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拍摄期间，跟几位烹虾大厨聊起大家共同的吃虾经验，N年前，老梅园口味虾还会放韭菜打底，口味蟹下面还找得到榨菜末，就连曾经“新潮”的油爆虾，到今年竟也有十年了。
所以我们摆出了口味虾、虾尾、油爆虾、卤虾、虾拼盘、蒜蓉虾的进化顺序，让爱吃虾、会烹虾的几位和它们合了个影，以此纪念我们深夜剥虾喝冰啤的十几个夏夜。
可爱多在长沙出生。外公江爸是重庆人。“重庆人比起长沙人，大家对龙虾的热爱度是很低的”，江爸做的蒜蓉虾，其实是从粤菜蒜蓉基围虾和蒜蓉粉丝扇贝那里得到灵感而做的口味置换。
长沙人吃的小龙虾。不论是油爆虾，还是口味虾“都辣得飞起”。为了解决可爱多的嘴馋。江爸在2017年夏天做了这份不辣的蒜蓉虾。他很喜欢蒜蓉炒得粉粉的感觉，然后自己用蒜蓉酱拌饭吃，这个蒜蓉虾还带点点甜味。
蒜蓉的加入，是这道小龙虾与长沙口味虾的最大不同，蒜酱炒得好不好，会直接影响到整道菜。当然。虾的品质也很重要。
大蒜剁碎，一定要越细越好，但是又不能弄成蒜泥，不然无法炒制。切好的蒜入锅干炒，炒香，再加入油炸的小龙虾。整道菜的美味，其实还离不开啤酒这个关键的调料，炒的时候加一点啤酒。会使味道更浓郁。挥发之后的啤酒，会留下一丝甜昧，然后去除小龙虾的腥。
食客：臭屁驼湘潭人
味道：客串出品的油爆虾和口味虾
“我第一次吃口味虾大概是十四五年前。真的不记得了，反正是在湖南吃的，好开心的状态下吃的，不像现在做节目，吃是为了工作。”以前吃虾。显得隆重。“吃完会把手指头吮干净”。她尤其喜欢老派口味虾里的紫苏，就像做鳝鱼一样，这种佐料的加入，可以让河鲜去腥提香。
做法多起来以后。她又爱上油爆虾。大概是2006年兴起的。当时做的人不多。油爆虾对虾的品质和蘸料的口味颇讲究。辣昧能由自己掌握。那年夏天，每次收工后，她都会吆喝同事一起去吃油爆虾，每次点五斤，装在大脸盘里，剥完后虾壳也还是一桌子。除了味觉上的满足，她还很享受那种吃出一大盆的成就感。当时油爆虾16块一斤，去年38元左右，今年价格涨到从38到45元之间。
客串出品的做法是。抽出虾线之后马上下油锅，高温油爆过的虾肉质很弹。热油迅速让它熟透。口感达到最佳。工序真是很简单，只是对虾本身的品质有更高的要求，因为所有的鲜甜都是吃得出来的。与之搭配的油碟，香味可以判断出店家水平的高低，她的要求是，“一定要质地油亮，能挂得上虾肉，味型一定要酸香，加点腐乳汁，味道更正”。那些口味突出。特辣或特酸的。在她眼里都是不正宗的油碟。
大厨：李钰杰湘潭人
味道：少叶子龙虾馆的卤虾
卤虾是李钰杰擅长料理的，“就像卤菜一样，即使放凉了也可以吃。长沙这么热，放凉了的小龙虾不是很清新吗？”他已经忘了第一次吃卤虾是在哪个夏天。但是辣度到现在却记忆犹新。
“小龙虾里最辣的其实是卤虾。”下过卤料的虾，辣感是从虾壳一直蔓延到虾肉里面，这和卤料有关。三段筒子骨砍断，两斤老姜和大蒜子，干辣椒剪断，一起熬一晚。放入卤料包，再加盐、孜然等佐料进行调味。制作好的卤水三天换一次，把渣子都滤出来，形成一锅老汤。李钰杰说。跟制作卤菜不同。卤虾的汤底少了很多酱料和油腻的食材，避免了口感上的不清爽，把过一道油之后的小龙虾，直接下到烧开的卤水里，三分钟即可出锅。
卤虾在选材上其实也有讲究，我们常见在推车上售卖的卤虾，其实也分为青皮小龙虾和红皮小龙虾。前者的虾壳是软硬的，过了油之后会变红，李钰杰说。制作卤虾选择野外生存的“硬壳”红皮小龙虾好些，“它们需要出门觅食，所以虾的钳会比较发达”，卤制过后的虾钳会格外美味。
