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摘 要：当前幼儿出现很多不良饮食习惯，比如依靠家长喂饭不独立吃饭、爱吃零食、挑食等等，究其原因家长对于孩子饮食习惯的建立缺乏有效的家庭教育與引导。研究建议家长通过给孩子树立榜样、给孩子制定原则与要求、带孩子了解食物的生长等策略，帮助孩子建立良好的饮食习惯。
关键词：幼儿;饮食习惯;家庭教育
几位妈妈都在为孩子吃饭的问题感到苦恼。辰辰妈妈说：“我们家宝贝4岁了，还不会自己吃饭。从小给他喂习惯了，他吃饭根本不动手。如果我们不喂他，他就大声哭，也不吃饭。我们一直想培养他自己吃饭，就是不知道怎么开始。”贝贝妈说：“我们家娃吃饭经常弄得不愉快，吃饭只吃肉和蛋，蔬菜和米饭一口不沾，如果要求她吃非得大哭一场。”星星妈也加入了讨论：“星儿每天往小卖铺跑，饼干、蛋糕、巧克力不断，一到吃饭便是桌子都不上来，光吃零食不吃饭。”
一、不良饮食习惯形成的原因
上述案例集中反映了不能独立吃饭、挑食、爱吃零食等不良进餐习惯问题。这些问题与父母长期的错误饮食教育观念相关，是孩子在家庭中逐渐养成的不良习惯。不能独立吃饭的孩子主要存在三种情况，一种还不能很好地独立吃饭，这种情况家长要培养孩子独立吃饭的能力而不是代替孩子的手来喂他;一种是不愿意自己吃饭，通过哭闹等方式要求家长喂饭，或者直接不吃，这种情况孩子已经掌握了家长的脾气，威胁家长喂饭，家长一味妥协只能让孩子在学会独立吃饭的道路上越走越远;另一种是家长从来不让孩子自己吃饭，认为孩子自己吃不饱或者会弄脏衣服，家长从头到尾喂孩子，不给孩子自己吃饭的机会。
孩子挑食往往和家长、家庭饮食习惯有关系。有的家长也有挑食、偏食的现象，甚至吃饭时当着孩子面评论什么菜不好吃、不想吃，这样在无意中潜移默化地影响着孩子，孩子模仿能力很强，很快就学会了，逐步地养成了挑食的习惯。另外，孩子对于自己喜欢的食物常常会有一定的依赖性，喜欢吃就只吃那几样，而家长们都做孩子喜欢吃的菜，不喜欢的就不做，完全根据孩子的喜好选择菜品内容，让孩子只吃自己喜欢的食物，对不喜欢吃的不引导也不鼓励，久而久之，孩子便养成了挑食、偏食的坏习惯。因此，对于孩子挑食，家长要仔细分析孩子存在的情况，弄清原因，从日常生活和烹饪方式下手，缓解孩子挑食现象。
而孩子爱吃零食，我们不能一刀切。对于我们成人来说，尚且做不到完全不吃零食，对于孩子来说，零食当然充满诱惑力，家长要理性认识零食，并非所有的零食都不能吃，而是要引导孩子吃健康的零食，少吃、不吃垃圾零食。
二、家长引导孩子建立良好饮食习惯的建议
（一）培养孩子独立吃饭
培养孩子独立吃饭，首先家长要培养孩子进餐的能力，教会孩子使用餐具，孩子从不熟练到熟练吃饭、吃得满地都是到吃完干干净净会有一个过程，家长要耐心等待这个自然过程。培养孩子独立吃饭，必须要建立在一个原则基础上：孩子会自己吃后家长就不再给喂饭。家长要相信孩子自己会吃得越来越好，也要让孩子明白自己的事情自己干，养成孩子独立吃饭的好习惯。
1、教会孩子使用餐具
有的孩子3岁了依然不能精准地使用筷子和勺子，所以会存在吃完满地都是、满身都是的情况，这是因为孩子还不熟悉餐具，手部的精细动作还达不到。平时的游戏活动中，家长可以给孩子准备一些餐具玩具，让孩子扮演家长给娃娃喂饭。或者在家长监督之下让孩子玩一玩勺子、玩一玩筷子，帮助孩子更加熟练地抓握勺子和筷子。孩子吃饭时，即便吃得很慢、不熟练，家长也要耐心陪伴，不能包办，让孩子体验自己吃饭的快乐和成就感。家长可以在一旁示范，教给孩子如何使用餐具，这个阶段的孩子模仿能力很快，相信用不了多久，孩子就能学会自如地使用餐具吃饭。
