论文部分内容阅读
葡萄酒市场近两年的发展可以用“动荡”来形容。从葡萄酒产品日趋多样化到零关税政策让竞争白热化；“三公”消费限制高价酒出售，葡萄酒价格进入“大众化”通道；还有电商对传统酒商的冲击；再到酒类新媒体、自媒体热潮引发酒行业热议。经历了前几年葡萄酒市场的暴利和对高端葡萄酒的狂热，国内消费者如今开始冷静下来，选择趋于理性。2015年金樽奖期间，我们采访了来自酒商、评委、专家、美食家、媒体人等各路精英，他们对于目前的消费趋势与未来的行业复兴发表了看法。
lt's turbulent to describe the development of wine market in the past two years. However， domesticconsumers now become calm and rational. At the final selection of the Golden Bottle Awards 2015， thejudges，wine experts， gourmets， media， interviewed respectively by W/NE magazine， Let's auess to theiropinions about Chinese wine industry revival.
黛布拉·麦格（Debra Meiburg MW）
免税会使价廉物美的佳酿凸显优势
评委简介：定居在香港的美国人，葡萄酒大师，葡萄酒专栏作家，电视节目制作人，葡萄酒讲师，被“Drinks Business Magazine”选为世界葡萄酒界最具影响力的女士之一，被誉为香港最有影响力的洋酒记者。
目前，整个中国葡萄酒市场消费呈下滑态势，“三公”消费受限等紧缩政策的实施，给中国葡萄酒行业带来了一定打击。但这也是一种市场调整手段。据一些进口商透露，目前中国葡萄酒市场复苏迹象明显，中端价位的葡萄酒市场较为稳定。而高端酒的消费上，尽管目前低迷，但在未来市场上总有一小部分被需求，只是投机购买高端酒或者为了名牌而购买的消费行为减少。中国“零关税”的开放无疑会是一条更为健康的发展之路。免税政策会使价廉物美的佳酿在其他酒类产品中凸显优势。
历史证明，任何一个国家或地区，如澳大利亚，开始生产葡萄酒时，都会建立其自身的葡萄酒文化。越来越多的葡萄酒将会摆上中国寻常百姓的餐桌上，未来中国葡萄酒市场将会在世界葡萄酒市场占据有利地位。同时有部分人开始着重消费国产酒了。但当下国内酒庄应提高酒的质量，建立自己的品牌形象，给消费者留下较好的印象，再扩大自身的影响力。中国消费者实际上比西方消费者对葡萄酒更感兴趣，且更忠诚于中国葡萄酒。因此国产酒在品牌建设上，首先应当让产区人们对本土产品拥有自豪感，并根据中国葡萄酒消费者的喜好去酿制国产酒。我对中国葡萄酒市场以及国产酒仍抱有持久的乐观态度。（采访/李秋颖）
小皮：
消费者体验永远是王道
评委简介：知名葡萄酒顾问，专栏作家，WSET讲师，勃艮第葡萄酒学校讲师，波尔多葡萄酒学校讲师，A+澳大利亚葡萄酒讲师，新西兰葡萄酒讲师，干邑讲师
随着葡萄酒在国内兴起，消费者对葡萄酒知识匮乏问题日益凸显，因此有越来越多的人投身葡萄酒培训行业。但目前中国葡萄酒培训教育还是处于一个初级阶段。主要不足还是教育覆盖面太小，并多数停留在对经销商、葡萄酒专业人士的培训上，这些专业人士的流动性大，他们学到的知识难以普及到消费者，所以葡萄酒教育对葡萄酒产业推广的力量不足。当下最有效的解决方法就是利用互联网，将教育的主导力量搬到线上，扩大教育覆盖面。此外在互联网领域，一般为客户驱动企业去改善自身，消费者越来越有主动权及话语权，因而会促进葡萄酒教育变得更规范化，以及提升学员的学习体验。此外，该行业培训的课程也慢慢偏向年轻化和女性化。不过对于普通消费者而言，盲目考证并不可取，要先找到自己爱喝的酒款最重要。
