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通过燕麦麸皮在面点中的运用实验，进一步研究其在馒头中的运用，通过对燕麦杂粮馒头进行正交试验与感官评价，初步确定了燕麦杂粮馒头制作工艺中的最佳运用配方（燕麦麸皮、面粉、水、酵母），解决了传统馒头营养单一的问题，也增加燕麦麸皮在面点中的运用。通过实验得出了燕麦杂粮馒头中燕麦麸皮、面粉、水、酵母的量四个变量在燕麦杂粮馒头制作工艺中的最佳配方比率，即燕麦麸皮添加20g、面粉添加100g、水添加125g、酵母添加2.5g。研究表明，燕麦麸皮可为馒头膳食纤维以及独特的风味，为燕麦麸皮原料的向外市场推广提供一定的理论依据和技术支撑。