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“中国葡萄酒市场的发展，经过年初一个较大的下跌后，立刻出现了稳步的反弹。由大众消费者组成的消费主体在未来一段时间里将会继续主导市场。然而中国内地葡萄酒消费市场要成长得如同中国香港、美国等一般成熟，则依然需要很长的时间。”
The development of Chinese wine market was fallen in thebeginning of the year but now rises again steadily. Massconsumers will be the main part in the Chinese wine market，but this market still need time to grow up.
一个社会的文明程度，与其餐桌礼仪的发达程度成正比。餐桌礼仪除了看用餐者的衣着打扮、言谈举止，还能够从餐桌上摆放的用具看出来。十年前，国内大部分餐厅的标准配置是碗筷、茶杯、饮料杯和白酒杯。随着葡萄酒的出现，葡萄酒杯也渐渐登上国人的饭桌。然而不似拥有长久葡萄酒文化的西方国家，正餐餐桌上摆的一排少则两个多则四五个葡萄酒杯，葡萄酒杯在国内还只是一个初级的配角。大部分餐厅配备的“葡萄酒杯”，只能算是高脚杯（有的连“高脚”都算不上，充其量只能是个“中脚杯”）。更有甚者，认为大肚杯就可以用来喝葡萄酒，于是，体型类似柯基犬的短脚白兰地杯或者干邑杯，也在一些餐厅被用来装葡萄酒，鱼目混珠。
有一些“高级饮家”见多识广，见过一桌数十支的葡萄酒杯，来到普通餐厅吃饭时对这些尚未进化的高脚杯提出了异议，他们要求更好的杯子，更大的醒酒器。对于餐厅来说，这可能是个麻烦的事，因为更换设备、购置杯具意味着一笔额外且高额的费用。但是对中国的整个葡萄酒消费环境来说，这是一件好事：越来越多懂葡萄酒的消费者对酒具提出的要求，会促进商家们对自身进行升级，进而对更多不懂葡萄酒的消费者起到教育的作用，这是一个良性循环。如今，葡萄酒杯，甚至配套酒具在餐桌上正受到越来越多消费者的关注。我们看到“大肚长腿”的玻璃杯，“长颈胖底”的醒酒器，就知道这是一家相当有档次的餐厅。这说明国人的葡萄酒意识正在苏醒。等到某一天，国内的朋友会像我法国的朋友一样，考虑给新婚朋友送一个烤箱，还是送一对精美的香槟杯时，那表明，国内的葡萄酒文化又发展到了～个新高度。
买酒还椟
与越来越精致的葡萄酒杯相反，葡萄酒瓶包装越来越简单。葡萄酒与它衣服的故事，特别像我们古代椟与珠的故事。上世纪90年代的时候，进口葡萄酒刚刚开始进入中国市场，那时作为珍贵舶来品，葡萄酒多作送礼用。遵从中国古礼，送礼除了情义，还讲究包装与形式。当时随着进口葡萄酒的增多，衍生了许多葡萄酒包装的周边产业，单瓶装的葡萄酒几乎都用木盒，甚至是仿皮盒装着。更高级的礼盒套装里，还装着全套侍酒工具，外加一支葡萄酒杯。收到礼的人若不懂酒，很可能觉得酒盒比酒还贵重。若是论箱买酒，同样享受木箱包装的高档待遇。从那时开始，木箱装的酒就有两种可能性：一是说明这是很好的酒；二是说明酒不够好，所以要用木箱撑档次。反正懂葡萄酒的人不多，看到包装好，也就觉得高大上了。