国产葡萄酒在品牌建设上，要根据各个产区的个性和特点，种植适合甚至表现好的酿酒葡萄品种，酿造有个性的产品，然后产品带动口碑，才能在市场占有一定位置。中国风土和其他地方都不一样，产出的葡萄酒也会不一样，这需要时间去慢慢磨合才能找到最适合自己产区的葡萄品种。虽然国产葡萄酒品牌建设仍需走很长一段路，但只要方向找对了，剩下的就是时间问题了。（采访/Coco）
齐绍仁：
现在的葡萄酒消费呈现“慢牛”式上升
评委简介：勃艮第中国官方讲师、勃艮第大学酿酒师、波尔多大学酿酒品酒双修、葡萄酒大学品酒师、WSET RT级讲师
中国葡萄酒市场现在正处于过渡期，这个阶段也是葡萄酒市场和葡萄酒消费者的成长期。当下的葡萄酒市场整体向好，销量下降的大部分是高价酒，中低端葡萄酒的市场在未来会有长线增长。与啤酒跟白酒恒定的味道相比，葡萄酒的变化复杂，更加耐人寻味，当消费者开启一瓶从来没试过的葡萄酒，它带给人以期待甚至惊喜。同时，葡萄酒具备一定的养生价值，受到很多养生人士关注，所以会越来越大众化、日常化。同时，葡萄酒市场日渐变得亲民，总体消费呈现“慢牛”上升趋势。像如今的法国市场一样，经销商只有薄利多销才能活下来。其次，目前小众葡萄酒在市场上的销售是比较乐观的。因为小众产品的本质是强调某种特色，当产品面对小众市场才能去控管其个性品质。反观流水线上生产出的葡萄酒，他们的产量数以百万计，要求酒庄在葡萄酒个性化上做文章是难以实现的。
在未来十年，你会看到国产葡萄酒在世界范围内取得影响力，因为我们的葡萄植株很多是没有嫁接过的，要品尝原生态的百年老藤葡萄酒，未来只有中国才可以酿造。值得强调的还有我们的产区特色，像新疆、宁夏产区，各有自己的魅力。现在中国的葡萄酒人需要结合土壤、气候等因素，找出各产区适合种植的葡萄品种，随着时间的推移，中国也会慢慢形成自己的风土特色。（采访/coco） 诩德兰：
中国的葡萄酒饮家正在与日俱增
评委简介：独立酒评人，国际评委，拥有在英国、葡萄牙、南非等地的酿酒经验，IWC校长
当下的市场调整对中国未来的葡萄酒行业发展是正面的，因为这样酒商和消费者才能真正去追求葡萄酒，才知道葡萄酒是什么、酒的质量是怎样。葡萄酒不是奢侈品，它像音乐一样，有很多风格，即使你不懂也可以去享受。当独自一人还想喝酒的话，那证明此人是饮家，喜欢这种拥抱葡萄酒的生活方式。而中国的饮家正在与日俱增。
过去中国很多人都喝贵价酒，其实酒不是贵就好，葡萄酒不是高调的饮料，也不是奢侈品，而是大众化的产品，是生活方式的一部分。一个健康的市场是形成一个“金字塔”生态：即底下是平价酒，最尖的是贵价酒，最贵最少人喝。但中国市场是沙漏形，两头大中间小，高端的酒和低端的酒都有不少人喝，而中间市场却在缩窄。其实每个价位的酒在市场上都有对应的份额。就全球市场来说，做贵价酒只有2%，而做中价酒的最多。
从酿酒方面看，中国的土地是有潜质做好酒的。目前很多问题是在葡萄园的管理上，国产酿酒葡萄有部分是不健康的。酿酒就像做饭一样，食材不新鲜，无论多厉害的酿酒师都只能加盐加醋去盖过不好的味道，而做不出最好的酒。与拥有几百年酿造经验的法国相比，中国做葡萄酒的历史还比较短。中国是有潜质的，毕竟葡萄收成一年只有一次，所以中国的葡萄酒人一定要有耐性去坚守。（采访/Coco）
林殿理：
零关税不会冲击国产酒
评委简介：知名葡萄酒作家、央国WSET葡萄酒与烈酒培训讲师、法国波尔多葡萄酒学校国际讲师、西班牙葡萄酒学院认证培训师、A+ Australia培训师
前几年国内葡萄酒的非理性投资热，经销商过度进口导致渠道库存积压，加之欧元的跌降，中国酒商大量购买的期酒相继贬值，这都对中国酒商造成较大的资金周转压力。国外的葡萄酒专业杂志也报道了中国“反腐倡廉”政策，其影响随之体现在如波尔多名庄酒价格下降等事件上。这使得不少国外酒商开始调整葡萄酒的出口结构，将部分投资转移到俄罗斯。此外，“三公”消费的受限也让中国高端葡萄酒消费市场呈现一片萧条态势。