2、每天定时定量吃饭
定时是指进餐时间要相对固定，这样每到吃饭时间，孩子就会感到饥饿而食欲旺盛，胃肠消化液分泌增加，肠蠕动加快，吃下的食物容易消化吸收。定量是指进食物的量要适当，让孩子吃得恰到好处，既不过饱，也不过少。如果吃饭的时候孩子只是胡塞两口，便跑去玩了，家长一定不要强行让孩子吃饭，接下来的时间里也不要给孩子提供零食。下一顿吃饭的时候，告诉孩子如果吃饭的时候不好好吃，就会挨饿，所以每吨都要吃饱。定时定量，保持孩子吃饭的生理需求和内部动力，于是独立吃饭不再是难事。
3、营造好的就餐氛围
膳食安排要全面营养，鱼类肉类、蔬菜水果、粗粮细粮合理搭配，根据孩子的年龄特点，烹饪时在色、香、味上下功夫，让孩子一来到餐桌便充满食欲。用餐前，与孩子一起摆放碗筷，引导孩子请长辈入席;用餐时，交谈轻松愉快的话题，家人都专注吃饭并表现出对食物的满足和喜悦，营造良好的进餐氛围，带动孩子享受吃饭这个过程;饭后，及时表扬和奖励孩子好的就餐表现，切不可口是心非或过度表扬。
4、养成安心吃饭习惯
家长要和孩子定下规则，吃饭时不说笑、不哭闹、不玩玩具、不看电视，端正地坐在桌旁，细嚼慢咽。如果孩子在吃饭的时候有这些行为，要立刻制止，并且告诉他，现在是吃饭时间，如果不好好吃饭，就要饿到下一顿才能吃饭。如果孩子还是不听，那就让他在吃饭和玩中做出选择，家长尊重孩子做出的选择。长期坚持专心安静吃饭的原则，慢慢孩子也会养成这样的习惯。另外，要培养孩子进餐好习惯，家长一定不能在吃饭时训斥孩子，吃饭中不要催促孩子，最好保持安静或者轻声简单地给孩子介绍食物名称和特色，增加孩子进食的兴趣。
（二）培养孩子不挑食的习惯
1、家长不挑食，做好榜样
如果家长长期不吃某一种食物，孩子也会跟风模仿。首先家长自己改变挑食的习惯，不要在孩子面前表现出什么食物是不好吃的、不想吃什么食物等负面引导。和孩子一起吃饭时，家长每一样菜都吃，并且告诉孩子每一种菜营养都不一样、每一种口味都不一样。对于孩子不吃的菜，家长在孩子面前表现出吃得津津有味的样子，并告诉孩子味道很不错，你也可以试一试。 2、让孩子走近各种食物
让孩子对食物多一些了解，有助产生心理認同。比如，带孩子去看看菜地里的菜是怎么长出来的，各种各样的蔬菜在地里都是什么样子，尤其让孩子看一看、摸一摸那些他不爱吃的菜，家长一边给孩子讲解蔬菜、水果的生长过程以及营养价值。在家里和孩子一起亲手种菜苗、发豆芽等，和孩子愉快地品尝自己种植的食物。让孩子参与做菜，帮大人择菜洗菜，在厨房看妈妈做菜并且给妈妈帮忙，大孩子可自己做凉拌菜，孩子会爱上自己参与制作的食物。
3、日常烹饪多样化
孩子对食物的口味、需求有别于成人，家长要学习一些幼儿食品的制作方法，将孩子的食物做得色香味形俱全，满足孩子营养和心理发展的需求。蔬菜、肉类、谷物都有各种颜色，可以进行搭配，做出颜色鲜艳、样式美观、营养齐全的饭菜，比如白色的鳕鱼可以搭配红色的胡萝卜丝，牛排可以搭配绿色的青豆和黄瓜丝，奶香馒头用果酱装饰成小熊的形状。
（三）理性对待孩子吃零食
1、尽量晚接触
对于不健康的零食，越晚接触越好，毕竟这些食品对于孩子的成长没有太多好处。有些家长，觉得孩子就是要品尝各种食物，这样才不会看到别人吃而眼馋，其实家长大可不必着急，孩子有足够的时间来品尝世间的食物，没必要为这一时而担忧。家里不接触，并不代表外出也接触不到。在带孩子出去玩的时候，可能看到邻居家的孩子吃，他也想吃，或者人家会分享给他一个，这时候也没必要太较真，吃一个吃一次都没关系，不会对孩子的健康造成不利影响的。