然而随着进口葡萄酒在市场数量的增多，人们对葡萄酒认识的增加，消费者开始注重起精美葡萄酒盒里的葡萄酒来。包装不再成为消费者判断酒好与坏的标准，市场上甚至出现了怀疑派，认为“凡是包装过度精美的葡萄酒就可能是假酒”。市场的反馈最先体现在商家身上。忽然间，木箱装的葡萄酒数量锐减，精美的单瓶盒装葡萄酒也迅速减少，只剩下少数送礼用的高价酒，坚持走着精品包装的路线。而近年来政府限制“三公”消费的条例一颁布，更成为压死高价精品包装酒的最后一根稻草。当葡萄酒无法作送礼用，精美的包装也失去了意义。人们开始注重喝的是什么酒，而不是收的是什么礼。从买椟还酒，到买酒还椟，个中的进步是巨大的。
价跌量升
限制“三公”消费的尚方宝剑一出，以前靠炒卖高价名酒的部分酒商受不了，发出嗷嗷哀嚎。由于数量不在少数，引起了一种假象，仿佛国内葡萄酒消费市场—下进入了寒冬。其实不然，进入冬季的仅限于以往送礼用的贵价精品酒。从葡萄酒销售的数量上看，葡萄酒市场的走势不跌反升。这是由于大众消费者市场更趋向成熟，他们购买的葡萄酒不贵，但数量大。用市场的话来说，以前是“高价酒为王”，现在是“中低价酒当道”。这个观点在今年的“金樽奖”上也一再被我们的评委们提及。当记者问到他们怎样看待今年中国葡萄酒市场的走势时，他们出奇一致地表示：尽管年初遭遇了比较突然的市场销售份额下跌，但随后市场稳步回温。经过下跌后的葡萄酒消费组成，与原本以暴利高价酒堆砌成的高销售额不同，是更加稳固的大众消费。并不如传言所说，中国葡萄酒行业正在萎缩。萎缩的只是“暴利酒”的一小部分。而大众葡萄酒消费用数量拼赢了以前的高单价，总体市场“价跌量升”，这是葡萄酒市场发展的必经之路。由此可见，中国葡萄酒消费持续在成长。“中国内地葡萄酒市场的发展，经过年初一个较大的下跌后，立刻出现了稳步的反弹。当然其中经历了市场的转型，但却是非常健康的一件事。由大众消费者组成的消费主体在未来一段时间里将会继续主导市场，这是毋庸置疑的。然而中国内地葡萄酒消费市场要长成如同中国香港、美国等一般成熟，则依然需要很长的时间。”葡萄酒大师，金樽奖领衔评委Debra Meiburg女士如是说。
教育之急
中国葡萄酒大众消费市场的扩张，意味着更多消费者直接与葡萄酒对对碰，葡萄酒的教育问题因此浮上水面。无论是卖方还是买方，总要有一方懂酒，才能完成葡萄酒的交易。在买方市场的今天，作为消费者，更希望看到专业的葡萄酒销售员，能根据消费者的需求进行酒款推介。然而目前国内葡萄酒教育市场还是处于人才短缺的状态，许多直接服务消费者的从业人员得不到合适的葡萄酒教育，比如说餐厅的服务生，从而给消费者带来不愉悦的消费经历。 不久前我与朋友去一家星级酒店的餐厅聚餐，带了一瓶意大利的阿斯蒂甜型起泡酒。不似香槟和其他起泡酒的酒塞是蘑菇塞，阿斯蒂起泡酒因为泡沫的量不大，一般都用普通的传统橡木塞。我请服务生开酒的时候，忘了叮嘱她这是起泡酒，结果服务生熟练地拔出橡木塞后，便直接将酒倒入她放在一旁，事先准备好的醒酒器里。“呲”一声，醒酒器中迅速漫起了泡泡，像倒啤酒一样。叫停服务生时，酒已经少了半瓶。虽然酒瓶颜色很深，单凭外表不容易看出是红葡萄酒还是白葡萄酒，但还是可以通过读酒标或者询问客人来确定侍酒的方式啊！而且很重要的一点，在不了解酒款的情况下，是否需要醒酒，更应该询问客人了。虽然损失并不大，但作为服务生“应有的”专业素养缺乏，实在令客人不愉快。后来餐厅解释他们原有专门负责的侍酒师，只因我直接请那位“非专业”的服务生开酒，她为了不忤逆客人的要求，做了自己不熟悉的工作，才出了错。然而，餐厅里工作的每一位服务生都懂侍酒的基本常识，不应该是基本的事吗？
