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摘 要：文章就基于团队教学的PBL教学法在旅游管理专业能力构建课程《酒品与饮料》中的应用展开探讨，提出教学的基本思路和应用设计，同时总结基于团队教学的PBL教学法所取得的教学成效。
关键词：团队教学 PBL教学法 酒品与饮料 旅游管理
中图分类号：G642 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2015）02-259-02
《酒品与饮料》是一门操作性极强的旅游管理专业能力构建课程，在教学过程中强调“实践”与“创新”，重视学生专业素质的培养、实际操作能力的训练及创新思维的开发。在此背景下，传统的以课堂讲授为主的教学模式难以适应课程的特性需求，改革教学方法成为提升教学有效性的必然之选。课程将团队教学和PBL教学（project-based learning）这两种在国际上广受关注的教学模式融入教学过程，以教学团队为依托、以项目为驱动、以学生为中心，让学生在开放式和启发式的教学情境中完成知识的自我建构{1}。
一、基本思路
课程以行业需求为导向，以团队教学为纽带，以项目驱动为主线，不断完善教学组织与管理，改革教学方法与教学模式，校企对接、专兼结合，面向未来，推动高级应用型人才培养目标的实现（图1）。
二、应用设计
1.深化课程改革，优化课程设置安排。课程通过新编教材将教学内容整合为理论、设计和运营三大篇章，突出酒水出品和服务、酒单设计、酒吧运营管理三大教学内容，通过配备完整详尽的教案和实例，做到内容更全面、重点更突出、实用性更强。同时，设置“16+60+∞”的课程安排（表1）：16课时理论精讲课，采用传统的讲授法、案例演示、小组协作，使学生对要求完成的每个项目的主旨和整体思路作充分的了解，从而为后续实训项目的开展做好理论铺垫；60课时的团队实训，采用项目驱动法、小组合作法、角色扮演法等多种教学方法激发学生的积极性、主动性和创造性，在“5（专任教师）+2（业界导师）”教学团队的指导下完成实训项目；“∞”即无时间限制，利用寒暑假及专业综合实习等时间，采用项目驱动法让学生带着典型任务进入企业，锻炼学生的创新能力。
2.完善课程体系，建设实训习题库。课程教学团队不断整合校内外教学资源，调整和优化课程内容，完善课程结构，围绕实训项目，突出应用性教学环节。同时，针对课程培养目标，围绕3大实训项目和11大典型任务{2}（表2），建设课程实训习题库，培养学生的应用能力。
3.改革实践教学环节，构建校企合作教学模式。改革实践教学环节，利用校企合作人才培养基地实现从传统课堂到企业课堂的延伸，使得课程授课内容更贴近现实需求，在实践过程中培养学生发现问题、思考问题和解决问题的能力。此外，综合运用校内课堂和企业课堂相结合、专业教师和业界导师相结合的教学方法，发挥校企合作教学团队的优势，不断提升业师在教学环节中的比重，使其授课学时占总学时的1/3。在实践教学过程中，校企合作的教学团队综合应用现代教育技术，通过学校的课程教学中心建立课程学习QQ群，共享教学大纲、PPT教案、实训指导书和教学视频，并通过照片和录像等影像手段记录并分享学生的实训成果。
4.实施态度、知识、能力三位一体的考核方式。改革传统的教师单方评价体系，实施态度、知识、能力三位一体的考核方式，弱化纯理论知识考核的思想，强化过程考核、现场考核、业绩考核。态度考核着眼于职业道德与合作精神，知识考核着眼于理论知识的巩固与掌握，能力考核着眼于职业技能与素质要求。同时，通过教学团队的分工与协作，构建一套更为合理的量化考核指标体系，进一步完善课程的评价方案，从而对学生的课程学习全过程做出综合性的评价（表3）。
三、结论
通过上述应用设计，课程在设计思路、内容选取、教学模式、评价方案这四方面实现了校企双赢合作化、典型任务项目化、教学任务情境化、职业能力标准化。通过对浙江树人大学现代服务业学院旅游管理专业2009级和2010级108位学生的抽样调查显示，95%的学生认为本课程内容丰富有趣，所学的知识和技能实用性较强；85%的学生认可基于团队教学的PBL教学法，认为其提升了自己的学习自主性，教学内容更贴近现实需求；92%的学生认为在课程学习的过程中锻炼了团队协作能力，对课程持正面肯定态度。
教学实践证明，与传统的教学方法相比，基于团队教学的PBL教学法更有益于培养学生的创新精神、团队合作能力和实践动手能力，发挥学生在教学中的主体作用，充分调动学生的积极性、主动性和创造性，提升其理论知识和实践能力。
[基金项目：浙江树人大学教改项目（2014JA2007），桂林理工大学教改项目（2013JG28）]
注释：
{1}王玮.基于PBL的旅游专业教学新模式[J].旅游学刊，2006（S1） 108-110
{2}刘澜江.基于工作过程的高职“酒品饮料制作”课程开发[J].高教论坛，2011（11）104-108
