具体内容如下所述：
1.建立以财务管理为核心的成本费用管控体系。财务管理是企业成本费用管控的核心，所以建立以财务管理为核心的成本费用管控体系对于提高酒店成本费用的管控能力有着一定的促进作用，这就要求酒店首先要设立独立的财务总监；其次，要适当的加大财务总监的职权，使其能够直接的管理和控制酒店的各项费用支出；此外，要加强采购部等部门与财务部的联系和沟通，使得财务部能够及时的了解酒店各部门的费用支出，这样一来，能够为财务总监提供更加真实准确的财务信息，进而能够为酒店的管理层提供更加真实可靠的数据依据，达到强化酒店成本费用管控能力的目的。
2.优化既有的成本预算体系。完善的成本费用预算体系也是提高酒店成本费用管控能力的关键，这就要求酒店首先要充分的了解和掌握酒店的实际经营状况，其次，要细化酒店的成本费用预算指标，细化酒店成本费用控制指标，使其能够涵盖酒店总成本、采购成本、餐饮成本、现金流量预算和工程维修费预算等各个内容；此外，还要落实各个部门的责任，做到人人肩上有责任。
3.强化监督检查的力度。强化酒店成本费用监督检查的力度也是提高酒店成本费用控制能力的重要举措之一，这就要求酒店首先要构建独立的监管部门，增加监督检查人员的责任意识，提高其专业知识和专业技能；其次，要将监督检查工作融入到酒店成本费用管控工作的各个环节中，例如物料采购的申请、物料采购的流程、存货管理等；此外，要配合相关的奖惩机制，从根本上提高酒店成本费用管控人员和监管人员的工作热情和工作积极性，进而使得酒店成本费用的管控能力从根本上得到提高。
五、结语
总之，酒店成本费用管理能力的提高对于酒店的长远发展和进步有着十分重要的作用，但是就目前情况来看，酒店成本费用的管控工作中依旧存在一些问题和不足，所以结合酒店自身的实际经营情况和战略目标，提出切实可行的强化酒店成本费用管控能力的措施是需要相关工作人员一直努力的方向和目标。
参考文献：
[1]俞雯.试论基于成本控制视域下的现代酒店财务管理.[J].《中国经贸》.2015（04）.
[2]程春平.关于酒店财务管理中成本控制的相关问题探讨.[J].《财经界》.2015（08）.
关键词：酒店 成本费用 内容 管控 原则 问题 措施
一、酒店成本费用的内容分析
相比其他的行业，酒店行业是一个劳动密集型、活动多样性、动态变化性的行业，所以其成本费用的构成有其自身的特点和特色，通过相关的调查研究发现，现阶段酒店成本费用包含的内容主要为人工成本、燃料能源成本、餐饮成本以及客房成本等几个方面，具体内容如下所述：
人工成本在酒店整个成本中占据的比重比较大，一般占营业收入的20%——30%，主要包括酒店员工以及各级管理人员的薪酬、奖金以及福利费等，而对于人工成本的控制不仅是要减少员工的数量，更重要的是在一定的人工成本上，为酒店创造更好的服務，提高酒店的经济效益和社会效益。
燃料成本一般占酒店总成本的5%--15%，主要是指酒店的水电费、供气费以及供暖和燃料消耗等成本费用，控制和管理酒店的燃料成本不仅能够提高酒店的经济效益和社会效益，而且能够造福于社会和人类。
餐饮的收入是酒店的主要收入来源之一，一般占酒店总收入的40%——50%左右，所以对餐饮成本进行控制不仅能够提高酒店的毛利率，而且也是促进酒店发展和进步，提高其竞争力的关键。
经营管理好酒店客房对于整个酒店的发展直至关重要，因此，客房成本的管理和控制也是酒店成本费用的重要组成部分之一，而现阶段酒店的客房成本主要包括直接成本和间接成本，直接成本是指客房的日常消耗、维修、物耗等成本，而间接成本主要是指客房的折旧或者其他由客房分摊的成本费用。
二、酒店成本费用管理与控制的原则
通过上述对酒店成本费用构成内容的分析发现，现阶段酒店的成本费用比较多样，而且随着酒店规模的逐渐扩大和发展，酒店的成本费用将更加复杂，所以在对其进行管理和控制时，掌握相关的原则，并且严格的按照既定的原则来执行，不仅能够减少不必要的损失和风险，而且能够达到事倍功半的效果，所以笔者就酒店成本费用管理和控制的原则进行了如下分析。
酒店成本费用管理和控制的原则主要有全面性原则；责、权、利相结合原则以及成本效益原则。具体来说就是，在对酒店的成本费用进行管理时，需要涵盖酒店经营的各个环节，涉及到酒店的各个部门，需要各个部门之间相互合作，相互监督，将成本费用的预算指标分解到各个部门和班组，做到人人肩上有责任；其次，要将成本费用控制工作与相关工作人员的切身利益直接挂钩，做到奖惩分明，充分的调动酒店工作人员的工作热情和工作积极性；此外，成本费用的控制工作要从酒店的长远目标出发，成本费用的管控不是一味的的降低成本，而是在保证服务质量的前提下降低成本，而且不能为了降低成本而加大管控成本，得不偿失，即遵守成本效益原则是十分必要和关键的。
