论文部分内容阅读
说到老北京私家菜，如今可是一种流行，可此类餐厅多位于大众商业区，走着高档酒楼路线，真能把私家这两字琢磨出味的，实在少之又少。所以初听说宝月出品的大名，心还不信，及至寻到旧鼓楼大街汤公胡同19号的门牌，才感觉开了眼界：一个典型的老北京四合院里，满眼是浓浓京味儿，雕梁屏风后，迎上来满脸和气的掌柜：“您来了，今儿想用点什么?”此情此景此声招呼，顿使人穿越时光，回到那曾是旧日传奇的京华帝都。
老胡同里的北京范儿
著名作家刘心武在小说《钟鼓楼》里，有过这样的描述：“鼓楼在前，红墙黄瓦钟楼在后，灰墙绿瓦。”生动描画了北京鼓楼一带四合院居民的生活，宛如一幅当代北京平民生活的风情画，令人过目不忘。游走在旧鼓楼大街上，你会更加深对这幅画卷的印象，这里有北京最典型的胡同及四合院，有着北京曾经最典型的生活一院子门口蹲着摇蒲扇下棋的老头，孩子们摸进胡同深处抓蛐蛐，喧嚣市声被隐在浓荫遮蔽的青瓦房外，一派旧京气韵。
宝月出品所在的四合院，已经有一百多年历史，原本是掌柜家的祖产，被灵机一动开发做了餐厅，而宝月这个店名，本是店主夫妇的名字，因为念着亲切便传开了。说起来，宝月并非人们印象中的私家菜馆，更确切地说它属于“胡同菜”，就是不奢华、不小资，流露自然的老北京民风店不算大，入门处矗立着一棵参天大树，层层叶翠如屏覆盖于院落之上，就餐区就是院子的正房和东西厢房，雕刻有梅兰竹菊的屏风，隔开了三问正房大屋，墙上挂着牡丹国画长卷，太师椅，多宝格，本色纹理的原木餐桌，一切都符合整个院落的气质——亲和可近、耐人回味。所谓胡同菜也不难理解，便是在老北京人家吃到由主人亲自下厨的拿手好菜，它起源在晚清和民国时期，却于当代风靡京华。要经营好一家胡同菜，首先环境不能嘈杂，要让用餐者体会家的亲切和清净，其次要有独树一帜的“武林秘籍”，也就是别家餐厅吃不到的菜，让食客们在满足精神体验的同时，全面滋润味蕾。所以实际上，胡同菜经营的是口碑，靠的是食客间的口耳相传，顾客百分之八十以上都是回头客，包括附近公司的年轻白领，以及一些有着怀旧情结的中年人，还有想感受老北京风情的外籍友人。人们来此感受的，是一种发掘美食桃源的快乐。
开业的两年多时间里，宝月静静地躺在旧鼓楼大街上，那条窄窄的汤公胡同，已不知迎来送往了多少食客，没有宣传不打广告，依旧客似云来，都说酒香不怕巷子深，宝月便是例子。
独树一帜的宝月菜品
宝月之所以敢打“出品”二字，是因店主一直师从于著名烹饪大师黄锡源先生，从业有二十余年，因自幼的胡同情结才开起这家餐厅。他极其重视菜品质量，以保证一流的私家口味，做法上则千变万化，让人深感过瘾。干烧鲤鱼，价格实在厚道，不过18元，炸制得十分够火候，却又不干不硬、外酥里嫩，淋于鱼身上的酱汁渗入鱼肉内，令人齿颊留鲜；宫保虾球，采用来自泰国海域的虎虾为原料，烧制时在原来糊辣味型的基础上，加入少许泡椒和豆瓣酱，最后撤上琥珀桃仁，调制出小荔枝口的宫保味，虾球只只个大，虾肉Q劲十足，大嘴蛙，是将新鲜牛蛙配以独家秘制的料油，直接滑炒出锅，口感香嫩细腻、略带麻辣，作为配菜的青笋则翠绿爽口，还有特别搭配的小麻花，酥酥脆脆很是特别；再来是干炸丸子，真正纯鲜现制的手工肉丸，炸完出锅10分钟后再品尝，依旧酥脆，每咬一口，齿间都溢满浓浓肉香，十足私家享受。在宝月，可圈可点的还有鸳鸯虾球、玉子豆腐、养生时蔬、养颜木瓜……即使是最家常的打卤面，味道也绝不含糊，而价格人均不过四五十元。这一切，都契合宝月出品的经营宗旨——私房口味，寻常价位。如若在此宴请，那真是既饱了口福，更赚足面子。
值得一提的是，在宝月出品，你除了能吃到菜单上的当家菜，还可根据自己的口味，要求店家创意烹制菜肴。健谈的店主人绝没二话，转身就能端出令人惊艳的成品，在这里，食客品尝的是菜肴，感受的是地道京都风韵，再听上一段久远年代里，那些四九城发生过的故事，那心间便如流淌清泉，畅快无比。要想有更超值的，就登录宝月出品的博客，那里常年推出可供打印的优惠券——点干烧极品黄鱼送干炸丸子、点两斤以上甲鱼送烧汁野山菌……款款优惠都打动人心。每每在月光下，人们围席叙话，思想便回到从前，那些远离高楼和交通拥堵的日子，那些曾经朴实的年华，留下了无限感慨京华烟云在，风月寂无声。日益繁华的现代生活，需要人们偶尔停下脚步，聆听一份源于内心的感动。