与卖方相对的一面，是买方的需求。随着进入市场的葡萄酒越来越多，一些有追求的消费者在面对玲珑满目的葡萄酒产品时，也希望能够懂得如何挑选自己想要的口味。因此他们也催生了市场上日渐丰富的葡萄酒讲堂、各种协会组织的葡萄酒培训班、还有如葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）认证、高级侍酒师协会（CMS）认证、国际侍酒师协会（ISG）认证等的考证热。这些课程目前大多在中国还处于推广阶段，更缺乏资深的讲师。同时，中国也还缺乏一或两套出名的，完全符合国人口味和需求的葡萄酒教育评选体系。未来中国葡萄酒消费市场要继续壮大，这是不得不解决的问题。
回归本源
葡萄酒作为酒类快消品，拥有其独特性。相对于威士忌等烈酒或者啤酒，葡萄酒的产地广、品牌多，而且每个品牌的产量相对较小。这意味着葡萄酒作为商品，很难有“品牌效应”，这也解释了为何市场上的大葡萄酒品牌不多，基本每个国家只有一两个众所周知的牌子。而葡萄酒本身是一种内部竞争性不强，容易实现共赢的产品。因为消费者不可能只买一种单一产区和口味的葡萄酒。因此推广各种口味的葡萄酒，让不同的葡萄酒遍地开花，给予消费者充分多的选择权利，再普及葡萄酒教育，让消费者了解葡萄酒就像了解不同的菜系一样，可以自由选择合适自己口味的葡萄酒，这才是真谛。
目前随着国内中低端葡萄酒的销售走强，大众消费者购买葡萄酒的数量增多，各个国家、不同产区的葡萄酒开始越来越多地出现在市场上。这是破除“品牌迷思”回归葡萄酒本源的好现象。中国人已经在世界范围内造出了一个超级葡萄酒品牌“拉菲”。未来希望消费者更多地关注喝下去的是什么口感的酒，而不是什么牌子的酒。品味葡萄酒的风土特性，多尝试、认知不同地域的酒，才是回到了葡萄酒最根本的世界。
然而这实在不是一件容易的事。在一场年轻富二代的party上，几瓶波尔多右岸名庄酒经主人家介绍后，被大家争相拍照。拍照过后，大家忙于用软件美图。对于刚刚倒入杯中的名庄酒，并没有给予太大的关注。此刻的名酒，只是一樽花瓶。而这，根本不可能是酿酒师原本想看到的情况。葡萄酒，应该是怀里的爱人，而不是天庭里的女神。2015我们见证了中国葡萄酒市场从奢华到朴质，然而市场依然在。从天庭到人间，葡萄酒在中国，洗尽铅华。
The development of Chinese wine market was fallen in thebeginning of the year but now rises again steadily. Massconsumers will be the main part in the Chinese wine market，but this market still need time to grow up.
一个社会的文明程度，与其餐桌礼仪的发达程度成正比。餐桌礼仪除了看用餐者的衣着打扮、言谈举止，还能够从餐桌上摆放的用具看出来。十年前，国内大部分餐厅的标准配置是碗筷、茶杯、饮料杯和白酒杯。随着葡萄酒的出现，葡萄酒杯也渐渐登上国人的饭桌。然而不似拥有长久葡萄酒文化的西方国家，正餐餐桌上摆的一排少则两个多则四五个葡萄酒杯，葡萄酒杯在国内还只是一个初级的配角。大部分餐厅配备的“葡萄酒杯”，只能算是高脚杯（有的连“高脚”都算不上，充其量只能是个“中脚杯”）。更有甚者，认为大肚杯就可以用来喝葡萄酒，于是，体型类似柯基犬的短脚白兰地杯或者干邑杯，也在一些餐厅被用来装葡萄酒，鱼目混珠。