智利葡萄酒率先开启来华零关税时代，将会拉动中国葡萄酒进口量的进一步增长，零关税对国产酒基本上没有太大冲击，主要是因为国内消费者对国产酒的认识不够清晰，暂时不会出现进口酒与国产酒争夺市场的局面。随着市场复苏，针对国产酒的长远发展以及品牌建设上，相关的国内新兴酒庄应返璞归真，自主研发和创新葡萄酒的生产工艺，目标应该定在做高品质葡萄酒，而非贵价葡萄酒。目前，国产酒之所以不为中国消费者信赖，主要还是消费者担心购买或饮用到假酒或安全品质不过关的酒。国产葡萄酒被国内消费者认可需要一个过程，葡萄酒从业者应当继续在葡萄品种的培育和酿制工艺方面下苦功，认真把关葡萄酒生产的每一道程序。同时，中国酒庄面临着土地产权问题及葡萄农与酒商的互信关系等挑战。谁能先克服这些挑战，谁就能成为赢家。（采访/李秋颖）
百尝：
目前是国产葡萄酒建立品牌的好时机！
评委简介：知名酒评人，人气葡萄酒博客主，资深葡萄酒鉴赏家，葡萄酒专栏作家
国产酒在最近几年的品质有所提升，消费国产葡萄酒的氛围正在慢慢形成。但是，我们的酒还是应该多和国外成熟的葡萄酒去比较—下。具体来说，国产酒在酿造技术方面没太大问题，整套标准的程序对我们的酒庄来说不难学会，需要再给国产酒酒庄三五年时间去积累经验，毕竟酿酒讲求很多细节的考究，比如很多酒庄面对酒质出现的不稳定期会感到惊慌。但随着酿酒师遇更多的问题，且能自己解决它们的时候，经验才能累积。
在中国葡萄酒行业复兴过程中，目前是国产酒建立品牌的好时机。首先，整个市场还是看好国产酒的潜力，而且在爱好者圈子也开始对国产酒产生兴趣。其中如贺兰山等企业的策略值得参考：即先推出100元左右的大众价位酒，让消费者对产品的信任，等打响品牌和葡萄树结果品质更稳定后，再酿造进阶品牌酒，这样才能逐步抵挡进口酒的进攻。其次，政府和媒体也对国产酒以及相关产区给予大力支持。再者，在面对三公消费的问题上，一些国内葡萄酒产区如宁夏政府在几年前就开始用当地酒作宴请之用，展示政府对葡萄酒行业发展的重视，并带动当地餐厅、酒吧开始消费当地葡萄酒，这也显示出国产酒的特殊优势。（采访/李秋颖）
lt's turbulent to describe the development of wine market in the past two years. However， domesticconsumers now become calm and rational. At the final selection of the Golden Bottle Awards 2015， thejudges，wine experts， gourmets， media， interviewed respectively by W/NE magazine， Let's auess to theiropinions about Chinese wine industry revival.
黛布拉·麦格（Debra Meiburg MW）
免税会使价廉物美的佳酿凸显优势
评委简介：定居在香港的美国人，葡萄酒大师，葡萄酒专栏作家，电视节目制作人，葡萄酒讲师，被“Drinks Business Magazine”选为世界葡萄酒界最具影响力的女士之一，被誉为香港最有影响力的洋酒记者。
目前，整个中国葡萄酒市场消费呈下滑态势，“三公”消费受限等紧缩政策的实施，给中国葡萄酒行业带来了一定打击。但这也是一种市场调整手段。据一些进口商透露，目前中国葡萄酒市场复苏迹象明显，中端价位的葡萄酒市场较为稳定。而高端酒的消费上，尽管目前低迷，但在未来市场上总有一小部分被需求，只是投机购买高端酒或者为了名牌而购买的消费行为减少。中国“零关税”的开放无疑会是一条更为健康的发展之路。免税政策会使价廉物美的佳酿在其他酒类产品中凸显优势。
