【摘 要】
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以成熟度七成以下的西藏野桃为原料,淹制西藏野桃凉果.通过正交试验和对照分析,确定最佳淹制时间和最适宜的糖、酸、盐等溶液浓度,结果表明:淹制时间60d左右,糖浓度45%,酸浓
【机 构】
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西藏高原生态研究所,林芝,860000
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以成熟度七成以下的西藏野桃为原料,淹制西藏野桃凉果.通过正交试验和对照分析,确定最佳淹制时间和最适宜的糖、酸、盐等溶液浓度,结果表明:淹制时间60d左右,糖浓度45%,酸浓度0.4%,盐浓度4.5%,为最好的淹制处理组合,杀菌温度控制在95℃、杀菌时间为25～30min.本产品外观呈淡黄色,整个果体半透明状,软硬适中,酸、甜、成、甘、辣等味道俱全,具有较广泛的开发前景.
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