有一些“高级饮家”见多识广，见过一桌数十支的葡萄酒杯，来到普通餐厅吃饭时对这些尚未进化的高脚杯提出了异议，他们要求更好的杯子，更大的醒酒器。对于餐厅来说，这可能是个麻烦的事，因为更换设备、购置杯具意味着一笔额外且高额的费用。但是对中国的整个葡萄酒消费环境来说，这是一件好事：越来越多懂葡萄酒的消费者对酒具提出的要求，会促进商家们对自身进行升级，进而对更多不懂葡萄酒的消费者起到教育的作用，这是一个良性循环。如今，葡萄酒杯，甚至配套酒具在餐桌上正受到越来越多消费者的关注。我们看到“大肚长腿”的玻璃杯，“长颈胖底”的醒酒器，就知道这是一家相当有档次的餐厅。这说明国人的葡萄酒意识正在苏醒。等到某一天，国内的朋友会像我法国的朋友一样，考虑给新婚朋友送一个烤箱，还是送一对精美的香槟杯时，那表明，国内的葡萄酒文化又发展到了～个新高度。
买酒还椟
与越来越精致的葡萄酒杯相反，葡萄酒瓶包装越来越简单。葡萄酒与它衣服的故事，特别像我们古代椟与珠的故事。上世纪90年代的时候，进口葡萄酒刚刚开始进入中国市场，那时作为珍贵舶来品，葡萄酒多作送礼用。遵从中国古礼，送礼除了情义，还讲究包装与形式。当时随着进口葡萄酒的增多，衍生了许多葡萄酒包装的周边产业，单瓶装的葡萄酒几乎都用木盒，甚至是仿皮盒装着。更高级的礼盒套装里，还装着全套侍酒工具，外加一支葡萄酒杯。收到礼的人若不懂酒，很可能觉得酒盒比酒还贵重。若是论箱买酒，同样享受木箱包装的高档待遇。从那时开始，木箱装的酒就有两种可能性：一是说明这是很好的酒；二是说明酒不够好，所以要用木箱撑档次。反正懂葡萄酒的人不多，看到包装好，也就觉得高大上了。
然而随着进口葡萄酒在市场数量的增多，人们对葡萄酒认识的增加，消费者开始注重起精美葡萄酒盒里的葡萄酒来。包装不再成为消费者判断酒好与坏的标准，市场上甚至出现了怀疑派，认为“凡是包装过度精美的葡萄酒就可能是假酒”。市场的反馈最先体现在商家身上。忽然间，木箱装的葡萄酒数量锐减，精美的单瓶盒装葡萄酒也迅速减少，只剩下少数送礼用的高价酒，坚持走着精品包装的路线。而近年来政府限制“三公”消费的条例一颁布，更成为压死高价精品包装酒的最后一根稻草。当葡萄酒无法作送礼用，精美的包装也失去了意义。人们开始注重喝的是什么酒，而不是收的是什么礼。从买椟还酒，到买酒还椟，个中的进步是巨大的。
价跌量升
限制“三公”消费的尚方宝剑一出，以前靠炒卖高价名酒的部分酒商受不了，发出嗷嗷哀嚎。由于数量不在少数，引起了一种假象，仿佛国内葡萄酒消费市场—下进入了寒冬。其实不然，进入冬季的仅限于以往送礼用的贵价精品酒。从葡萄酒销售的数量上看，葡萄酒市场的走势不跌反升。这是由于大众消费者市场更趋向成熟，他们购买的葡萄酒不贵，但数量大。用市场的话来说，以前是“高价酒为王”，现在是“中低价酒当道”。这个观点在今年的“金樽奖”上也一再被我们的评委们提及。当记者问到他们怎样看待今年中国葡萄酒市场的走势时，他们出奇一致地表示：尽管年初遭遇了比较突然的市场销售份额下跌，但随后市场稳步回温。经过下跌后的葡萄酒消费组成，与原本以暴利高价酒堆砌成的高销售额不同，是更加稳固的大众消费。并不如传言所说，中国葡萄酒行业正在萎缩。萎缩的只是“暴利酒”的一小部分。而大众葡萄酒消费用数量拼赢了以前的高单价，总体市场“价跌量升”，这是葡萄酒市场发展的必经之路。由此可见，中国葡萄酒消费持续在成长。“中国内地葡萄酒市场的发展，经过年初一个较大的下跌后，立刻出现了稳步的反弹。当然其中经历了市场的转型，但却是非常健康的一件事。由大众消费者组成的消费主体在未来一段时间里将会继续主导市场，这是毋庸置疑的。然而中国内地葡萄酒消费市场要长成如同中国香港、美国等一般成熟，则依然需要很长的时间。”葡萄酒大师，金樽奖领衔评委Debra Meiburg女士如是说。
教育之急
