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摘 要： 人们的物质生活条件和水平在不断改善和提高，对各项事物的要求也有了新的追求，在食品安全方面，我国还存在很多问题，本文章围绕食品检测技术展开叙述，希望能够尽可能的避免食品安全事件的发生。
关键词： 食品；检测技术；应用
【中图分类号】 TS207.3 【文献标识码】 A【文章编号】 2236-1879（2018）12-0132-01
一、前言
食品安全问题就是指一些食物中的有毒有害物质对人们的身体健康造成一定影响的公共卫生安全问题，而食品安全就是指食品无毒无害，发展食品安全检测技术有利于食品安全问题。
二、食品检验技术以及应用领域
食品检验的方法大致可分为感官检验、理化检验和生物学检验三类，感官检验较为简单，随着食品生产中新技术、新原料的使用，其已不能适应现实的需要。前常用的理化检验技术主要有高效液相色谱法（HPLC法）、气相色谱法（GC）、原子吸收分光光度法、电化学法等；生物学检验技术主要有酶联免疫分析（ELISA）检测技术、聚合酶链式反应（PCR）技术、生物传感器技术和蛋白质芯片技术[1]。
2.1高效液相色谱法（HPLC法）。
HPLC法在60年代后期发展起来的一种分析方法，今年来在食品分析上广泛应用。其流程为贮液瓶中的溶剂由泵吸人色谱系统，然后输出，经流量与压力测量之后，导入进样器。被测物由进样器注入，并随流动相通过色谱柱，在柱上进行分离后进人检测器，检测信号由数据处理设备采集与处理，并记录色谱图。
主要检测内容有：食品添加剂的检测，如食品中的山梨酸、苯甲酸的测定，食品中的糖精钠的测定，合成着色剂的测定，栀子黄的测定，抗氧化剂的测定，乳酸、柠檬酸以及人工合成甜味剂的测定等。营养强化剂的测定，如食品中的牛磺酸的测定，维生素A、D、E和维生素K的同时测定，食品中的叶酸、烟酸、泛酸和氨基酸的测定等[2]。
2.2氣相色谱法。
气相色谱法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。目前在普通食品、保健食品、食品添加剂、水的450项分析测试项目中，气相色谱法测试项目占125项，占总检测项目的28%，已成为食品检验中必不可少的检验方法之一。其在食品检验中的应用主要有：食品中农药残留及环境污染物的测定，如食品中的辛硫磷残留量的测定，稻谷在敌百虫、久效磷残留量的测定，食品中马拉硫磷、氟氯菊酯残留量的测定，水果、蔬菜、谷物中有机磷农药多残留的测定等。食品添加剂含量的测定，如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸钠和脱氢乙酸的测定，面粉中过氧化苯甲酰含量的测定等[3]。
2.3原子吸收分光光度法。
它是基于原子对特征光吸收的一种相对测量方法，基本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，在一定条件下，人射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得到样品中待测元素的含量。主要用于食品中铅、镉、砷、汞、铜、铝和铬等元素含量的测定。此外，氢化物发生―原子荧光光谱法也可用于以上元素含量的测定[4]。
三、食品检测技术的重要性
检测是保障食品质量安全的重要基础，是监督管理的重要手段。为了有效地保障食品安全，就必须对食品安全中的各类样品进行快速准确的分析监测。国家中长期科技发展规划中，已将食品安全检测列为中国科技发展的战略发展重点。目前在食品安全检验部门通常采用气相色谱、液相色谱、原子吸收、紫外-可见分光光度计以及PCR、氨基酸测序仪等大型仪器来完成食品检验中化学源性项目的检测任务。
这些食品现代仪器检测技术是食品质量安全重要的检测手段，应该加大力度开展检测方法研究，继续发挥更重要的作用；同样，传统食品现代仪器检测技术存在仪器价格昂贵、操作技术要求高、样品前处理与分析时间长、对仪器的使用环境要求高，通常都在专业实验室内使用，难以用于需对现场采集的样品进行实时快速监控的场合。
四、应用于食品检测中主要生物检测技术
4.1免疫技术。
免疫技术是食品安全检测中应用历史较为悠久的一种检测技术，其是目前在食品安全检测领域内在灵敏度上最高的检测方式，同时还具有简单高效和可操作性强等优点。在应用的方式上，目前在食品安全检测应用内应用较为广泛的免疫技术，主要有发射免疫法、电脉法以及沉淀反应等方式。在生物检测中，其主要是对食品中的蛋白质的化学性质以及结构进行检测和分析，继而食品的安全性进行检查。