三、现阶段酒店成本费用管理与控制过程中存在的问题和不足
虽然近年来随着酒店管理层对成本费用管控工作重视程度的不断提高，使得酒店成本得到了一定的控制，也在一定程度上增加了酒店的经济效益，但是现阶段，酒店成本费用的管控工作依旧没有达到完美的效果，存在一些问题和不足，主要表现在以下几个方面：
1.财务管理在酒店成本费用控制中地位不突出。通过相关的调查研究发现，现阶段一些酒店没有专门的财务总监，即便有其权责分配的也不够清晰，也缺乏与各个部门之间的合作和交流，使得财务总监不能及时的管理和控制酒店各个部门之间的财务支出，并且由于对酒店各个部门财务支出状况的不了解，使得其控制和管理的方向也不够科学合理，进而不仅不能为酒店的领导提供真实有效的数据资料，而且在一定程度上影响了酒店的财务管理能力，相应的，酒店成本费用的管控能力也会有所降低。
2.酒店成本费用管控体系不够健全。完善的酒店费用成本控制体系是确保酒店成本费用管控工作高效运行的关键，但是就目前情况来看，酒店管理层对酒店成本费用管控工作的重视程度不够高，对于“部门申请—采购—入库—挂账—付款—部门领料—使用”等各个环节管理的不够科学和严谨，使得酒店成本费用管控工作中容易出现漏洞，例如对于酒店的日常维修用料来说往往没有严格的指标和标准，用什么料、用多少料往往是维修人员说了算。
3.酒店成本预算管理工作不够严谨。酒店成本费用的预算管理成本费用管控工作的核心，但是现阶段一些酒店成本预算指标的制定往往没有考虑到酒店的实际经营状况和战略目标，预算指标不科学、不合理的现象时常存在，而且没有进行层层细分，实际操作能力低，预算指标不全面，没有涵盖酒店经营过程中的各个环节，进而不仅降低了酒店成本费用的管控能力，而且影响了酒店其他各项工作的高效运行。
四、强化酒店成本费用管理与控制能力的措施
上述问题的存在确实在很大程度上降低了酒店的成本费用管控能力，而且给酒店带来了潜在的风险，不利于酒店的长远发展和进步，所以笔者结合多年的工作经验和相关的调查研究总结出以下几点切实可行的强化酒店成本费用管理和控制能力的措施，具体内容如下所述：
1.建立以财务管理为核心的成本费用管控体系。财务管理是企业成本费用管控的核心，所以建立以财务管理为核心的成本费用管控体系对于提高酒店成本费用的管控能力有着一定的促进作用，这就要求酒店首先要设立独立的财务总监；其次，要适当的加大财务总监的职权，使其能够直接的管理和控制酒店的各项费用支出；此外，要加强采购部等部门与财务部的联系和沟通，使得财务部能够及时的了解酒店各部门的费用支出，这样一来，能够为财务总监提供更加真实准确的财务信息，进而能够为酒店的管理层提供更加真实可靠的数据依据，达到强化酒店成本费用管控能力的目的。
2.优化既有的成本预算体系。完善的成本费用预算体系也是提高酒店成本费用管控能力的关键，这就要求酒店首先要充分的了解和掌握酒店的实际经营状况，其次，要细化酒店的成本费用预算指标，细化酒店成本费用控制指标，使其能够涵盖酒店总成本、采购成本、餐饮成本、现金流量预算和工程维修费预算等各个内容；此外，还要落实各个部门的责任，做到人人肩上有责任。
3.强化监督检查的力度。强化酒店成本费用监督检查的力度也是提高酒店成本费用控制能力的重要举措之一，这就要求酒店首先要构建独立的监管部门，增加监督检查人员的责任意识，提高其专业知识和专业技能；其次，要将监督检查工作融入到酒店成本费用管控工作的各个环节中，例如物料采购的申请、物料采购的流程、存货管理等；此外，要配合相关的奖惩机制，从根本上提高酒店成本费用管控人员和监管人员的工作热情和工作积极性，进而使得酒店成本费用的管控能力从根本上得到提高。
五、结语
总之，酒店成本费用管理能力的提高对于酒店的长远发展和进步有着十分重要的作用，但是就目前情况来看，酒店成本费用的管控工作中依旧存在一些问题和不足，所以结合酒店自身的实际经营情况和战略目标，提出切实可行的强化酒店成本费用管控能力的措施是需要相关工作人员一直努力的方向和目标。
参考文献：
[1]俞雯.试论基于成本控制视域下的现代酒店财务管理.[J].《中国经贸》.2015（04）.
[2]程春平.关于酒店财务管理中成本控制的相关问题探讨.[J].《财经界》.2015（08）.