2、对不健康零食进行说明
无论孩子大小，我们都可以告诉他们这些不健康的食物会对身体带来哪些危害，也可以利用一些绘本，让孩子明白为什么有些零食需要有限制的吃。开始可能效果不好，但随着说的次数增加，孩子也已经尝试了这些食物的味道，感觉也没有想象的那么好吃，就学会自我控制，减少或者不再吃这些不健康的零食了。
3、分级别吃零食
霍尔福德在他的著作《营养圣经》中建议，选择食物时尽量选择“天然的、新鲜的、完整的”食物。其实这个原则用在零食的选择上也同样适宜。我们可根据不同类零食的营养特点和制作方式，划分为三个推荐级，即“可经常食用”“适当食用”“限量食用”。诸如：各种水果、可直接食用的蔬菜（如黄瓜、西红柿、萝卜等）、酸奶、煮玉米、全麦面包、全麦饼干、纯鲜牛奶、低盐的坚果、豆浆、鲜榨果汁等，我们可以把它们当作“可经常食用的零食”，只要不影响正常吃饭，孩子可以适当享用。而营养含量相对丰富，却含有或添加中等量油、糖、盐等调料的海苔片、水果干、奶酪、奶片、怪味蚕豆、卤豆干、牛肉干、饼干、饮料等，可以作为“适当食用零食”，孩子可以吃，但是家长要限制数量和次数。含有较多食品添加剂的罐头、蜜饯、炸薯片、炸薯条、糖果、炸鸡等，应该作为“限量食用零食”，严格限制孩子吃这类零食的次数和量。
4、以身作则
父母是孩子最好的老师，当不想让孩子吃太多不健康的零食的时候，我们首先要管好自己，不能自己吃着油炸薯片、奶油蛋糕，却一定要孩子吃酸奶、水果，因为这根本不合理。所以，想减少孩子不健康零食的摄入，先要管好我们自己的嘴巴。妈妈们总希望把最好的给孩子，不希望他们接触任何不好的东西，但人生活在这个世界上，怎么可能天天都是美好的;只要不是长期、大量的摄入不健康的食物，是不会对身体造成伤害的。
作者简介：杨璇，1993年12月，四川达州人，重庆第二师范学院，助教，研究方向：学前教育。
关键词：幼儿;饮食习惯;家庭教育
几位妈妈都在为孩子吃饭的问题感到苦恼。辰辰妈妈说：“我们家宝贝4岁了，还不会自己吃饭。从小给他喂习惯了，他吃饭根本不动手。如果我们不喂他，他就大声哭，也不吃饭。我们一直想培养他自己吃饭，就是不知道怎么开始。”贝贝妈说：“我们家娃吃饭经常弄得不愉快，吃饭只吃肉和蛋，蔬菜和米饭一口不沾，如果要求她吃非得大哭一场。”星星妈也加入了讨论：“星儿每天往小卖铺跑，饼干、蛋糕、巧克力不断，一到吃饭便是桌子都不上来，光吃零食不吃饭。”
一、不良饮食习惯形成的原因
上述案例集中反映了不能独立吃饭、挑食、爱吃零食等不良进餐习惯问题。这些问题与父母长期的错误饮食教育观念相关，是孩子在家庭中逐渐养成的不良习惯。不能独立吃饭的孩子主要存在三种情况，一种还不能很好地独立吃饭，这种情况家长要培养孩子独立吃饭的能力而不是代替孩子的手来喂他;一种是不愿意自己吃饭，通过哭闹等方式要求家长喂饭，或者直接不吃，这种情况孩子已经掌握了家长的脾气，威胁家长喂饭，家长一味妥协只能让孩子在学会独立吃饭的道路上越走越远;另一种是家长从来不让孩子自己吃饭，认为孩子自己吃不饱或者会弄脏衣服，家长从头到尾喂孩子，不给孩子自己吃饭的机会。