4.2生物酶技术。
生物酶技术是目前在食品安全检测领域内应用最为广泛的一种生物检测技术，其特点为高灵敏度和高精准度，尤其是针对于新鲜蔬菜、水果的检测在检测灵敏度上极高。同时生物检测技术还具有价格低廉、操作技术要求低等诸多优势，通过利用生物酶检测技术，可在最短时间内检测出食品中的微生物污染程度和农药的含量。此外，生物酶检测技术还可以和免疫技术进行结合，演变成具备高灵敏度、选择精准等优势的酶联免疫分析检测技术[1]，应用在食品安全检测的各个领域内。
4.3蛋白质芯片技术。
蛋白质芯片技术是一种高通量的蛋白功能分析技术，是在固相支持物（载体）表面固定大量蛋白探针（抗原、抗体、受体、配体、酶、底物等），形成高密度排列的蛋白质点阵，然后将其与待分析的样品杂交，只有那些与抗体结合的蛋白才被保留在芯片上。新发展起来的表面增强激光解吸离子化飞行时间质谱-蛋白质芯片技术，是将高分辨的飞行时间质谱与蛋白质芯片相结合，既具有飞行质谱的高灵敏度，又具有芯片的高通量、高效率的特点，特别适于低分子质量、低丰度和疏水蛋白质这些分析盲区的研究。因此，在蛋白质组学的研究中，蛋白质芯片技术具有非常显著的优势。
4.4PCR生物检验技术。
PCR生物检验技术是一项从遗传学角度分析食品中微生物种类数量的检测技术。首先其通过分析指定基因，能够对食品中的微生物种类数量进行有效判断，并有效控制基因克隆和转基因成分，在检查完食品样品病原菌后，再对食品中的病原菌数量和种类进行准确分辨，将能有效帮助检测人员分析食品样品微生物遗传背景和形状，不仅能保证食品安全检测结果的准确性，同时还能为提高后续食品检验工作质量打下坚实的基础。
五、结束语
文章将食品检测技术作为叙述的主要内容，旨在通过检测技术不断提高人们对食品安全技术的要求，同时提升食品安全问题的标准，不断推动食品检测技术发展。
参考文献
[1] 刘北辰.发达国家食品安全监督管理体系概览[J].包装世界.2017（01）
[2] 李广明，黄立平，詹锦川，朱轶峰，闵新力.RFID在食品安全追溯中的应用[J].科技与管理.2015（01）
[3]水小溪，蔡乐，赵宝华.ELISA技术在食品安全检测中的应用[J].生命科学仪器.2013（10）
[4] 倪晓丽.食品安全呼唤标准物质[J].中国计量.2014（10）
关键词： 食品；检测技术；应用
【中图分类号】 TS207.3 【文献标识码】 A【文章编号】 2236-1879（2018）12-0132-01
一、前言
食品安全问题就是指一些食物中的有毒有害物质对人们的身体健康造成一定影响的公共卫生安全问题，而食品安全就是指食品无毒无害，发展食品安全检测技术有利于食品安全问题。
二、食品检验技术以及应用领域
食品检验的方法大致可分为感官检验、理化检验和生物学检验三类，感官检验较为简单，随着食品生产中新技术、新原料的使用，其已不能适应现实的需要。前常用的理化检验技术主要有高效液相色谱法（HPLC法）、气相色谱法（GC）、原子吸收分光光度法、电化学法等；生物学检验技术主要有酶联免疫分析（ELISA）检测技术、聚合酶链式反应（PCR）技术、生物传感器技术和蛋白质芯片技术[1]。
2.1高效液相色谱法（HPLC法）。
HPLC法在60年代后期发展起来的一种分析方法，今年来在食品分析上广泛应用。其流程为贮液瓶中的溶剂由泵吸人色谱系统，然后输出，经流量与压力测量之后，导入进样器。被测物由进样器注入，并随流动相通过色谱柱，在柱上进行分离后进人检测器，检测信号由数据处理设备采集与处理，并记录色谱图。
主要检测内容有：食品添加剂的检测，如食品中的山梨酸、苯甲酸的测定，食品中的糖精钠的测定，合成着色剂的测定，栀子黄的测定，抗氧化剂的测定，乳酸、柠檬酸以及人工合成甜味剂的测定等。营养强化剂的测定，如食品中的牛磺酸的测定，维生素A、D、E和维生素K的同时测定，食品中的叶酸、烟酸、泛酸和氨基酸的测定等[2]。
2.2氣相色谱法。
气相色谱法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。目前在普通食品、保健食品、食品添加剂、水的450项分析测试项目中，气相色谱法测试项目占125项，占总检测项目的28%，已成为食品检验中必不可少的检验方法之一。其在食品检验中的应用主要有：食品中农药残留及环境污染物的测定，如食品中的辛硫磷残留量的测定，稻谷在敌百虫、久效磷残留量的测定，食品中马拉硫磷、氟氯菊酯残留量的测定，水果、蔬菜、谷物中有机磷农药多残留的测定等。食品添加剂含量的测定，如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸钠和脱氢乙酸的测定，面粉中过氧化苯甲酰含量的测定等[3]。