（作者单位：1.浙江树人大学现代服务业学院 浙江杭州 310015；2.桂林理工大学旅游学院 广西桂林 541004；作者简介：范轶琳，浙江树人大学现代服务业学院副教授，主要从事旅游管理研究；邓敏，桂林理工大学旅游学院副教授，主要从事酒店管理研究。）
（责编：若佳）
关键词：团队教学 PBL教学法 酒品与饮料 旅游管理
中图分类号：G642 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2015）02-259-02
《酒品与饮料》是一门操作性极强的旅游管理专业能力构建课程，在教学过程中强调“实践”与“创新”，重视学生专业素质的培养、实际操作能力的训练及创新思维的开发。在此背景下，传统的以课堂讲授为主的教学模式难以适应课程的特性需求，改革教学方法成为提升教学有效性的必然之选。课程将团队教学和PBL教学（project-based learning）这两种在国际上广受关注的教学模式融入教学过程，以教学团队为依托、以项目为驱动、以学生为中心，让学生在开放式和启发式的教学情境中完成知识的自我建构{1}。
一、基本思路
课程以行业需求为导向，以团队教学为纽带，以项目驱动为主线，不断完善教学组织与管理，改革教学方法与教学模式，校企对接、专兼结合，面向未来，推动高级应用型人才培养目标的实现（图1）。
二、应用设计
1.深化课程改革，优化课程设置安排。课程通过新编教材将教学内容整合为理论、设计和运营三大篇章，突出酒水出品和服务、酒单设计、酒吧运营管理三大教学内容，通过配备完整详尽的教案和实例，做到内容更全面、重点更突出、实用性更强。同时，设置“16+60+∞”的课程安排（表1）：16课时理论精讲课，采用传统的讲授法、案例演示、小组协作，使学生对要求完成的每个项目的主旨和整体思路作充分的了解，从而为后续实训项目的开展做好理论铺垫；60课时的团队实训，采用项目驱动法、小组合作法、角色扮演法等多种教学方法激发学生的积极性、主动性和创造性，在“5（专任教师）+2（业界导师）”教学团队的指导下完成实训项目；“∞”即无时间限制，利用寒暑假及专业综合实习等时间，采用项目驱动法让学生带着典型任务进入企业，锻炼学生的创新能力。
2.完善课程体系，建设实训习题库。课程教学团队不断整合校内外教学资源，调整和优化课程内容，完善课程结构，围绕实训项目，突出应用性教学环节。同时，针对课程培养目标，围绕3大实训项目和11大典型任务{2}（表2），建设课程实训习题库，培养学生的应用能力。
3.改革实践教学环节，构建校企合作教学模式。改革实践教学环节，利用校企合作人才培养基地实现从传统课堂到企业课堂的延伸，使得课程授课内容更贴近现实需求，在实践过程中培养学生发现问题、思考问题和解决问题的能力。此外，综合运用校内课堂和企业课堂相结合、专业教师和业界导师相结合的教学方法，发挥校企合作教学团队的优势，不断提升业师在教学环节中的比重，使其授课学时占总学时的1/3。在实践教学过程中，校企合作的教学团队综合应用现代教育技术，通过学校的课程教学中心建立课程学习QQ群，共享教学大纲、PPT教案、实训指导书和教学视频，并通过照片和录像等影像手段记录并分享学生的实训成果。
4.实施态度、知识、能力三位一体的考核方式。改革传统的教师单方评价体系，实施态度、知识、能力三位一体的考核方式，弱化纯理论知识考核的思想，强化过程考核、现场考核、业绩考核。态度考核着眼于职业道德与合作精神，知识考核着眼于理论知识的巩固与掌握，能力考核着眼于职业技能与素质要求。同时，通过教学团队的分工与协作，构建一套更为合理的量化考核指标体系，进一步完善课程的评价方案，从而对学生的课程学习全过程做出综合性的评价（表3）。
三、结论
通过上述应用设计，课程在设计思路、内容选取、教学模式、评价方案这四方面实现了校企双赢合作化、典型任务项目化、教学任务情境化、职业能力标准化。通过对浙江树人大学现代服务业学院旅游管理专业2009级和2010级108位学生的抽样调查显示，95%的学生认为本课程内容丰富有趣，所学的知识和技能实用性较强；85%的学生认可基于团队教学的PBL教学法，认为其提升了自己的学习自主性，教学内容更贴近现实需求；92%的学生认为在课程学习的过程中锻炼了团队协作能力，对课程持正面肯定态度。
教学实践证明，与传统的教学方法相比，基于团队教学的PBL教学法更有益于培养学生的创新精神、团队合作能力和实践动手能力，发挥学生在教学中的主体作用，充分调动学生的积极性、主动性和创造性，提升其理论知识和实践能力。
[基金项目：浙江树人大学教改项目（2014JA2007），桂林理工大学教改项目（2013JG28）]
注释：
{1}王玮.基于PBL的旅游专业教学新模式[J].旅游学刊，2006（S1） 108-110
{2}刘澜江.基于工作过程的高职“酒品饮料制作”课程开发[J].高教论坛，2011（11）104-108
（作者单位：1.浙江树人大学现代服务业学院 浙江杭州 310015；2.桂林理工大学旅游学院 广西桂林 541004；作者简介：范轶琳，浙江树人大学现代服务业学院副教授，主要从事旅游管理研究；邓敏，桂林理工大学旅游学院副教授，主要从事酒店管理研究。）
（责编：若佳）