其实说到底，私家菜或者说胡同菜的流行，正说明现代人对家的渴望，对纯真岁月的怀恋。你吃什么，到哪儿吃并不重要，重要的是有“家”的味道和温情。
老胡同里的北京范儿
著名作家刘心武在小说《钟鼓楼》里，有过这样的描述：“鼓楼在前，红墙黄瓦钟楼在后，灰墙绿瓦。”生动描画了北京鼓楼一带四合院居民的生活，宛如一幅当代北京平民生活的风情画，令人过目不忘。游走在旧鼓楼大街上，你会更加深对这幅画卷的印象，这里有北京最典型的胡同及四合院，有着北京曾经最典型的生活一院子门口蹲着摇蒲扇下棋的老头，孩子们摸进胡同深处抓蛐蛐，喧嚣市声被隐在浓荫遮蔽的青瓦房外，一派旧京气韵。
宝月出品所在的四合院，已经有一百多年历史，原本是掌柜家的祖产，被灵机一动开发做了餐厅，而宝月这个店名，本是店主夫妇的名字，因为念着亲切便传开了。说起来，宝月并非人们印象中的私家菜馆，更确切地说它属于“胡同菜”，就是不奢华、不小资，流露自然的老北京民风店不算大，入门处矗立着一棵参天大树，层层叶翠如屏覆盖于院落之上，就餐区就是院子的正房和东西厢房，雕刻有梅兰竹菊的屏风，隔开了三问正房大屋，墙上挂着牡丹国画长卷，太师椅，多宝格，本色纹理的原木餐桌，一切都符合整个院落的气质——亲和可近、耐人回味。所谓胡同菜也不难理解，便是在老北京人家吃到由主人亲自下厨的拿手好菜，它起源在晚清和民国时期，却于当代风靡京华。要经营好一家胡同菜，首先环境不能嘈杂，要让用餐者体会家的亲切和清净，其次要有独树一帜的“武林秘籍”，也就是别家餐厅吃不到的菜，让食客们在满足精神体验的同时，全面滋润味蕾。所以实际上，胡同菜经营的是口碑，靠的是食客间的口耳相传，顾客百分之八十以上都是回头客，包括附近公司的年轻白领，以及一些有着怀旧情结的中年人，还有想感受老北京风情的外籍友人。人们来此感受的，是一种发掘美食桃源的快乐。
开业的两年多时间里，宝月静静地躺在旧鼓楼大街上，那条窄窄的汤公胡同，已不知迎来送往了多少食客，没有宣传不打广告，依旧客似云来，都说酒香不怕巷子深，宝月便是例子。
独树一帜的宝月菜品
宝月之所以敢打“出品”二字，是因店主一直师从于著名烹饪大师黄锡源先生，从业有二十余年，因自幼的胡同情结才开起这家餐厅。他极其重视菜品质量，以保证一流的私家口味，做法上则千变万化，让人深感过瘾。干烧鲤鱼，价格实在厚道，不过18元，炸制得十分够火候，却又不干不硬、外酥里嫩，淋于鱼身上的酱汁渗入鱼肉内，令人齿颊留鲜；宫保虾球，采用来自泰国海域的虎虾为原料，烧制时在原来糊辣味型的基础上，加入少许泡椒和豆瓣酱，最后撤上琥珀桃仁，调制出小荔枝口的宫保味，虾球只只个大，虾肉Q劲十足，大嘴蛙，是将新鲜牛蛙配以独家秘制的料油，直接滑炒出锅，口感香嫩细腻、略带麻辣，作为配菜的青笋则翠绿爽口，还有特别搭配的小麻花，酥酥脆脆很是特别；再来是干炸丸子，真正纯鲜现制的手工肉丸，炸完出锅10分钟后再品尝，依旧酥脆，每咬一口，齿间都溢满浓浓肉香，十足私家享受。在宝月，可圈可点的还有鸳鸯虾球、玉子豆腐、养生时蔬、养颜木瓜……即使是最家常的打卤面，味道也绝不含糊，而价格人均不过四五十元。这一切，都契合宝月出品的经营宗旨——私房口味，寻常价位。如若在此宴请，那真是既饱了口福，更赚足面子。
值得一提的是，在宝月出品，你除了能吃到菜单上的当家菜，还可根据自己的口味，要求店家创意烹制菜肴。健谈的店主人绝没二话，转身就能端出令人惊艳的成品，在这里，食客品尝的是菜肴，感受的是地道京都风韵，再听上一段久远年代里，那些四九城发生过的故事，那心间便如流淌清泉，畅快无比。要想有更超值的，就登录宝月出品的博客，那里常年推出可供打印的优惠券——点干烧极品黄鱼送干炸丸子、点两斤以上甲鱼送烧汁野山菌……款款优惠都打动人心。每每在月光下，人们围席叙话，思想便回到从前，那些远离高楼和交通拥堵的日子，那些曾经朴实的年华，留下了无限感慨京华烟云在，风月寂无声。日益繁华的现代生活，需要人们偶尔停下脚步，聆听一份源于内心的感动。
其实说到底，私家菜或者说胡同菜的流行，正说明现代人对家的渴望，对纯真岁月的怀恋。你吃什么，到哪儿吃并不重要，重要的是有“家”的味道和温情。