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1 低温吊挂自动排酸成熟rn该方法是将胴体后腿朝上,挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸,自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程.这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法.但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点.
国内外牛肉嫩化技术主要有哪些?
【摘 要】
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1 低温吊挂自动排酸成熟rn该方法是将胴体后腿朝上,挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸,自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程.这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法.
【出 处】
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农业工程技术·农产品加工
【发表日期】
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2006年3期
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