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中图分类号：K825.4文献标识码：A
摘要：作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食，在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想想克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪温而隽永，让你充分领略法式大餐散发馨香的艺术情调。
关键词：法国；饮食文化；艺术；烹饪
一、 法国的餐饮文化
法国位于欧洲西部，毗邻国家有意大利、德国、比利时、卢森堡、摩纳哥、瑞士、安道尔。隔比利牛斯山与西班牙接壤，与英国隔着英吉利海峡相望。法国气候属地中海气候、本土具有丰富的物种，土地适宜种植，所以大陆上适宜种植各种不同的物种，大陆经济发达，烹饪和美食成为人们享受生活的方式，物质基础的发展提供了十分丰富的精神文化。
“法国人是法国人爱吃面食，面包的种类很多，步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。边远乡村也不边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须忌没人给你拿酒送菜了。法国的餐馆无论大小，一般都设有面包房。店堂与面包房相隔很近，有时只有一板之隔。
法国人大都爱吃奶酪；在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅县城，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼；法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝；除酒水之外，法国人平时还爱喝生水和咖啡。如果你要去法国，除了遍游法国旖旎的风景，购买世界顶尖的衣饰，一顿地道的法国菜也是值得你花时间全情投入地品尝的。幸运的是如今在中国在广州也同样能吃上一顿地地道道的法国菜，浪漫的法国餐还真有很多细节值得你慢慢品味。下面我们就从点菜开始，来学习学习法国的餐桌礼仪和用膳细节。
二、 法国饮食文化的特点
法国美食，每一道菜和饮料，与“艺术”是分不开的。晚餐前的开胃酒是不可缺少的。在吃饭时候，酒的类型，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品时候用红酒。吃鱼和海鲜喝白葡萄酒，饭后喝一点白兰地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。法国饮食文化的另一个特点：咖啡文化，早在1686年，来自意大利西西里岛的商人是这里的第一杯咖啡的创始人，从这个时候一直到二战咖啡馆生意一直兴隆不衰。人们常说，没有到过巴黎，一定不能说，他们对欧洲很了解。没有去过巴黎的咖啡馆，不能说到过巴黎，在巴黎城内的街道，人行道，广场，花园，咖啡馆几乎无处不在，成为一道独特的风景。法国咖啡文化有着悠久的历史，具有鲜明的法国文化特色，不是简单的吃喝，也不是一种简单的消遣。一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间，这是典型的法式咖啡，它讲究的是生活的品味。法国咖啡最重视环境和氛围，在一个小咖啡吧旁的道路上阅读、写作、讨论。本世纪以来，咖啡馆成为社会活动中心，成了知识分子辩论俱乐部，以及成为法国社会和文化的典型标志。
除就餐环境外，法国人对餐具的使用和摆放也十分讲究。欧洲人的就餐习俗差不多，但法国人无疑最为挑剔。大小不同的盘子和碗有不同用场，高脚杯和圆肚杯用来喝不同的酒水，吃牛肉和吃鱼的刀子不同，还有专门为吃海鲜准备的小叉子。值得称道的是，法国餐厅对餐具的卫生条件要求很高，盘子和刀叉要清洗和消毒后才能上桌。单就餐具的摆放时间来说，法国和中国没什么两样，不管有人没人，餐具都先摆在桌上。但有一点和国内大不相同，那就是法国餐厅的服务员要不停地擦拭这些餐具，以免落上灰尘。
由于法国人极其重视品酒这个环节，餐厅的酒杯处理也堪称一绝。酒杯在使用前要擦得滴水不沾，而且还要锃亮光洁，因为品酒时不仅要闻酒的味道，还要看酒的反光度。为此，餐厅服务员最重要的一项任务，便是用一张白布不停地擦拭一个个酒杯，然后将它倒扣在桌上，以避免灰尘。法国的饮食文化还包括酒文化：法国葡萄酒文化伴随着法国的历史和文明一起发展壮大。
酒文化已经渗透到各个层面，法国的宗教，政治、文化、艺术和生活方面，与人们的生活密切相关。著名化学家马丁·夏特兰·古多华曾说：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”法国葡萄酒的质量最好、品种齐全。法国人不仅讲究酒瓶的形状和颜色，对酒杯的材料和质地也很有研究。光滑透明的酒杯是人们普遍的追求，它会使人欣赏到酒的颜色，并带来舒适的触觉。
