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2009年年底，一部名为《十里桂花香》的电视剧正热播台湾，收视率居高不下，与此同时，著名餐厅鼎泰丰各门店的生意也家家火暴，主打的招牌小笼包甚至一度脱销。原来，电视剧讲述的便是鼎泰丰创始人杨秉彝和赖盆妹夫妇的创业故事，演绎了客家女子赖盆妹辅佐夫婿、辛劳创业的一生，也芦度公开了鼎泰丰不凡的创业历程——从1972年在台北开出第一家餐厅，仅有能放6、7张桌子的店面，一天卖800块合币的小笼包，到几十年间风靡全球，先后在北京、上海、苏州、香港、日本、新加坡、韩国、印尼和美国等地开出分店，鼎泰丰创造了一段华人创业的传奇，也让中华小笼包这道美味得到了最大发扬。
不传奇的传奇故事
走进位于北京朝阳区新源西里的鼎泰丰餐厅，迎面扑来的香味令人霎时迷乱，厨房里，剁细如雪的肉馅正透过小笼的薄皮蒸腾。时间正好，一屉屉小笼便缭绕着香雾被送上餐桌，许多食客在大快朵颐的同时，还不忘感叹一声：“这，才是家的味道啊!”正是这家一般的味道，支持鼎泰丰走过了数十年的风雨，餐厅入口处的文化墙上，镌刻着鼎泰丰拼搏创业的印记，每张照片，都无声诉说着成功背后的故事。
鼎泰丰是以制作江南点心而闻名，尤其鼎泰丰小笼包，个个皮薄馅细，口味鲜甜，但很少有人知道，现年77岁高龄的鼎泰丰创办人杨秉彝，21岁才到台湾，一开始只是经营一个小油行，他祖籍山西，根本就不会做小笼包。20世纪70年代初，市面上出现罐装色拉油，顾客逐渐改变了到油行买油的习惯，油行经营惨淡。杨秉彝、赖盆妹夫妇经过再三考虑，接受了朋友建议，把原本全部卖油的店面，改成一半卖油、一半卖小笼包，夫妻俩苦心经营，一心钻研做出最可口的小笼包，开始时平均一天卖800块台币，最多才1000块台币，连付冷气的钱都不够，很多人劝杨秉彝收手，但他的态度却始终坚定。生意最终有了起色，“鼎泰丰”小笼包在毫无宣传的情况下，光顾过的客人一个带一个地上门，生意奇佳，鼎泰丰彻底转型售卖小笼包，连开分店却还是爆满。危机即良机，鼎泰丰的成功，最终应验了那句名言，“山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。”
如今的鼎泰丰，门店遍布全球，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味，许多国际影星，如梅尔吉普逊苏菲玛索，成龙。巩俐宫泽理惠等都成为鼎泰丰的座上客。1993年，美国《纽约时报》将鼎泰丰评选为“世界十大美食餐厅”；1896年，与日本零售业巨头高岛屋百货合作的日本鼎泰丰正式开幕，在日本迅速吹起了一股“小笼包热”，日本N-K连续报道盛况；2009年11月，米其林港澳食店指南2010版面市，鼎泰丰香港店摘获一星桂冠。如此盛名背后的鼎泰丰，依旧稳扎稳打，鼎泰丰的师傅们凭靠双手，以勤奋捏出了一个旁人无法企及的“小笼王国”。
不寻常的寻常小点
鼎泰丰小笼包从选料开始，便要求精益求精。它只选特制专用高筋粉做皮，纯天然的蔬菜和鲜肉为馅。为了保证用料，集团专门开设面粉厂供应各地分店。鼎泰丰小笼包有三个品种特色小笼包，蟹粉小笼包和小笼汤包。特色小笼包馅为纯鲜猪腿肉，经过精心调味，皮薄多汁，人口鲜甜，蟹粉小笼包是小笼包中的极品，表皮均匀、内馅实在，咬一口蟹粉的香味于舌尖层层绽放，令人不忍释筷。老饕们最地道的吃法，是先小心咬一口，观其皮内盈盈欲滴的汤汁，然后将小笼包蘸以加了姜丝的米醋，整个入口，这一刻鲜美无垠的快感，怎一个爽字了得!爱好螃蟹的食客，完全不必担心蟹粉的来源，因为鼎泰丰的蟹粉原料，完全采用出自江苏阳澄湖的螃蟹，餐厅和当地的养殖基地签有协议，无论什么季节绝不中断供应，且每天空运来京保证最新鲜的口感。另外，鼎泰丰的蟹粉完全由人工拆卸，12个工作人员工作8小时，才能从10公斤的阳澄湖蟹内拆出2.5公斤的蟹粉，每口都弥足珍贵，因此虽价格不菲，食客却趋之若鹜。鼎泰丰小笼包还有个严格的衡量标准，皮必须5克，馅16克，褶数不多不少正好18，据说创始人在餐厅开业之初，便一再尝试，最终得出结论——18个的褶数，无论外观还是口感，都最趋近小笼包的黄金指数。