历史证明，任何一个国家或地区，如澳大利亚，开始生产葡萄酒时，都会建立其自身的葡萄酒文化。越来越多的葡萄酒将会摆上中国寻常百姓的餐桌上，未来中国葡萄酒市场将会在世界葡萄酒市场占据有利地位。同时有部分人开始着重消费国产酒了。但当下国内酒庄应提高酒的质量，建立自己的品牌形象，给消费者留下较好的印象，再扩大自身的影响力。中国消费者实际上比西方消费者对葡萄酒更感兴趣，且更忠诚于中国葡萄酒。因此国产酒在品牌建设上，首先应当让产区人们对本土产品拥有自豪感，并根据中国葡萄酒消费者的喜好去酿制国产酒。我对中国葡萄酒市场以及国产酒仍抱有持久的乐观态度。（采访/李秋颖）
小皮：
消费者体验永远是王道
评委简介：知名葡萄酒顾问，专栏作家，WSET讲师，勃艮第葡萄酒学校讲师，波尔多葡萄酒学校讲师，A+澳大利亚葡萄酒讲师，新西兰葡萄酒讲师，干邑讲师
随着葡萄酒在国内兴起，消费者对葡萄酒知识匮乏问题日益凸显，因此有越来越多的人投身葡萄酒培训行业。但目前中国葡萄酒培训教育还是处于一个初级阶段。主要不足还是教育覆盖面太小，并多数停留在对经销商、葡萄酒专业人士的培训上，这些专业人士的流动性大，他们学到的知识难以普及到消费者，所以葡萄酒教育对葡萄酒产业推广的力量不足。当下最有效的解决方法就是利用互联网，将教育的主导力量搬到线上，扩大教育覆盖面。此外在互联网领域，一般为客户驱动企业去改善自身，消费者越来越有主动权及话语权，因而会促进葡萄酒教育变得更规范化，以及提升学员的学习体验。此外，该行业培训的课程也慢慢偏向年轻化和女性化。不过对于普通消费者而言，盲目考证并不可取，要先找到自己爱喝的酒款最重要。
国产葡萄酒在品牌建设上，要根据各个产区的个性和特点，种植适合甚至表现好的酿酒葡萄品种，酿造有个性的产品，然后产品带动口碑，才能在市场占有一定位置。中国风土和其他地方都不一样，产出的葡萄酒也会不一样，这需要时间去慢慢磨合才能找到最适合自己产区的葡萄品种。虽然国产葡萄酒品牌建设仍需走很长一段路，但只要方向找对了，剩下的就是时间问题了。（采访/Coco）
齐绍仁：
现在的葡萄酒消费呈现“慢牛”式上升
评委简介：勃艮第中国官方讲师、勃艮第大学酿酒师、波尔多大学酿酒品酒双修、葡萄酒大学品酒师、WSET RT级讲师
中国葡萄酒市场现在正处于过渡期，这个阶段也是葡萄酒市场和葡萄酒消费者的成长期。当下的葡萄酒市场整体向好，销量下降的大部分是高价酒，中低端葡萄酒的市场在未来会有长线增长。与啤酒跟白酒恒定的味道相比，葡萄酒的变化复杂，更加耐人寻味，当消费者开启一瓶从来没试过的葡萄酒，它带给人以期待甚至惊喜。同时，葡萄酒具备一定的养生价值，受到很多养生人士关注，所以会越来越大众化、日常化。同时，葡萄酒市场日渐变得亲民，总体消费呈现“慢牛”上升趋势。像如今的法国市场一样，经销商只有薄利多销才能活下来。其次，目前小众葡萄酒在市场上的销售是比较乐观的。因为小众产品的本质是强调某种特色，当产品面对小众市场才能去控管其个性品质。反观流水线上生产出的葡萄酒，他们的产量数以百万计，要求酒庄在葡萄酒个性化上做文章是难以实现的。
在未来十年，你会看到国产葡萄酒在世界范围内取得影响力，因为我们的葡萄植株很多是没有嫁接过的，要品尝原生态的百年老藤葡萄酒，未来只有中国才可以酿造。值得强调的还有我们的产区特色，像新疆、宁夏产区，各有自己的魅力。现在中国的葡萄酒人需要结合土壤、气候等因素，找出各产区适合种植的葡萄品种，随着时间的推移，中国也会慢慢形成自己的风土特色。（采访/coco） 诩德兰：
中国的葡萄酒饮家正在与日俱增
评委简介：独立酒评人，国际评委，拥有在英国、葡萄牙、南非等地的酿酒经验，IWC校长