大厨：刘浩湘潭人
味道：湘江大码头龙虾馆的龙虾大拼盘
刘浩15岁便跟着伯父在三星级酒店学厨，当了16年厨师，当过星级酒店的中餐主厨，比起那些精致到过分的菜式，他好像更喜欢做小龙虾。第一次吃口味虾，是有一年端午节，“田里涨大水，爸爸出去捕鱼，还带回来了好多小龙虾”。家常做法，放了韭菜，让他感受到了小龙虾的鲜甜和辣。
龙虾大拼盘是去年夏天在长沙开始流行的做法，其实更具社交属性，它的灵感源于商务宴请，因为夏天所有来长沙出差或旅行的人。都会被朋友用口味虾招待，这样的招待，通常一桌十几人，为了解决虾点多了而导致摆一满桌的麻烦，他就想着一盘子上齐，这样顾客吃的开心，请客也很有面子。他做的拼盘，是按照盘子直径60厘米、80厘米或一米来计算价格的。这个月卖出了上千份。
与去年相比，今年的龙虾大拼盘在种类上有所升级，升级为口味虾虾尾，油爆虾，水煮虾和骨头虾五种，分装六格（油爆虾最受欢迎装两格），以定制的大铁盘装盘。
大厨：周大姐长沙人
味道：YY美食部落的虾尾
“记得是1998年的夏天吧。开始流行吃虾子，又不难。会做菜的基本上看一遍都会做。从菜市场买回来的虾已经剥好了。就像杀鱼一样，难以料理的是洗刷。它们都是从泥沟里出来的。洗干净花很久。”周大姐说。以前市场上有一袋袋的炒虾佐料买，回来下锅炒即可。“记忆里的感觉。就像是一道常吃的口味菜”。
周大姐三年前开始自己做虾尾外卖料理。“没有什么诀窍”，选新鲜的虾。选云南贵州的八角、桂皮、香叶，“香不香拿在手里就知道”。干辣椒，“买回来在屋里的八楼顶上晒干。然后打成干辣椒粉”。其余的大蒜、姜都是家常佐料。唯一特別的。可能是她一直只做小锅菜，一锅炒一份虾，容易入味。
她觉得，这些调料直接影响了一份虾尾是否有私厨的味道。“坦白讲。今年我做的虾尾。和去年相比没有任何改进，你吃一只就想起去年的味道了。”
所以我们摆出了口味虾、虾尾、油爆虾、卤虾、虾拼盘、蒜蓉虾的进化顺序，让爱吃虾、会烹虾的几位和它们合了个影，以此纪念我们深夜剥虾喝冰啤的十几个夏夜。
可爱多在长沙出生。外公江爸是重庆人。“重庆人比起长沙人，大家对龙虾的热爱度是很低的”，江爸做的蒜蓉虾，其实是从粤菜蒜蓉基围虾和蒜蓉粉丝扇贝那里得到灵感而做的口味置换。
长沙人吃的小龙虾。不论是油爆虾，还是口味虾“都辣得飞起”。为了解决可爱多的嘴馋。江爸在2017年夏天做了这份不辣的蒜蓉虾。他很喜欢蒜蓉炒得粉粉的感觉，然后自己用蒜蓉酱拌饭吃，这个蒜蓉虾还带点点甜味。
蒜蓉的加入，是这道小龙虾与长沙口味虾的最大不同，蒜酱炒得好不好，会直接影响到整道菜。当然。虾的品质也很重要。
大蒜剁碎，一定要越细越好，但是又不能弄成蒜泥，不然无法炒制。切好的蒜入锅干炒，炒香，再加入油炸的小龙虾。整道菜的美味，其实还离不开啤酒这个关键的调料，炒的时候加一点啤酒。会使味道更浓郁。挥发之后的啤酒，会留下一丝甜昧，然后去除小龙虾的腥。
食客：臭屁驼湘潭人
味道：客串出品的油爆虾和口味虾
“我第一次吃口味虾大概是十四五年前。真的不记得了，反正是在湖南吃的，好开心的状态下吃的，不像现在做节目，吃是为了工作。”以前吃虾。显得隆重。“吃完会把手指头吮干净”。她尤其喜欢老派口味虾里的紫苏，就像做鳝鱼一样，这种佐料的加入，可以让河鲜去腥提香。