在基督教教义里面，就有关于葡萄酒的记载，据说酒是耶稣的血，中世纪基督教牧师大力推崇信徒喝葡萄酒，说是喝了酒，就会得到耶稣的保佑，可以避邪。这也是基督教的一项教义。信徒们将喝葡萄酒作为一项特别的仪式。可见，法国葡萄酒文化源远流长。渗透在人们的日常生活中由于法国的人工昂贵，餐厅里的服务员比国内相对少了许多，一个服务生一般要负责十几张桌子，甚至更多。如果有急事要办，最好不要到法式餐厅去吃饭，因为这顿饭吃完后恐怕“黄花菜都凉了”。据巴黎的一家中餐馆老板说，中餐馆的一张桌子一个晚上可以接待三四批客人，而法式餐馆最多不超过两批。或许，这也是法国人吃饭动作慢的原因之一吧。
规模较大的餐厅里也有不少服务员，但并不是见人都可以使唤的。不同衣着的服务员负责的工作不同，有的只管埋单，有的只管上菜，有的则只负责给客人安排座位。如果你要催菜，跟埋单的服务员打招呼是不管用的。这套“等级制度”看起来颇为烦琐，也有些没必要，但却是法国餐厅服务标准化的反映，这在一些高级餐厅里尤其重要。现代的法国美食是法国传统美食的继续。随着生活水平的提高和生活质量的改善，现代法国人更加崇尚的是营养美食，以避免各种心血管疾病，尤其对女士来说，营养美食的目的是为了永葆青春。
但是，不管社会发展到如何现代化的程度，人的思想和行为表现得如何前卫，法国始终未丢弃本国传統而古典的美食艺术。为了不使下一代的味蕾退化，政府定期请饮食专家到小学校进行味觉检查和训练，以使孩子们有一个正常的味觉，能够充分享受悠久知名的法兰西美食，在食品的制作过程中也尽量保持传统的烹制手段。
三、结束语
法国美食反映出法国人的生活、审美、情趣等，是法国不可缺少的文化之一。饮食文化不仅表现了法兰西民族追求精致美好生活的意向，也是法国文明和欧洲文化不可分割的一个重要代表。不管社会发展到现代，人们的思想和行为是多么的程度开放，法国一直没有放弃保护盒传承他们的传统的经典的美食艺术。
参考文献：
[1]于连. 法国饮食纵横谈[J]. 深交所. 2006（11）
[2]玉笛. 法国的饮食文化[J]. 上海调味品. 2005（01）
[3]晓海. 法国饮食文化撷趣[J]. 技术监督纵横. 1999（04）
[4]张化. 法国饮食文化哺育身材苗条的妇女[J]. 首都医药. 2000（07）
摘要：作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食，在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想想克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪温而隽永，让你充分领略法式大餐散发馨香的艺术情调。
关键词：法国；饮食文化；艺术；烹饪
一、 法国的餐饮文化
法国位于欧洲西部，毗邻国家有意大利、德国、比利时、卢森堡、摩纳哥、瑞士、安道尔。隔比利牛斯山与西班牙接壤，与英国隔着英吉利海峡相望。法国气候属地中海气候、本土具有丰富的物种，土地适宜种植，所以大陆上适宜种植各种不同的物种，大陆经济发达，烹饪和美食成为人们享受生活的方式，物质基础的发展提供了十分丰富的精神文化。
“法国人是法国人爱吃面食，面包的种类很多，步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。边远乡村也不边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须忌没人给你拿酒送菜了。法国的餐馆无论大小，一般都设有面包房。店堂与面包房相隔很近，有时只有一板之隔。
法国人大都爱吃奶酪；在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅县城，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼；法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝；除酒水之外，法国人平时还爱喝生水和咖啡。如果你要去法国，除了遍游法国旖旎的风景，购买世界顶尖的衣饰，一顿地道的法国菜也是值得你花时间全情投入地品尝的。幸运的是如今在中国在广州也同样能吃上一顿地地道道的法国菜，浪漫的法国餐还真有很多细节值得你慢慢品味。下面我们就从点菜开始，来学习学习法国的餐桌礼仪和用膳细节。
二、 法国饮食文化的特点
