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每年春暖花开时，在海洋深处过冬的乌贼，好像被迷人的春色所吸引，成群结队地向近海游来。因为乌贼常以墨鱼、墨斗鱼相称，故有很多人以为它是一种鱼类。其实乌贼与鱼无缘，是风马牛不相及的两类水生动物。
乌贼由于在我国沿海产量较大，是供鲜食和干制品的主要品种之一。因此，我国习惯上把它和大黄鱼、小黄鱼和带鱼并列，称为我国“四大海产渔业”。
乌贼可说全身是宝，可食部分约占90%，肉中无刺，味道鲜美，尤其是雌性，营养丰富。据分析，每100 g乌贼肉(鲜品)中含蛋白质13 g、脂肪0.7 g、碳水化合物1.4 g、热量267.7千焦、钙14 mg、铁0.6 mg、维生素B10.01 mg、维生素B20.06 mg、尼克酸1 mg。
乌贼肉非常好吃，主要做法有红烧、凉拌、爆炒、切丝等。因其肉质洁白而细嫩，故不能久煮，炒食更能保持色质白润，味道鲜美。乌贼除鲜食外，还可加工成罐头食品或干制品。曼氏无针乌贼的干制品，浙江称之“螟蜅鲞”，是一种名贵的海产品。
乌贼入药始载于东汉末年的《神农本草经》。梁代《名医别录》云：乌贼“益人”；明代《本草纲目》谓“益志强志”；《医林纂要》言：“作脍食，大能养血滋阴，明目去热”；清代《饮食居饮食谙》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人”；《本草求真》记载更评：“乌贼鱼肉按书上言气味酸平，又言其味珍美，食则动风与气，其治载能益强志，及通妇人月经，可知其性属阴，故能补肝入血，入肾滋水强志，可使月事以时而下也。”
中医认为：乌贼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。适用于月经失调、血虚闭经、崩漏带下、心悸胆祛、遗精、耳聋、腰酸肢麻等症。
平时被废弃的乌贼骨，却是中药中的要物，名“海螵蛸”，据分析，含碳酸钙80%～85%，肉质壳6%～7%，黏液质10%～15%，还含有少量氯化钠、磷酸钙等，古代 医典中对此评价很高。如《本草纲目》载：“乌贼骨，厥阴血分药也，其味咸而走血也。故血枯、血瘕、经闭、崩带、下痢、疳疾、厥阴本病也；寒热疟疾、聋、瘿、少腹病、阴痛、厥阴经病也；目翳、流泪、厥阴窍病也；厥阴属肝，肝主血，故诸病皆治之。”《本草经疏》亦载：“乌贼鱼骨，味咸，气微温无毒。入足厥阴，少阴经。厥阴五藏血之脏，女人以血为主，虚则属下赤白，或经少血闭，寒热症瘕，少阴为藏精之脏，主阴阳之地，虚而寒客之则阴中寒肿；咸温入肝肾，通血脉而怯诸寒，则诸症除，精血足，令人有子也。其主惊气入腹，腹痛环脐者，盖肝属木主惊。使入肝胆，则营气不和，故腹痛环脐也。入肝胆，舒营气，故亦主也。温而燥湿，故又主疮多浓汁也。”
中医认为：乌贼骨味咸，性微温,入肝、脾、肾经。主治女子漏下赤白、经少血闭、阴蚀肿痛、寒热癓瘕、无子、收敛、止血、涩精止带、制酸足痛、除湿敛疮。主治溃疡病、胃酸过多、吐血衄血、崩漏带下、遗精滑精、外伤出血、疮多脓汁等。
今就其食疗和药用分述于下：
食 疗
1. 乌贼炖鸡汤
原料：乌贼1只，母鸡1只。
制法：乌贼去皮膜及乌贼骨，洗净，切片；母鸡去毛及内脏，洗净，共入锅中，加盐、姜和水，炖熟入味，吃肉饮汤。
功效：用于产妇补益气血，增加乳汁。
2. 桃仁乌贼
原料：乌贼1只，桃仁10 g。
制法：乌贼去皮、骨，洗净切片，加桃仁共煮熟，加调料，连片食30～60日。
功效：通经活血。因阴血不足，冲任失养而引起的月经闭止(古之所谓的“血枯”症)或月经过少而衍期者，即可辅食。
3. 乌贼排骨汤
原料：乌贼1只，猪排骨250 g。
制法：乌贼去皮、骨，洗净，切片；排骨剁块，加水和调料，煮熟入味。
功效：适用于月经量多或提前、心烦、腰痛、吐血、皮下出血、尿血、便血及遗精、尿频等。
4. 乌贼骨炖猪皮
原料：乌贼骨15 g，猪皮60 g。