在鼎泰丰除了小笼包，还有许多值得一提的美味素菜蒸饺，别看外表不起眼，内涵却够丰富，小油菜香菇，木耳，甜薯，豆干，粉丝等多种上等素食食材，全都手工细切成丁，揭屉后清香四溢：清炒豆苗，只选用产自云南高原的无污染原材料，每日从昆明空运而来，并且仅选取最鲜嫩的3—4寸入菜，可谓煞费苦心；元盅鸡汤，只选用以天然五谷为食料的散养山鸡，每盅都由鸡腿，鸡翅和鸡胸肉熬成，其肉经过6小时熬制，精华尽融于汤，汤色金黄味极清鲜。传说在冬春乍暖还寒时节，喝这道汤还能预防感冒呢。在鼎泰丰用餐，哪怕是最简单的炒饭，也不容马虎——鼎泰丰蛋炒饭绝不用冷饭，而是现煮大米，因此饭粒颗颗晶莹，粒粒弹性十足，即使凉后都不失其美味。粉红透明的虾仁，金黄柔嫩的鸡蛋、碧绿沁油的葱花，尽收食客眼底，不用下筷，已足够动人心魄。
事实证明，原本寻常的点心，因为有不寻常的用心，便足够成就一段传奇。
不秘密的财富秘籍
鼎泰丰小笼工艺源自内地却在宝岛台湾结出硕果最终香飘世界，成为全球著名餐厅。而有着悠久历史的天津狗不理包子和上海南翔小笼，气势却不及后来之秀，究其原因，是鼎泰丰一切以顾客为先的服务理念，不折不扣秉持自身特色的企业宗旨，为它的全球化之路插上了翅膀。在鼎泰丰餐厅里，任何一个菜品的任何一道过程，都有严格要求，从原料选择到食材处理，从烹饪调味到上桌服务，都经过严格把关，不达到标准，就绝不许送到客人面前。举例说来，餐厅全程使用电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度，工作人员也必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的高品质。一小块面团要擀成面皮，直径要达到6.5公分的标桂尺寸，将馅料放八面皮中，总重量要准确到21克，太多太少都得修正，将面皮细细包成18个褶的小笼包，再放入蒸笼蒸5分钟，才最终完成一屉热腾腾的小笼包。鼎泰丰的所有师傅，在上岗前都经过半年以上的严格培训，每家分店都有来自台湾的总厨坐镇，亲自监控流程，定期进行巡检。鼎泰丰深知，始终如一的品质，是餐饮企业树立招牌的根本。
鼎泰丰的餐厅管理颇有新意，它使用电子商务系统管理核心服务，使餐厅服务人员和后厨厨师间得到最快联系，将上菜时间基本控制在5分钟，而电子自动排位系统使顾客更便利地估算等位时间……在台北的鼎泰丰餐厅里，整个系统还设置了12个特殊输入键，比如有客人点一碗牛肉面不要葱，有的顾客不敢吃鸡爪，甚至有些人吃炒饭要求不放胡椒等，鼎泰丰总结了12种特殊顾客的要求，针对每种情况都设立一个特殊编码，可以直接以一个按键处理。厨房做好菜时也会印出单据显示要送到的楼面及桌号，如此一来既不浪费人力，也不易出错，可谓一举双得。为了服务来自世界各地的顾客，服务人员全都佩戴无线电麦克风，从点菜、出菜到结账，平均错误率不到百分之一。精致美味加上精进服务，使食客纷至沓来。
鼎泰丰的餐厅环境并不华丽，却处处流露温馨落地玻璃墙淡雅的装潢用色拓宽了餐厅的空间感，使人感觉放松；一楼的等位区不停播放电视，还有设计独特的文化墙，消除了顾客等位的焦躁，二楼的儿童房，让带着孩子前来品尝美食的顾客，尽情享受亲子时光……总之在鼎泰丰餐厅里，一切都简约而舒适，除了用餐，你还时时能感受到，一个美妙盛开的年华。