法国美食，每一道菜和饮料，与“艺术”是分不开的。晚餐前的开胃酒是不可缺少的。在吃饭时候，酒的类型，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品时候用红酒。吃鱼和海鲜喝白葡萄酒，饭后喝一点白兰地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。法国饮食文化的另一个特点：咖啡文化，早在1686年，来自意大利西西里岛的商人是这里的第一杯咖啡的创始人，从这个时候一直到二战咖啡馆生意一直兴隆不衰。人们常说，没有到过巴黎，一定不能说，他们对欧洲很了解。没有去过巴黎的咖啡馆，不能说到过巴黎，在巴黎城内的街道，人行道，广场，花园，咖啡馆几乎无处不在，成为一道独特的风景。法国咖啡文化有着悠久的历史，具有鲜明的法国文化特色，不是简单的吃喝，也不是一种简单的消遣。一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间，这是典型的法式咖啡，它讲究的是生活的品味。法国咖啡最重视环境和氛围，在一个小咖啡吧旁的道路上阅读、写作、讨论。本世纪以来，咖啡馆成为社会活动中心，成了知识分子辩论俱乐部，以及成为法国社会和文化的典型标志。
除就餐环境外，法国人对餐具的使用和摆放也十分讲究。欧洲人的就餐习俗差不多，但法国人无疑最为挑剔。大小不同的盘子和碗有不同用场，高脚杯和圆肚杯用来喝不同的酒水，吃牛肉和吃鱼的刀子不同，还有专门为吃海鲜准备的小叉子。值得称道的是，法国餐厅对餐具的卫生条件要求很高，盘子和刀叉要清洗和消毒后才能上桌。单就餐具的摆放时间来说，法国和中国没什么两样，不管有人没人，餐具都先摆在桌上。但有一点和国内大不相同，那就是法国餐厅的服务员要不停地擦拭这些餐具，以免落上灰尘。
由于法国人极其重视品酒这个环节，餐厅的酒杯处理也堪称一绝。酒杯在使用前要擦得滴水不沾，而且还要锃亮光洁，因为品酒时不仅要闻酒的味道，还要看酒的反光度。为此，餐厅服务员最重要的一项任务，便是用一张白布不停地擦拭一个个酒杯，然后将它倒扣在桌上，以避免灰尘。法国的饮食文化还包括酒文化：法国葡萄酒文化伴随着法国的历史和文明一起发展壮大。
酒文化已经渗透到各个层面，法国的宗教，政治、文化、艺术和生活方面，与人们的生活密切相关。著名化学家马丁·夏特兰·古多华曾说：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”法国葡萄酒的质量最好、品种齐全。法国人不仅讲究酒瓶的形状和颜色，对酒杯的材料和质地也很有研究。光滑透明的酒杯是人们普遍的追求，它会使人欣赏到酒的颜色，并带来舒适的触觉。
在基督教教义里面，就有关于葡萄酒的记载，据说酒是耶稣的血，中世纪基督教牧师大力推崇信徒喝葡萄酒，说是喝了酒，就会得到耶稣的保佑，可以避邪。这也是基督教的一项教义。信徒们将喝葡萄酒作为一项特别的仪式。可见，法国葡萄酒文化源远流长。渗透在人们的日常生活中由于法国的人工昂贵，餐厅里的服务员比国内相对少了许多，一个服务生一般要负责十几张桌子，甚至更多。如果有急事要办，最好不要到法式餐厅去吃饭，因为这顿饭吃完后恐怕“黄花菜都凉了”。据巴黎的一家中餐馆老板说，中餐馆的一张桌子一个晚上可以接待三四批客人，而法式餐馆最多不超过两批。或许，这也是法国人吃饭动作慢的原因之一吧。
规模较大的餐厅里也有不少服务员，但并不是见人都可以使唤的。不同衣着的服务员负责的工作不同，有的只管埋单，有的只管上菜，有的则只负责给客人安排座位。如果你要催菜，跟埋单的服务员打招呼是不管用的。这套“等级制度”看起来颇为烦琐，也有些没必要，但却是法国餐厅服务标准化的反映，这在一些高级餐厅里尤其重要。现代的法国美食是法国传统美食的继续。随着生活水平的提高和生活质量的改善，现代法国人更加崇尚的是营养美食，以避免各种心血管疾病，尤其对女士来说，营养美食的目的是为了永葆青春。
但是，不管社会发展到如何现代化的程度，人的思想和行为表现得如何前卫，法国始终未丢弃本国传統而古典的美食艺术。为了不使下一代的味蕾退化，政府定期请饮食专家到小学校进行味觉检查和训练，以使孩子们有一个正常的味觉，能够充分享受悠久知名的法兰西美食，在食品的制作过程中也尽量保持传统的烹制手段。
三、结束语
法国美食反映出法国人的生活、审美、情趣等，是法国不可缺少的文化之一。饮食文化不仅表现了法兰西民族追求精致美好生活的意向，也是法国文明和欧洲文化不可分割的一个重要代表。不管社会发展到现代，人们的思想和行为是多么的程度开放，法国一直没有放弃保护盒传承他们的传统的经典的美食艺术。
参考文献：
[1]于连. 法国饮食纵横谈[J]. 深交所. 2006（11）
[2]玉笛. 法国的饮食文化[J]. 上海调味品. 2005（01）
[3]晓海. 法国饮食文化撷趣[J]. 技术监督纵横. 1999（04）
[4]张化. 法国饮食文化哺育身材苗条的妇女[J]. 首都医药. 2000（07）