孩子挑食往往和家长、家庭饮食习惯有关系。有的家长也有挑食、偏食的现象，甚至吃饭时当着孩子面评论什么菜不好吃、不想吃，这样在无意中潜移默化地影响着孩子，孩子模仿能力很强，很快就学会了，逐步地养成了挑食的习惯。另外，孩子对于自己喜欢的食物常常会有一定的依赖性，喜欢吃就只吃那几样，而家长们都做孩子喜欢吃的菜，不喜欢的就不做，完全根据孩子的喜好选择菜品内容，让孩子只吃自己喜欢的食物，对不喜欢吃的不引导也不鼓励，久而久之，孩子便养成了挑食、偏食的坏习惯。因此，对于孩子挑食，家长要仔细分析孩子存在的情况，弄清原因，从日常生活和烹饪方式下手，缓解孩子挑食现象。
而孩子爱吃零食，我们不能一刀切。对于我们成人来说，尚且做不到完全不吃零食，对于孩子来说，零食当然充满诱惑力，家长要理性认识零食，并非所有的零食都不能吃，而是要引导孩子吃健康的零食，少吃、不吃垃圾零食。
二、家长引导孩子建立良好饮食习惯的建议
（一）培养孩子独立吃饭
培养孩子独立吃饭，首先家长要培养孩子进餐的能力，教会孩子使用餐具，孩子从不熟练到熟练吃饭、吃得满地都是到吃完干干净净会有一个过程，家长要耐心等待这个自然过程。培养孩子独立吃饭，必须要建立在一个原则基础上：孩子会自己吃后家长就不再给喂饭。家长要相信孩子自己会吃得越来越好，也要让孩子明白自己的事情自己干，养成孩子独立吃饭的好习惯。
1、教会孩子使用餐具
有的孩子3岁了依然不能精准地使用筷子和勺子，所以会存在吃完满地都是、满身都是的情况，这是因为孩子还不熟悉餐具，手部的精细动作还达不到。平时的游戏活动中，家长可以给孩子准备一些餐具玩具，让孩子扮演家长给娃娃喂饭。或者在家长监督之下让孩子玩一玩勺子、玩一玩筷子，帮助孩子更加熟练地抓握勺子和筷子。孩子吃饭时，即便吃得很慢、不熟练，家长也要耐心陪伴，不能包办，让孩子体验自己吃饭的快乐和成就感。家长可以在一旁示范，教给孩子如何使用餐具，这个阶段的孩子模仿能力很快，相信用不了多久，孩子就能学会自如地使用餐具吃饭。
2、每天定时定量吃饭
定时是指进餐时间要相对固定，这样每到吃饭时间，孩子就会感到饥饿而食欲旺盛，胃肠消化液分泌增加，肠蠕动加快，吃下的食物容易消化吸收。定量是指进食物的量要适当，让孩子吃得恰到好处，既不过饱，也不过少。如果吃饭的时候孩子只是胡塞两口，便跑去玩了，家长一定不要强行让孩子吃饭，接下来的时间里也不要给孩子提供零食。下一顿吃饭的时候，告诉孩子如果吃饭的时候不好好吃，就会挨饿，所以每吨都要吃饱。定时定量，保持孩子吃饭的生理需求和内部动力，于是独立吃饭不再是难事。
3、营造好的就餐氛围
膳食安排要全面营养，鱼类肉类、蔬菜水果、粗粮细粮合理搭配，根据孩子的年龄特点，烹饪时在色、香、味上下功夫，让孩子一来到餐桌便充满食欲。用餐前，与孩子一起摆放碗筷，引导孩子请长辈入席;用餐时，交谈轻松愉快的话题，家人都专注吃饭并表现出对食物的满足和喜悦，营造良好的进餐氛围，带动孩子享受吃饭这个过程;饭后，及时表扬和奖励孩子好的就餐表现，切不可口是心非或过度表扬。
4、养成安心吃饭习惯
家长要和孩子定下规则，吃饭时不说笑、不哭闹、不玩玩具、不看电视，端正地坐在桌旁，细嚼慢咽。如果孩子在吃饭的时候有这些行为，要立刻制止，并且告诉他，现在是吃饭时间，如果不好好吃饭，就要饿到下一顿才能吃饭。如果孩子还是不听，那就让他在吃饭和玩中做出选择，家长尊重孩子做出的选择。长期坚持专心安静吃饭的原则，慢慢孩子也会养成这样的习惯。另外，要培养孩子进餐好习惯，家长一定不能在吃饭时训斥孩子，吃饭中不要催促孩子，最好保持安静或者轻声简单地给孩子介绍食物名称和特色，增加孩子进食的兴趣。
（二）培养孩子不挑食的习惯
1、家长不挑食，做好榜样
