【摘 要】
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使用行星球磨机对魔芋进行粉碎,探索研磨时间、进料粒径、转速、球料比等工艺参数对魔芋粉研磨效果的影响,并与市售魔芋精粉进行质量比较.单因素及正交试验表明,各因素对研磨
【机 构】
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四川轻化工大学 生物工程学院,四川 宜宾,644000重庆市食品药品检验检测研究院,重庆,401121;泸县商务和经济合作局,四川 泸州,646100;
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使用行星球磨机对魔芋进行粉碎,探索研磨时间、进料粒径、转速、球料比等工艺参数对魔芋粉研磨效果的影响,并与市售魔芋精粉进行质量比较.单因素及正交试验表明,各因素对研磨效果的影响程度为:进料粒径>球料比>转速>时间.最佳工艺参数组合为:A2 B3 C3 D3,即研磨时间2.5 h,进料粒径100目,转速350 r/min,球料比25:1.市面上常见的魔芋精粉粒径以60～120目为主,占55％.该试验最优参数组合可得到近98％120目以上的魔芋精粉,其中27.7％可达400目以上,优于市售精粉.经球磨机研磨后魔芋精粉粒径减小,水分含量增加,粘度随着粒径的减小呈现先增加后减小的趋势,明度随粒径的减小而增加.
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