制法：猪皮切成小块，同乌贼骨和水，隔水炖烂，食猪皮，每日2次，3～5次见效。
功效：健脾，固涩，止血。适用于身体虚弱及血热型崩漏。
乌贼由于在我国沿海产量较大，是供鲜食和干制品的主要品种之一。因此，我国习惯上把它和大黄鱼、小黄鱼和带鱼并列，称为我国“四大海产渔业”。
乌贼可说全身是宝，可食部分约占90%，肉中无刺，味道鲜美，尤其是雌性，营养丰富。据分析，每100 g乌贼肉(鲜品)中含蛋白质13 g、脂肪0.7 g、碳水化合物1.4 g、热量267.7千焦、钙14 mg、铁0.6 mg、维生素B10.01 mg、维生素B20.06 mg、尼克酸1 mg。
乌贼肉非常好吃，主要做法有红烧、凉拌、爆炒、切丝等。因其肉质洁白而细嫩，故不能久煮，炒食更能保持色质白润，味道鲜美。乌贼除鲜食外，还可加工成罐头食品或干制品。曼氏无针乌贼的干制品，浙江称之“螟蜅鲞”，是一种名贵的海产品。
乌贼入药始载于东汉末年的《神农本草经》。梁代《名医别录》云：乌贼“益人”；明代《本草纲目》谓“益志强志”；《医林纂要》言：“作脍食，大能养血滋阴，明目去热”；清代《饮食居饮食谙》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人”；《本草求真》记载更评：“乌贼鱼肉按书上言气味酸平，又言其味珍美，食则动风与气，其治载能益强志，及通妇人月经，可知其性属阴，故能补肝入血，入肾滋水强志，可使月事以时而下也。”
中医认为：乌贼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。适用于月经失调、血虚闭经、崩漏带下、心悸胆祛、遗精、耳聋、腰酸肢麻等症。
平时被废弃的乌贼骨，却是中药中的要物，名“海螵蛸”，据分析，含碳酸钙80%～85%，肉质壳6%～7%，黏液质10%～15%，还含有少量氯化钠、磷酸钙等，古代 医典中对此评价很高。如《本草纲目》载：“乌贼骨，厥阴血分药也，其味咸而走血也。故血枯、血瘕、经闭、崩带、下痢、疳疾、厥阴本病也；寒热疟疾、聋、瘿、少腹病、阴痛、厥阴经病也；目翳、流泪、厥阴窍病也；厥阴属肝，肝主血，故诸病皆治之。”《本草经疏》亦载：“乌贼鱼骨，味咸，气微温无毒。入足厥阴，少阴经。厥阴五藏血之脏，女人以血为主，虚则属下赤白，或经少血闭，寒热症瘕，少阴为藏精之脏，主阴阳之地，虚而寒客之则阴中寒肿；咸温入肝肾，通血脉而怯诸寒，则诸症除，精血足，令人有子也。其主惊气入腹，腹痛环脐者，盖肝属木主惊。使入肝胆，则营气不和，故腹痛环脐也。入肝胆，舒营气，故亦主也。温而燥湿，故又主疮多浓汁也。”
中医认为：乌贼骨味咸，性微温,入肝、脾、肾经。主治女子漏下赤白、经少血闭、阴蚀肿痛、寒热癓瘕、无子、收敛、止血、涩精止带、制酸足痛、除湿敛疮。主治溃疡病、胃酸过多、吐血衄血、崩漏带下、遗精滑精、外伤出血、疮多脓汁等。
今就其食疗和药用分述于下：
食 疗
1. 乌贼炖鸡汤
原料：乌贼1只，母鸡1只。
制法：乌贼去皮膜及乌贼骨，洗净，切片；母鸡去毛及内脏，洗净，共入锅中，加盐、姜和水，炖熟入味，吃肉饮汤。
功效：用于产妇补益气血，增加乳汁。
2. 桃仁乌贼
原料：乌贼1只，桃仁10 g。
制法：乌贼去皮、骨，洗净切片，加桃仁共煮熟，加调料，连片食30～60日。
功效：通经活血。因阴血不足，冲任失养而引起的月经闭止(古之所谓的“血枯”症)或月经过少而衍期者，即可辅食。
3. 乌贼排骨汤
原料：乌贼1只，猪排骨250 g。
制法：乌贼去皮、骨，洗净，切片；排骨剁块，加水和调料，煮熟入味。
功效：适用于月经量多或提前、心烦、腰痛、吐血、皮下出血、尿血、便血及遗精、尿频等。
4. 乌贼骨炖猪皮
原料：乌贼骨15 g，猪皮60 g。
制法：猪皮切成小块，同乌贼骨和水，隔水炖烂，食猪皮，每日2次，3～5次见效。
功效：健脾，固涩，止血。适用于身体虚弱及血热型崩漏。