如果家长长期不吃某一种食物，孩子也会跟风模仿。首先家长自己改变挑食的习惯，不要在孩子面前表现出什么食物是不好吃的、不想吃什么食物等负面引导。和孩子一起吃饭时，家长每一样菜都吃，并且告诉孩子每一种菜营养都不一样、每一种口味都不一样。对于孩子不吃的菜，家长在孩子面前表现出吃得津津有味的样子，并告诉孩子味道很不错，你也可以试一试。 2、让孩子走近各种食物
让孩子对食物多一些了解，有助产生心理認同。比如，带孩子去看看菜地里的菜是怎么长出来的，各种各样的蔬菜在地里都是什么样子，尤其让孩子看一看、摸一摸那些他不爱吃的菜，家长一边给孩子讲解蔬菜、水果的生长过程以及营养价值。在家里和孩子一起亲手种菜苗、发豆芽等，和孩子愉快地品尝自己种植的食物。让孩子参与做菜，帮大人择菜洗菜，在厨房看妈妈做菜并且给妈妈帮忙，大孩子可自己做凉拌菜，孩子会爱上自己参与制作的食物。
3、日常烹饪多样化
孩子对食物的口味、需求有别于成人，家长要学习一些幼儿食品的制作方法，将孩子的食物做得色香味形俱全，满足孩子营养和心理发展的需求。蔬菜、肉类、谷物都有各种颜色，可以进行搭配，做出颜色鲜艳、样式美观、营养齐全的饭菜，比如白色的鳕鱼可以搭配红色的胡萝卜丝，牛排可以搭配绿色的青豆和黄瓜丝，奶香馒头用果酱装饰成小熊的形状。
（三）理性对待孩子吃零食
1、尽量晚接触
对于不健康的零食，越晚接触越好，毕竟这些食品对于孩子的成长没有太多好处。有些家长，觉得孩子就是要品尝各种食物，这样才不会看到别人吃而眼馋，其实家长大可不必着急，孩子有足够的时间来品尝世间的食物，没必要为这一时而担忧。家里不接触，并不代表外出也接触不到。在带孩子出去玩的时候，可能看到邻居家的孩子吃，他也想吃，或者人家会分享给他一个，这时候也没必要太较真，吃一个吃一次都没关系，不会对孩子的健康造成不利影响的。
2、对不健康零食进行说明
无论孩子大小，我们都可以告诉他们这些不健康的食物会对身体带来哪些危害，也可以利用一些绘本，让孩子明白为什么有些零食需要有限制的吃。开始可能效果不好，但随着说的次数增加，孩子也已经尝试了这些食物的味道，感觉也没有想象的那么好吃，就学会自我控制，减少或者不再吃这些不健康的零食了。
3、分级别吃零食
霍尔福德在他的著作《营养圣经》中建议，选择食物时尽量选择“天然的、新鲜的、完整的”食物。其实这个原则用在零食的选择上也同样适宜。我们可根据不同类零食的营养特点和制作方式，划分为三个推荐级，即“可经常食用”“适当食用”“限量食用”。诸如：各种水果、可直接食用的蔬菜（如黄瓜、西红柿、萝卜等）、酸奶、煮玉米、全麦面包、全麦饼干、纯鲜牛奶、低盐的坚果、豆浆、鲜榨果汁等，我们可以把它们当作“可经常食用的零食”，只要不影响正常吃饭，孩子可以适当享用。而营养含量相对丰富，却含有或添加中等量油、糖、盐等调料的海苔片、水果干、奶酪、奶片、怪味蚕豆、卤豆干、牛肉干、饼干、饮料等，可以作为“适当食用零食”，孩子可以吃，但是家长要限制数量和次数。含有较多食品添加剂的罐头、蜜饯、炸薯片、炸薯条、糖果、炸鸡等，应该作为“限量食用零食”，严格限制孩子吃这类零食的次数和量。
4、以身作则
父母是孩子最好的老师，当不想让孩子吃太多不健康的零食的时候，我们首先要管好自己，不能自己吃着油炸薯片、奶油蛋糕，却一定要孩子吃酸奶、水果，因为这根本不合理。所以，想减少孩子不健康零食的摄入，先要管好我们自己的嘴巴。妈妈们总希望把最好的给孩子，不希望他们接触任何不好的东西，但人生活在这个世界上，怎么可能天天都是美好的;只要不是长期、大量的摄入不健康的食物，是不会对身体造成伤害的。
作者简介：杨璇，1993年12月，四川达州人，重庆第二师范学院，助教，研究方向：学前教育。