中国葡萄酒大众消费市场的扩张，意味着更多消费者直接与葡萄酒对对碰，葡萄酒的教育问题因此浮上水面。无论是卖方还是买方，总要有一方懂酒，才能完成葡萄酒的交易。在买方市场的今天，作为消费者，更希望看到专业的葡萄酒销售员，能根据消费者的需求进行酒款推介。然而目前国内葡萄酒教育市场还是处于人才短缺的状态，许多直接服务消费者的从业人员得不到合适的葡萄酒教育，比如说餐厅的服务生，从而给消费者带来不愉悦的消费经历。 不久前我与朋友去一家星级酒店的餐厅聚餐，带了一瓶意大利的阿斯蒂甜型起泡酒。不似香槟和其他起泡酒的酒塞是蘑菇塞，阿斯蒂起泡酒因为泡沫的量不大，一般都用普通的传统橡木塞。我请服务生开酒的时候，忘了叮嘱她这是起泡酒，结果服务生熟练地拔出橡木塞后，便直接将酒倒入她放在一旁，事先准备好的醒酒器里。“呲”一声，醒酒器中迅速漫起了泡泡，像倒啤酒一样。叫停服务生时，酒已经少了半瓶。虽然酒瓶颜色很深，单凭外表不容易看出是红葡萄酒还是白葡萄酒，但还是可以通过读酒标或者询问客人来确定侍酒的方式啊！而且很重要的一点，在不了解酒款的情况下，是否需要醒酒，更应该询问客人了。虽然损失并不大，但作为服务生“应有的”专业素养缺乏，实在令客人不愉快。后来餐厅解释他们原有专门负责的侍酒师，只因我直接请那位“非专业”的服务生开酒，她为了不忤逆客人的要求，做了自己不熟悉的工作，才出了错。然而，餐厅里工作的每一位服务生都懂侍酒的基本常识，不应该是基本的事吗？
与卖方相对的一面，是买方的需求。随着进入市场的葡萄酒越来越多，一些有追求的消费者在面对玲珑满目的葡萄酒产品时，也希望能够懂得如何挑选自己想要的口味。因此他们也催生了市场上日渐丰富的葡萄酒讲堂、各种协会组织的葡萄酒培训班、还有如葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）认证、高级侍酒师协会（CMS）认证、国际侍酒师协会（ISG）认证等的考证热。这些课程目前大多在中国还处于推广阶段，更缺乏资深的讲师。同时，中国也还缺乏一或两套出名的，完全符合国人口味和需求的葡萄酒教育评选体系。未来中国葡萄酒消费市场要继续壮大，这是不得不解决的问题。
回归本源
葡萄酒作为酒类快消品，拥有其独特性。相对于威士忌等烈酒或者啤酒，葡萄酒的产地广、品牌多，而且每个品牌的产量相对较小。这意味着葡萄酒作为商品，很难有“品牌效应”，这也解释了为何市场上的大葡萄酒品牌不多，基本每个国家只有一两个众所周知的牌子。而葡萄酒本身是一种内部竞争性不强，容易实现共赢的产品。因为消费者不可能只买一种单一产区和口味的葡萄酒。因此推广各种口味的葡萄酒，让不同的葡萄酒遍地开花，给予消费者充分多的选择权利，再普及葡萄酒教育，让消费者了解葡萄酒就像了解不同的菜系一样，可以自由选择合适自己口味的葡萄酒，这才是真谛。
目前随着国内中低端葡萄酒的销售走强，大众消费者购买葡萄酒的数量增多，各个国家、不同产区的葡萄酒开始越来越多地出现在市场上。这是破除“品牌迷思”回归葡萄酒本源的好现象。中国人已经在世界范围内造出了一个超级葡萄酒品牌“拉菲”。未来希望消费者更多地关注喝下去的是什么口感的酒，而不是什么牌子的酒。品味葡萄酒的风土特性，多尝试、认知不同地域的酒，才是回到了葡萄酒最根本的世界。
然而这实在不是一件容易的事。在一场年轻富二代的party上，几瓶波尔多右岸名庄酒经主人家介绍后，被大家争相拍照。拍照过后，大家忙于用软件美图。对于刚刚倒入杯中的名庄酒，并没有给予太大的关注。此刻的名酒，只是一樽花瓶。而这，根本不可能是酿酒师原本想看到的情况。葡萄酒，应该是怀里的爱人，而不是天庭里的女神。2015我们见证了中国葡萄酒市场从奢华到朴质，然而市场依然在。从天庭到人间，葡萄酒在中国，洗尽铅华。