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摘要：俗话说“人以食为天”，人离不开食物，健康的身体更离不开健康的食物。然而，幼儿园的重要任务就是：“培养身心健康、全面发展的儿童”。但是，挑食现象却又是幼儿目前进餐中普遍的重要问题之一，幼儿的身体吸收不到全面的营养，又怎么会健康呢？幼儿又为什么会出现挑食的现象呢？针对幼儿挑食的现象，相关人员又该如何做呢？本文就是针对这些问题，进行了不同角度的分析和探讨，从而促进幼儿健康成长。
关键词：挑食；营养素缺乏 ； 专业知识；家庭因素 ；
一、挑食偏食的定义及其对幼儿的危害
（一）挑食偏食的定义及其表现。
挑食偏食是指孩子爱吃某些食品或调味品，不爱吃另一些食品或调味品。 喜欢吃的就爱吃并且多吃，不爱吃的就不吃。这种“喜欢吃的就没个够，不喜欢吃的就不沾边”的择食标准为挑食或叫偏食。幼儿的挑食与偏食往往表现为：有的爱吃肉类而不爱吃蔬菜，有的只吃蔬菜而不吃肉，有的只吃鸡蛋，有的却怎么也不吃鸡蛋，有的爱吃甜食，有的只吃咸菜，以咸菜就饭吃等等。
（二）挑食与偏食对幼儿的危害。
1.对幼儿身体健康的危害。
（1）影响幼儿的生长发育。
目前，挑食偏食是独生子女中最常见的现象。主要表现为专门喜欢吃某几种食物，对不喜欢吃的食物一点也不理睬。久而久之食欲慢慢减退，有时甚至拒食。由于进食的种类和数量过少，就会引起营养成分的不足，即医学上所说的营养素不足，从而不仅影响幼儿的生长发育，还会使幼儿患营养素缺乏性疾病。如：佝偻病、贫血、反复呼吸道感染等。
（2）导致幼儿营养不良。
自然界当中没有一种食物能够完全包括人体所必需的一切营养素。每一种食物只含有各自不同的营养素。如果只偏爱某几种食物，是不能满足身体生理需要的。而不爱吃某几种食物 ,很可能就失去了补充身体必需营养素的来源。比如：许多幼儿不爱吃青菜，这会引起维生素C和矿物质的不足，有时还会腹痛和便秘；还有些幼儿不吃海带就会引起碘的缺乏，严重者就会得“大脖子”病。如果各种食物都吃，食物中所含营养素就可以互相补充，保持合适的比例，达到平衡合理的膳食标准，更有利于幼儿健康成长。每种食物中都含有不同的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素及水， 对组成人体组织结构，发挥其特有的生理功能，都有自己独特的作用。无论哪一种营养素都不能长期缺乏，哪怕有的营养素每天需要的量很少，如铁每日只需摄入约10毫克，缺少就易引起缺铁性贫血。
2.对幼儿心理健康的危害。
挑食偏食对生长发育期幼儿的心理健康也有着极大的危害。若长期营养素缺乏，还会导致幼儿多动、注意力不集中、创造力、想象力及思维能力减弱，从而导致幼儿在入园后智力发育与同齡幼儿相比较缓慢。有研究发现，有的幼儿挑食偏食，“大舌头”，上学时造句有困难，都与4-6个月时缺乏咀嚼训练，即没有吃泥糊状食物有关。
3.对幼儿未来成长的危害。
营养素缺乏甚至还会影响到成人时在社会上的竞争力和开拓力。幼儿时期的营养，其重要性还远不止眼前几年的生长发育，它还具有更深刻、更久远的影响，甚至还会影响一辈子。因为从每日的饮食中，幼儿不仅要获取其正常生长发育所必须的营养素，而且还要积累对人一生的健康至关重要的各种营养素，以保证老年时体内的营养仍能保持在一定的生理水平，来维持较好的健康状态。这是近几年来有关儿童生长发育的研究与成年人老化进程研究相结合而产生的新概念 ——“营养素银行”。从这个概念上可以看到幼儿早期营养对今后生命质量的重要性，以及挑食偏食对幼儿未来成长的危害性。
二、专业人员的知识面还不够丰富，应该对其进行相应的培训
