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创新豫菜八款
创新豫菜八款
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qiqi251305430
【摘 要】
:
窝头鸭松;素食什锦;丝瓜嫩牛肉;密酱酥皮羊肉;银丝烩辽参;椒丝广肚;翡翠芙蓉鱼。
【作 者】
:
刘华(制作)
马雨星(制作)
晋卿(摄影)
【机 构】
:
河南,不详
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2007年10期
【关键词】
:
豫菜
创新
嫩牛肉
素食
羊肉
翡翠
酱
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窝头鸭松;素食什锦;丝瓜嫩牛肉;密酱酥皮羊肉;银丝烩辽参;椒丝广肚;翡翠芙蓉鱼。
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美味滇菜两款
油椿 油椿,即油炸香椿。香椿也叫香椿头,就是椿树嫩叶,产于每年惊蛰、春分、清明,而以惊蛰的头椿为好,清明已逐渐转老不能食用。它自古为时令名品,作面码、盐渍、凉拌,均独具风味,营养也十分可观,蛋白质含量居群蔬之冠,还有一定的疗效作用。据《本草纲目》载:“椿皮色赤而香,樗皮色白而臭,多食徽利人……凡面分受病不足者,宜用椿皮,面分受病有郁者,宜用樗皮。” 这里介绍一下油椿的做法: 将嫩椿去蒂洗
期刊
滇菜
美味
《本草纲目》
蛋白质含量
香椿头
疗效作用
惊蛰
清明
皮色
油炸
营养佳肴两例
浓汤荷包肚 原料:干鱼肚(荷包肚)150 g,蛋黄4只,丝瓜皮50 g,红椒1个,冬笋尖50 g,鸡皮60 g,蛋清3个,豆粉100 g,料酒50 g,盐10 g,味精、鸡精各15 g,听装鲍鱼原汁100 g,特制浓汤1 500 g,食油1 500 g,粑200 g。 制作:先将鱼泡入冷油内1天,再用小火热油涨发泡捞起又泡在汤内软化待退油脂,然后将鱼肚入浓汤内泡起入味;蛋黄蒸成糕待用,把泡好的
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