【摘 要】
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对木屑堆积发酵料栽培食用菌降低污染的原因进行了较为系统的研究．结果表明，发酵料能减少污染与其可溶性糖分的减少，粗蛋白、全 Ｎ、全 Ｐ等营养物的增加，产生抑菌物质以及发酵过程高
【机 构】
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福建农业大学地环系!福州350002,福建省龙岩市食用菌办公室!龙岩364000,福建省龙岩市食用菌办公室!龙岩364000
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对木屑堆积发酵料栽培食用菌降低污染的原因进行了较为系统的研究．结果表明，发酵料能减少污染与其可溶性糖分的减少，粗蛋白、全 Ｎ、全 Ｐ等营养物的增加，产生抑菌物质以及发酵过程高温杀死料中的大部分虫卵、病菌等有关．用发酵料栽培毛木耳能大幅度降低霉菌污染，提高品质，增加产量．
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