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对甜玉米粒烫漂护色条件进行了研究。结果表明：以0．08％NaGl＋0．03％Vc＋0．06％柠檬酸配制护色液，进行护色处理，护色效果佳．．烫漂温度在90℃，时间为10min，料水比为1：4．5时能最大限度地保证其品质。过氧化物酶活性与烫漂时间关系最大，其次是烫漂温度，与料水比的关系不显著。
甜玉米粒烫漂护色技术研究
【摘 要】
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对甜玉米粒烫漂护色条件进行了研究。结果表明：以0．08％NaGl＋0．03％Vc＋0．06％柠檬酸配制护色液，进行护色处理，护色效果佳．．烫漂温度在90℃，时间为10min，料水比为1：4．5时能最大限度地保证其品质。
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃天水昌盛食品有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年2期
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