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【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识·名厨
【发表日期】
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2010年4期
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奔驰在这里当警车用，公车站是封闭的还配有空调，为我们服务的司机说家里刚买了悍马，一棵树维护成本3000美元，还在沙漠地区搞了个滑雪场…… 在这个富得“流油”，满阿拉伯风情的国度，“巨无霸”工程比比皆是，随处都可以看到世界之最的标志。如耗资800亿美元打造的世界最高的人造建筑物——“迪拜塔”；世界最大的人工岛——迪拜棕榈人工岛；还有，世界最豪华的酒店——迪拜七星级的帆船酒店，据说酒店共用了40吨黄
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我热爱旅行，用眼睛与心灵探看了许多的好山好水。随着年岁的增长，许多美好的景色逐渐被遗忘，惟独异乡的美味历久弥新。用味觉记取旅途中曾停驻的城市，我从美食中“品尝”了形形色色的“人情世故”，也结下了深厚情谊。去年9月的北京DK1308美味之旅，勾起了20年前我在巴伐利亚的快乐记忆。 在巴伐利亚，啤酒坊可以说是人们生活的一部分，它是许多中青年和三五好友聚会磕牙的所爱，也是商务人士休憩片刻吃简餐的地方，
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地理位置：北京三环，临街而立； 菜品定位：精品粤菜，创意出品； 环境设施：11包房，各具特色； 服务水平：前厅老总，齐刷上阵。 一切看似都那么“好”的餐厅，为什么就是没生意?“11个厅房，300多个餐位，很多时候都是空位!”德胜饭店总经理梅惠艳一直不解：“我们到底缺什么?”。像德胜饭店这样，软硬件都看似“无懈可击”，而营业额却迟迟上不来的餐厅，市面上不在少数，问题到底出在哪里?本期我们就邀
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2009年年底，一部名为《十里桂花香》的电视剧正热播台湾，收视率居高不下，与此同时，著名餐厅鼎泰丰各门店的生意也家家火暴，主打的招牌小笼包甚至一度脱销。原来，电视剧讲述的便是鼎泰丰创始人杨秉彝和赖盆妹夫妇的创业故事，演绎了客家女子赖盆妹辅佐夫婿、辛劳创业的一生，也芦度公开了鼎泰丰不凡的创业历程——从1972年在台北开出第一家餐厅，仅有能放6、7张桌子的店面，一天卖800块合币的小笼包，到几十年间风
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近日，中国的控烟持久战在上海和杭州取得突破，两市率先开始以立法形式在公共场所控制吸烟。控烟条例规定，“经营场所使用面积在150平方米以上或者餐位在75座以上的餐饮场所”可以划定吸烟区或者设置吸烟室，吸烟区和吸烟室以外禁止吸烟。我们针对这一条例，采访了上海、北京四位总厨。 Q1 您认为国家出台的这条规定合理吗?可行性如何? 陈文辉：国家出台的这条规定肯定是合理的，我个人也很支持但推行起来还是
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许多厨师越来越热衷于包厨，这样挣钱更多，晋级身价的机会也更多。但是如何让餐饮老板放心将后厨包装给自己，一份完美的包厨手册显然必不可少。 那些成功包厨的厨师有何经验?包厨应该注意些什么?相信这份包厨手册能够帮助你。 包厨：让你欢喜让你忧 1、七成餐饮企业采用“包厨制” 包厨就是某个人或公司承包饭店后场的厨房，有点类似于国外的委托经营。这种包厨制始于20世纪80年代后期，后风靡全国。可
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大酒店的餐厅一般都做得不好，但是东交民巷饭店的餐饮却是它的龙头。 人们来到东交民巷饭店，首先想到的是吃饭，改变了一般酒店里，人们多数只是为了来住宿，吃饭只是被动无奈的状况。 让我们听听东交民巷饭店的餐饮总监蒋伊晋是如何帮助这里的餐饮焕发新生的。 北京东交民巷饭店是家现代商务饭店，于2001年改建并重新装修，位于市中心的东交民巷，距天安门广场或王府井大街仅5分钟步距。 东交民巷饭店的餐饮共分
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春天里，家的味道最诱人 “你吃了吗?”这是句最中国特色的问候，伴随它的浓浓人情味而来的，是美食背后，人们心中永远的牵挂。当最漫长的严冬过去后，4月春光里，老饕们又活跃在京城的街头巷陌，搜寻着新一季的口福，既愉悦自己，也奉献给身边至爱的亲人。 俗话说，大隐隐于市，走进小巷深处的太熟悉餐厅，你就像回到家中的晚饭桌旁，点一盏灯，与至亲分享生活的滋味酸甜咸辣，五味深长。烹饪菜品不仅是门技术，更是艺
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“拍砖”每期为您邀约名厨大师，针对技术上的困惑，出品中的瓶颈。以现场试做的方式找到解决方案。本期我们特别邀约淮扬菜大师、国家一级评委孙林东做客“拍砖”现场北京站。 2010年3月，《名厨》杂志“与大师面对面”栏目组分别来到北京金辉大酒店和北京天和晟酒楼，举行以“香妙腐乳”和“美味火腿”为主题的创新菜俱乐部活动。活动共吸引了来自北京金辉大酒店北京金百万、北京尊爵府酒店，俏江南等多家名店的掌勺主
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他曾经年少漂泊。曾经一无所有，曾经在人生最低处，徘徊与等待。谈及过去，如今的田浩杉却是一脸轻松，春日的阳光，在他脸上流淌出生动线条。这是张依旧年轻的脸。年轻得看不出岁月风尘，但不得不令人侧目的是，刚过而立的田浩杉，已经执掌了一家营业面积达1万平方米的大酒楼，他作为总经理，管理着手下近百名员工。每天，田浩杉的工作日程从早上10点一直排到深夜12点，而北京的四、五环路之间，始终往返着一辆早出晚归的帕萨
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