2.3原子吸收分光光度法。
它是基于原子对特征光吸收的一种相对测量方法，基本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，在一定条件下，人射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得到样品中待测元素的含量。主要用于食品中铅、镉、砷、汞、铜、铝和铬等元素含量的测定。此外，氢化物发生―原子荧光光谱法也可用于以上元素含量的测定[4]。
三、食品检测技术的重要性
检测是保障食品质量安全的重要基础，是监督管理的重要手段。为了有效地保障食品安全，就必须对食品安全中的各类样品进行快速准确的分析监测。国家中长期科技发展规划中，已将食品安全检测列为中国科技发展的战略发展重点。目前在食品安全检验部门通常采用气相色谱、液相色谱、原子吸收、紫外-可见分光光度计以及PCR、氨基酸测序仪等大型仪器来完成食品检验中化学源性项目的检测任务。
这些食品现代仪器检测技术是食品质量安全重要的检测手段，应该加大力度开展检测方法研究，继续发挥更重要的作用；同样，传统食品现代仪器检测技术存在仪器价格昂贵、操作技术要求高、样品前处理与分析时间长、对仪器的使用环境要求高，通常都在专业实验室内使用，难以用于需对现场采集的样品进行实时快速监控的场合。
四、应用于食品检测中主要生物检测技术
4.1免疫技术。
免疫技术是食品安全检测中应用历史较为悠久的一种检测技术，其是目前在食品安全检测领域内在灵敏度上最高的检测方式，同时还具有简单高效和可操作性强等优点。在应用的方式上，目前在食品安全检测应用内应用较为广泛的免疫技术，主要有发射免疫法、电脉法以及沉淀反应等方式。在生物检测中，其主要是对食品中的蛋白质的化学性质以及结构进行检测和分析，继而食品的安全性进行检查。
4.2生物酶技术。
生物酶技术是目前在食品安全检测领域内应用最为广泛的一种生物检测技术，其特点为高灵敏度和高精准度，尤其是针对于新鲜蔬菜、水果的检测在检测灵敏度上极高。同时生物检测技术还具有价格低廉、操作技术要求低等诸多优势，通过利用生物酶检测技术，可在最短时间内检测出食品中的微生物污染程度和农药的含量。此外，生物酶检测技术还可以和免疫技术进行结合，演变成具备高灵敏度、选择精准等优势的酶联免疫分析检测技术[1]，应用在食品安全检测的各个领域内。
4.3蛋白质芯片技术。
蛋白质芯片技术是一种高通量的蛋白功能分析技术，是在固相支持物（载体）表面固定大量蛋白探针（抗原、抗体、受体、配体、酶、底物等），形成高密度排列的蛋白质点阵，然后将其与待分析的样品杂交，只有那些与抗体结合的蛋白才被保留在芯片上。新发展起来的表面增强激光解吸离子化飞行时间质谱-蛋白质芯片技术，是将高分辨的飞行时间质谱与蛋白质芯片相结合，既具有飞行质谱的高灵敏度，又具有芯片的高通量、高效率的特点，特别适于低分子质量、低丰度和疏水蛋白质这些分析盲区的研究。因此，在蛋白质组学的研究中，蛋白质芯片技术具有非常显著的优势。
4.4PCR生物检验技术。
PCR生物检验技术是一项从遗传学角度分析食品中微生物种类数量的检测技术。首先其通过分析指定基因，能够对食品中的微生物种类数量进行有效判断，并有效控制基因克隆和转基因成分，在检查完食品样品病原菌后，再对食品中的病原菌数量和种类进行准确分辨，将能有效帮助检测人员分析食品样品微生物遗传背景和形状，不仅能保证食品安全检测结果的准确性，同时还能为提高后续食品检验工作质量打下坚实的基础。
五、结束语
文章将食品检测技术作为叙述的主要内容，旨在通过检测技术不断提高人们对食品安全技术的要求，同时提升食品安全问题的标准，不断推动食品检测技术发展。
参考文献
[1] 刘北辰.发达国家食品安全监督管理体系概览[J].包装世界.2017（01）
[2] 李广明，黄立平，詹锦川，朱轶峰，闵新力.RFID在食品安全追溯中的应用[J].科技与管理.2015（01）
[3]水小溪，蔡乐，赵宝华.ELISA技术在食品安全检测中的应用[J].生命科学仪器.2013（10）
[4] 倪晓丽.食品安全呼唤标准物质[J].中国计量.2014（10）