如今的鼎泰丰餐厅，依旧前行不辍，在风云浩荡的世界美食之林，它日新月异，演绎着中华美食文化的一千零一夜，它是传奇却又并不传奇。它的财富秘籍，尽在于不折不扣，以良心筑就的品质，这正应了鼎泰丰人最常说的一句话：“玉兰有风香三里，桂花无风十里香。”
不传奇的传奇故事
走进位于北京朝阳区新源西里的鼎泰丰餐厅，迎面扑来的香味令人霎时迷乱，厨房里，剁细如雪的肉馅正透过小笼的薄皮蒸腾。时间正好，一屉屉小笼便缭绕着香雾被送上餐桌，许多食客在大快朵颐的同时，还不忘感叹一声：“这，才是家的味道啊!”正是这家一般的味道，支持鼎泰丰走过了数十年的风雨，餐厅入口处的文化墙上，镌刻着鼎泰丰拼搏创业的印记，每张照片，都无声诉说着成功背后的故事。
鼎泰丰是以制作江南点心而闻名，尤其鼎泰丰小笼包，个个皮薄馅细，口味鲜甜，但很少有人知道，现年77岁高龄的鼎泰丰创办人杨秉彝，21岁才到台湾，一开始只是经营一个小油行，他祖籍山西，根本就不会做小笼包。20世纪70年代初，市面上出现罐装色拉油，顾客逐渐改变了到油行买油的习惯，油行经营惨淡。杨秉彝、赖盆妹夫妇经过再三考虑，接受了朋友建议，把原本全部卖油的店面，改成一半卖油、一半卖小笼包，夫妻俩苦心经营，一心钻研做出最可口的小笼包，开始时平均一天卖800块台币，最多才1000块台币，连付冷气的钱都不够，很多人劝杨秉彝收手，但他的态度却始终坚定。生意最终有了起色，“鼎泰丰”小笼包在毫无宣传的情况下，光顾过的客人一个带一个地上门，生意奇佳，鼎泰丰彻底转型售卖小笼包，连开分店却还是爆满。危机即良机，鼎泰丰的成功，最终应验了那句名言，“山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。”
如今的鼎泰丰，门店遍布全球，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味，许多国际影星，如梅尔吉普逊苏菲玛索，成龙。巩俐宫泽理惠等都成为鼎泰丰的座上客。1993年，美国《纽约时报》将鼎泰丰评选为“世界十大美食餐厅”；1896年，与日本零售业巨头高岛屋百货合作的日本鼎泰丰正式开幕，在日本迅速吹起了一股“小笼包热”，日本N-K连续报道盛况；2009年11月，米其林港澳食店指南2010版面市，鼎泰丰香港店摘获一星桂冠。如此盛名背后的鼎泰丰，依旧稳扎稳打，鼎泰丰的师傅们凭靠双手，以勤奋捏出了一个旁人无法企及的“小笼王国”。
不寻常的寻常小点
鼎泰丰小笼包从选料开始，便要求精益求精。它只选特制专用高筋粉做皮，纯天然的蔬菜和鲜肉为馅。为了保证用料，集团专门开设面粉厂供应各地分店。鼎泰丰小笼包有三个品种特色小笼包，蟹粉小笼包和小笼汤包。特色小笼包馅为纯鲜猪腿肉，经过精心调味，皮薄多汁，人口鲜甜，蟹粉小笼包是小笼包中的极品，表皮均匀、内馅实在，咬一口蟹粉的香味于舌尖层层绽放，令人不忍释筷。老饕们最地道的吃法，是先小心咬一口，观其皮内盈盈欲滴的汤汁，然后将小笼包蘸以加了姜丝的米醋，整个入口，这一刻鲜美无垠的快感，怎一个爽字了得!爱好螃蟹的食客，完全不必担心蟹粉的来源，因为鼎泰丰的蟹粉原料，完全采用出自江苏阳澄湖的螃蟹，餐厅和当地的养殖基地签有协议，无论什么季节绝不中断供应，且每天空运来京保证最新鲜的口感。另外，鼎泰丰的蟹粉完全由人工拆卸，12个工作人员工作8小时，才能从10公斤的阳澄湖蟹内拆出2.5公斤的蟹粉，每口都弥足珍贵，因此虽价格不菲，食客却趋之若鹜。鼎泰丰小笼包还有个严格的衡量标准，皮必须5克，馅16克，褶数不多不少正好18，据说创始人在餐厅开业之初，便一再尝试，最终得出结论——18个的褶数，无论外观还是口感，都最趋近小笼包的黄金指数。