现在，依旧有不少乡镇幼儿园，聘用的保健教师、保育员、食堂工作人员、厨师等都是从外面应聘而来的，根本就没有接受过相关知识的培训，更谈不上相关的证书了。可想而知，靠他们现有的知识和实践能力，又如何能够确保幼儿每日的的膳食健康呢？解决方案：为了更好地改善幼儿的膳食质量，幼儿园应该有目的、有计划的对保健教师、厨师、保育员进行培训。认真贯彻保教并重的原则，随着办园质量的要求不停地提高他们的专业水平。可以按期举行保健教师、厨师、保育员技术考核的活动，将每次活动的结果加入期末的综合考评中。
三、教师为幼儿提供的进餐环境和对幼儿的餐前引导十分重要
（一）尊重幼儿。
尊重他人的同时，其实你也尊重了自己。别看幼儿还小，其实他们也有自己的一套饮食习惯，也许他们的饮食习惯并不能被我们大人所接受。但，如果我们硬要幼儿按照我们成人的进餐方式勉强进食，我想，这样不但会让幼儿产生心理障碍，也不利于他们的健康成长。因此，教师应接纳幼儿对食物的偏好，同时循序渐进地帮助他们改掉挑食的习惯。
（二）激发幼儿食欲。
幼儿看似什么也不懂，其实它们对食物的质量要求很高。食物的色、香、味、形等刺激可使人产生条件发射，分泌大量消化液，引发食欲。由此，在每次吃饭前，教师应该有针对性地请一个幼儿来介绍菜谱，并让大家说一说菜的营养，闻一闻菜的香味。这样，幼儿的食欲就可以被激发，在一定程度上就可以改变幼儿对食物的偏爱和挑剔的习惯。
（三）鼓励幼儿多吃一口或允许只吃一半。
如果幼儿在用餐时，出现实在吃不下去的现象。教师就鼓励他们“多吃一口”，或是把他们碗里的饭菜吃掉一半的方式，从而减轻幼儿的心理压力，让他们能比较轻松地吃完另一半饭菜。
好习惯的养成，需要我们持之以恒的努力。我想孩子在成长中难免会出现一些问题，正如挑食的现象。我们不能一味的训斥、埋怨孩子挑食的行为不对。而是应该从孩子心理特点出发，多动脑子想办法，用心去开启他们心灵之门。这样，他们才会敞开心扉接受我们正确的进餐教育观点。当然，培养幼儿良好进餐习惯的养成不是一朝一夕之功，但只要我们不放弃，努力做好幼儿每一天的进餐教育工作，我相信我们的孩子都能养成良好的进餐习惯，拥有一个健康的体魄并茁壮成长。
参考文献:
[1]鲁冰,麦宁."食全食美"幼儿膳食五部曲[J].践行研究—为了儿童与教师的共同成长, 2010.
[2]顾荣芳.学前儿童卫生学[M].江苏教育出版社,2011-2,(3).
[3]唐华.幼儿的进餐环境及其创设[M].武汉教育出版社,2003.
关键词：挑食；营养素缺乏 ； 专业知识；家庭因素 ；
一、挑食偏食的定义及其对幼儿的危害
（一）挑食偏食的定义及其表现。
挑食偏食是指孩子爱吃某些食品或调味品，不爱吃另一些食品或调味品。 喜欢吃的就爱吃并且多吃，不爱吃的就不吃。这种“喜欢吃的就没个够，不喜欢吃的就不沾边”的择食标准为挑食或叫偏食。幼儿的挑食与偏食往往表现为：有的爱吃肉类而不爱吃蔬菜，有的只吃蔬菜而不吃肉，有的只吃鸡蛋，有的却怎么也不吃鸡蛋，有的爱吃甜食，有的只吃咸菜，以咸菜就饭吃等等。
（二）挑食与偏食对幼儿的危害。
1.对幼儿身体健康的危害。
（1）影响幼儿的生长发育。
目前，挑食偏食是独生子女中最常见的现象。主要表现为专门喜欢吃某几种食物，对不喜欢吃的食物一点也不理睬。久而久之食欲慢慢减退，有时甚至拒食。由于进食的种类和数量过少，就会引起营养成分的不足，即医学上所说的营养素不足，从而不仅影响幼儿的生长发育，还会使幼儿患营养素缺乏性疾病。如：佝偻病、贫血、反复呼吸道感染等。
（2）导致幼儿营养不良。
自然界当中没有一种食物能够完全包括人体所必需的一切营养素。每一种食物只含有各自不同的营养素。如果只偏爱某几种食物，是不能满足身体生理需要的。而不爱吃某几种食物 ,很可能就失去了补充身体必需营养素的来源。比如：许多幼儿不爱吃青菜，这会引起维生素C和矿物质的不足，有时还会腹痛和便秘；还有些幼儿不吃海带就会引起碘的缺乏，严重者就会得“大脖子”病。如果各种食物都吃，食物中所含营养素就可以互相补充，保持合适的比例，达到平衡合理的膳食标准，更有利于幼儿健康成长。每种食物中都含有不同的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素及水， 对组成人体组织结构，发挥其特有的生理功能，都有自己独特的作用。无论哪一种营养素都不能长期缺乏，哪怕有的营养素每天需要的量很少，如铁每日只需摄入约10毫克，缺少就易引起缺铁性贫血。