做法多起来以后。她又爱上油爆虾。大概是2006年兴起的。当时做的人不多。油爆虾对虾的品质和蘸料的口味颇讲究。辣昧能由自己掌握。那年夏天，每次收工后，她都会吆喝同事一起去吃油爆虾，每次点五斤，装在大脸盘里，剥完后虾壳也还是一桌子。除了味觉上的满足，她还很享受那种吃出一大盆的成就感。当时油爆虾16块一斤，去年38元左右，今年价格涨到从38到45元之间。
客串出品的做法是。抽出虾线之后马上下油锅，高温油爆过的虾肉质很弹。热油迅速让它熟透。口感达到最佳。工序真是很简单，只是对虾本身的品质有更高的要求，因为所有的鲜甜都是吃得出来的。与之搭配的油碟，香味可以判断出店家水平的高低，她的要求是，“一定要质地油亮，能挂得上虾肉，味型一定要酸香，加点腐乳汁，味道更正”。那些口味突出。特辣或特酸的。在她眼里都是不正宗的油碟。
大厨：李钰杰湘潭人
味道：少叶子龙虾馆的卤虾
卤虾是李钰杰擅长料理的，“就像卤菜一样，即使放凉了也可以吃。长沙这么热，放凉了的小龙虾不是很清新吗？”他已经忘了第一次吃卤虾是在哪个夏天。但是辣度到现在却记忆犹新。
“小龙虾里最辣的其实是卤虾。”下过卤料的虾，辣感是从虾壳一直蔓延到虾肉里面，这和卤料有关。三段筒子骨砍断，两斤老姜和大蒜子，干辣椒剪断，一起熬一晚。放入卤料包，再加盐、孜然等佐料进行调味。制作好的卤水三天换一次，把渣子都滤出来，形成一锅老汤。李钰杰说。跟制作卤菜不同。卤虾的汤底少了很多酱料和油腻的食材，避免了口感上的不清爽，把过一道油之后的小龙虾，直接下到烧开的卤水里，三分钟即可出锅。
卤虾在选材上其实也有讲究，我们常见在推车上售卖的卤虾，其实也分为青皮小龙虾和红皮小龙虾。前者的虾壳是软硬的，过了油之后会变红，李钰杰说。制作卤虾选择野外生存的“硬壳”红皮小龙虾好些，“它们需要出门觅食，所以虾的钳会比较发达”，卤制过后的虾钳会格外美味。
大厨：刘浩湘潭人
味道：湘江大码头龙虾馆的龙虾大拼盘
刘浩15岁便跟着伯父在三星级酒店学厨，当了16年厨师，当过星级酒店的中餐主厨，比起那些精致到过分的菜式，他好像更喜欢做小龙虾。第一次吃口味虾，是有一年端午节，“田里涨大水，爸爸出去捕鱼，还带回来了好多小龙虾”。家常做法，放了韭菜，让他感受到了小龙虾的鲜甜和辣。
龙虾大拼盘是去年夏天在长沙开始流行的做法，其实更具社交属性，它的灵感源于商务宴请，因为夏天所有来长沙出差或旅行的人。都会被朋友用口味虾招待，这样的招待，通常一桌十几人，为了解决虾点多了而导致摆一满桌的麻烦，他就想着一盘子上齐，这样顾客吃的开心，请客也很有面子。他做的拼盘，是按照盘子直径60厘米、80厘米或一米来计算价格的。这个月卖出了上千份。
与去年相比，今年的龙虾大拼盘在种类上有所升级，升级为口味虾虾尾，油爆虾，水煮虾和骨头虾五种，分装六格（油爆虾最受欢迎装两格），以定制的大铁盘装盘。
大厨：周大姐长沙人
味道：YY美食部落的虾尾
“记得是1998年的夏天吧。开始流行吃虾子，又不难。会做菜的基本上看一遍都会做。从菜市场买回来的虾已经剥好了。就像杀鱼一样，难以料理的是洗刷。它们都是从泥沟里出来的。洗干净花很久。”周大姐说。以前市场上有一袋袋的炒虾佐料买，回来下锅炒即可。“记忆里的感觉。就像是一道常吃的口味菜”。
周大姐三年前开始自己做虾尾外卖料理。“没有什么诀窍”，选新鲜的虾。选云南贵州的八角、桂皮、香叶，“香不香拿在手里就知道”。干辣椒，“买回来在屋里的八楼顶上晒干。然后打成干辣椒粉”。其余的大蒜、姜都是家常佐料。唯一特別的。可能是她一直只做小锅菜，一锅炒一份虾，容易入味。
她觉得，这些调料直接影响了一份虾尾是否有私厨的味道。“坦白讲。今年我做的虾尾。和去年相比没有任何改进，你吃一只就想起去年的味道了。”