在鼎泰丰除了小笼包，还有许多值得一提的美味素菜蒸饺，别看外表不起眼，内涵却够丰富，小油菜香菇，木耳，甜薯，豆干，粉丝等多种上等素食食材，全都手工细切成丁，揭屉后清香四溢：清炒豆苗，只选用产自云南高原的无污染原材料，每日从昆明空运而来，并且仅选取最鲜嫩的3—4寸入菜，可谓煞费苦心；元盅鸡汤，只选用以天然五谷为食料的散养山鸡，每盅都由鸡腿，鸡翅和鸡胸肉熬成，其肉经过6小时熬制，精华尽融于汤，汤色金黄味极清鲜。传说在冬春乍暖还寒时节，喝这道汤还能预防感冒呢。在鼎泰丰用餐，哪怕是最简单的炒饭，也不容马虎——鼎泰丰蛋炒饭绝不用冷饭，而是现煮大米，因此饭粒颗颗晶莹，粒粒弹性十足，即使凉后都不失其美味。粉红透明的虾仁，金黄柔嫩的鸡蛋、碧绿沁油的葱花，尽收食客眼底，不用下筷，已足够动人心魄。
事实证明，原本寻常的点心，因为有不寻常的用心，便足够成就一段传奇。
不秘密的财富秘籍
鼎泰丰小笼工艺源自内地却在宝岛台湾结出硕果最终香飘世界，成为全球著名餐厅。而有着悠久历史的天津狗不理包子和上海南翔小笼，气势却不及后来之秀，究其原因，是鼎泰丰一切以顾客为先的服务理念，不折不扣秉持自身特色的企业宗旨，为它的全球化之路插上了翅膀。在鼎泰丰餐厅里，任何一个菜品的任何一道过程，都有严格要求，从原料选择到食材处理，从烹饪调味到上桌服务，都经过严格把关，不达到标准，就绝不许送到客人面前。举例说来，餐厅全程使用电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度，工作人员也必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的高品质。一小块面团要擀成面皮，直径要达到6.5公分的标桂尺寸，将馅料放八面皮中，总重量要准确到21克，太多太少都得修正，将面皮细细包成18个褶的小笼包，再放入蒸笼蒸5分钟，才最终完成一屉热腾腾的小笼包。鼎泰丰的所有师傅，在上岗前都经过半年以上的严格培训，每家分店都有来自台湾的总厨坐镇，亲自监控流程，定期进行巡检。鼎泰丰深知，始终如一的品质，是餐饮企业树立招牌的根本。
鼎泰丰的餐厅管理颇有新意，它使用电子商务系统管理核心服务，使餐厅服务人员和后厨厨师间得到最快联系，将上菜时间基本控制在5分钟，而电子自动排位系统使顾客更便利地估算等位时间……在台北的鼎泰丰餐厅里，整个系统还设置了12个特殊输入键，比如有客人点一碗牛肉面不要葱，有的顾客不敢吃鸡爪，甚至有些人吃炒饭要求不放胡椒等，鼎泰丰总结了12种特殊顾客的要求，针对每种情况都设立一个特殊编码，可以直接以一个按键处理。厨房做好菜时也会印出单据显示要送到的楼面及桌号，如此一来既不浪费人力，也不易出错，可谓一举双得。为了服务来自世界各地的顾客，服务人员全都佩戴无线电麦克风，从点菜、出菜到结账，平均错误率不到百分之一。精致美味加上精进服务，使食客纷至沓来。
鼎泰丰的餐厅环境并不华丽，却处处流露温馨落地玻璃墙淡雅的装潢用色拓宽了餐厅的空间感，使人感觉放松；一楼的等位区不停播放电视，还有设计独特的文化墙，消除了顾客等位的焦躁，二楼的儿童房，让带着孩子前来品尝美食的顾客，尽情享受亲子时光……总之在鼎泰丰餐厅里，一切都简约而舒适，除了用餐，你还时时能感受到，一个美妙盛开的年华。
如今的鼎泰丰餐厅，依旧前行不辍，在风云浩荡的世界美食之林，它日新月异，演绎着中华美食文化的一千零一夜，它是传奇却又并不传奇。它的财富秘籍，尽在于不折不扣，以良心筑就的品质，这正应了鼎泰丰人最常说的一句话：“玉兰有风香三里，桂花无风十里香。”