当下的市场调整对中国未来的葡萄酒行业发展是正面的，因为这样酒商和消费者才能真正去追求葡萄酒，才知道葡萄酒是什么、酒的质量是怎样。葡萄酒不是奢侈品，它像音乐一样，有很多风格，即使你不懂也可以去享受。当独自一人还想喝酒的话，那证明此人是饮家，喜欢这种拥抱葡萄酒的生活方式。而中国的饮家正在与日俱增。
过去中国很多人都喝贵价酒，其实酒不是贵就好，葡萄酒不是高调的饮料，也不是奢侈品，而是大众化的产品，是生活方式的一部分。一个健康的市场是形成一个“金字塔”生态：即底下是平价酒，最尖的是贵价酒，最贵最少人喝。但中国市场是沙漏形，两头大中间小，高端的酒和低端的酒都有不少人喝，而中间市场却在缩窄。其实每个价位的酒在市场上都有对应的份额。就全球市场来说，做贵价酒只有2%，而做中价酒的最多。
从酿酒方面看，中国的土地是有潜质做好酒的。目前很多问题是在葡萄园的管理上，国产酿酒葡萄有部分是不健康的。酿酒就像做饭一样，食材不新鲜，无论多厉害的酿酒师都只能加盐加醋去盖过不好的味道，而做不出最好的酒。与拥有几百年酿造经验的法国相比，中国做葡萄酒的历史还比较短。中国是有潜质的，毕竟葡萄收成一年只有一次，所以中国的葡萄酒人一定要有耐性去坚守。（采访/Coco）
林殿理：
零关税不会冲击国产酒
评委简介：知名葡萄酒作家、央国WSET葡萄酒与烈酒培训讲师、法国波尔多葡萄酒学校国际讲师、西班牙葡萄酒学院认证培训师、A+ Australia培训师
前几年国内葡萄酒的非理性投资热，经销商过度进口导致渠道库存积压，加之欧元的跌降，中国酒商大量购买的期酒相继贬值，这都对中国酒商造成较大的资金周转压力。国外的葡萄酒专业杂志也报道了中国“反腐倡廉”政策，其影响随之体现在如波尔多名庄酒价格下降等事件上。这使得不少国外酒商开始调整葡萄酒的出口结构，将部分投资转移到俄罗斯。此外，“三公”消费的受限也让中国高端葡萄酒消费市场呈现一片萧条态势。
智利葡萄酒率先开启来华零关税时代，将会拉动中国葡萄酒进口量的进一步增长，零关税对国产酒基本上没有太大冲击，主要是因为国内消费者对国产酒的认识不够清晰，暂时不会出现进口酒与国产酒争夺市场的局面。随着市场复苏，针对国产酒的长远发展以及品牌建设上，相关的国内新兴酒庄应返璞归真，自主研发和创新葡萄酒的生产工艺，目标应该定在做高品质葡萄酒，而非贵价葡萄酒。目前，国产酒之所以不为中国消费者信赖，主要还是消费者担心购买或饮用到假酒或安全品质不过关的酒。国产葡萄酒被国内消费者认可需要一个过程，葡萄酒从业者应当继续在葡萄品种的培育和酿制工艺方面下苦功，认真把关葡萄酒生产的每一道程序。同时，中国酒庄面临着土地产权问题及葡萄农与酒商的互信关系等挑战。谁能先克服这些挑战，谁就能成为赢家。（采访/李秋颖）
百尝：
目前是国产葡萄酒建立品牌的好时机！
评委简介：知名酒评人，人气葡萄酒博客主，资深葡萄酒鉴赏家，葡萄酒专栏作家
国产酒在最近几年的品质有所提升，消费国产葡萄酒的氛围正在慢慢形成。但是，我们的酒还是应该多和国外成熟的葡萄酒去比较—下。具体来说，国产酒在酿造技术方面没太大问题，整套标准的程序对我们的酒庄来说不难学会，需要再给国产酒酒庄三五年时间去积累经验，毕竟酿酒讲求很多细节的考究，比如很多酒庄面对酒质出现的不稳定期会感到惊慌。但随着酿酒师遇更多的问题，且能自己解决它们的时候，经验才能累积。
在中国葡萄酒行业复兴过程中，目前是国产酒建立品牌的好时机。首先，整个市场还是看好国产酒的潜力，而且在爱好者圈子也开始对国产酒产生兴趣。其中如贺兰山等企业的策略值得参考：即先推出100元左右的大众价位酒，让消费者对产品的信任，等打响品牌和葡萄树结果品质更稳定后，再酿造进阶品牌酒，这样才能逐步抵挡进口酒的进攻。其次，政府和媒体也对国产酒以及相关产区给予大力支持。再者，在面对三公消费的问题上，一些国内葡萄酒产区如宁夏政府在几年前就开始用当地酒作宴请之用，展示政府对葡萄酒行业发展的重视，并带动当地餐厅、酒吧开始消费当地葡萄酒，这也显示出国产酒的特殊优势。（采访/李秋颖）