彩色樱桃番茄果实挥发性风味物质分析

• 作 者: 刘子记 刘维侠 牛玉 杨衍
• 机 构: 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
• 出 处: 农产品加工
• 发表日期: 2021年2期
• 关键词: 彩色樱桃番茄 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性物质 colored cherry tomato headspace solid phase micro
• 基金项目: 海南省科技项目(No.ZDYF2018035),中国热带农业科学院基本科研业务费专项项目(1630032017027),农业农村部财政专项项目(NFZX2018)

为了研究不同彩色樱桃番茄品种果实挥发性风味物质种类及相对含量差异,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了2个彩色樱桃番茄品种果实的挥发性物质成分和相对含量。结果表明,海棠黑彩和彩星分别含有72种和58种挥发性物质。海棠黑彩和彩星具有53种相同成分,其中醇类14种、酮类4种、酯类2种、醛类20种、烃类4种、其他类9种;包括18种主要风味成分,分别为3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-戊醇、6-甲基-5-庚烯-2-醇、苯乙醇、1-戊烯-3-酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、β-紫罗兰酮、E-2