2.对幼儿心理健康的危害。
挑食偏食对生长发育期幼儿的心理健康也有着极大的危害。若长期营养素缺乏，还会导致幼儿多动、注意力不集中、创造力、想象力及思维能力减弱，从而导致幼儿在入园后智力发育与同齡幼儿相比较缓慢。有研究发现，有的幼儿挑食偏食，“大舌头”，上学时造句有困难，都与4-6个月时缺乏咀嚼训练，即没有吃泥糊状食物有关。
3.对幼儿未来成长的危害。
营养素缺乏甚至还会影响到成人时在社会上的竞争力和开拓力。幼儿时期的营养，其重要性还远不止眼前几年的生长发育，它还具有更深刻、更久远的影响，甚至还会影响一辈子。因为从每日的饮食中，幼儿不仅要获取其正常生长发育所必须的营养素，而且还要积累对人一生的健康至关重要的各种营养素，以保证老年时体内的营养仍能保持在一定的生理水平，来维持较好的健康状态。这是近几年来有关儿童生长发育的研究与成年人老化进程研究相结合而产生的新概念 ——“营养素银行”。从这个概念上可以看到幼儿早期营养对今后生命质量的重要性，以及挑食偏食对幼儿未来成长的危害性。
二、专业人员的知识面还不够丰富，应该对其进行相应的培训
现在，依旧有不少乡镇幼儿园，聘用的保健教师、保育员、食堂工作人员、厨师等都是从外面应聘而来的，根本就没有接受过相关知识的培训，更谈不上相关的证书了。可想而知，靠他们现有的知识和实践能力，又如何能够确保幼儿每日的的膳食健康呢？解决方案：为了更好地改善幼儿的膳食质量，幼儿园应该有目的、有计划的对保健教师、厨师、保育员进行培训。认真贯彻保教并重的原则，随着办园质量的要求不停地提高他们的专业水平。可以按期举行保健教师、厨师、保育员技术考核的活动，将每次活动的结果加入期末的综合考评中。
三、教师为幼儿提供的进餐环境和对幼儿的餐前引导十分重要
（一）尊重幼儿。
尊重他人的同时，其实你也尊重了自己。别看幼儿还小，其实他们也有自己的一套饮食习惯，也许他们的饮食习惯并不能被我们大人所接受。但，如果我们硬要幼儿按照我们成人的进餐方式勉强进食，我想，这样不但会让幼儿产生心理障碍，也不利于他们的健康成长。因此，教师应接纳幼儿对食物的偏好，同时循序渐进地帮助他们改掉挑食的习惯。
（二）激发幼儿食欲。
幼儿看似什么也不懂，其实它们对食物的质量要求很高。食物的色、香、味、形等刺激可使人产生条件发射，分泌大量消化液，引发食欲。由此，在每次吃饭前，教师应该有针对性地请一个幼儿来介绍菜谱，并让大家说一说菜的营养，闻一闻菜的香味。这样，幼儿的食欲就可以被激发，在一定程度上就可以改变幼儿对食物的偏爱和挑剔的习惯。
（三）鼓励幼儿多吃一口或允许只吃一半。
如果幼儿在用餐时，出现实在吃不下去的现象。教师就鼓励他们“多吃一口”，或是把他们碗里的饭菜吃掉一半的方式，从而减轻幼儿的心理压力，让他们能比较轻松地吃完另一半饭菜。
好习惯的养成，需要我们持之以恒的努力。我想孩子在成长中难免会出现一些问题，正如挑食的现象。我们不能一味的训斥、埋怨孩子挑食的行为不对。而是应该从孩子心理特点出发，多动脑子想办法，用心去开启他们心灵之门。这样，他们才会敞开心扉接受我们正确的进餐教育观点。当然，培养幼儿良好进餐习惯的养成不是一朝一夕之功，但只要我们不放弃，努力做好幼儿每一天的进餐教育工作，我相信我们的孩子都能养成良好的进餐习惯，拥有一个健康的体魄并茁壮成长。
参考文献:
[1]鲁冰,麦宁."食全食美"幼儿膳食五部曲[J].践行研究—为了儿童与教师的共同成长, 2010.
[2]顾荣芳.学前儿童卫生学[M].江苏教育出版社,2011-2,(3).
[3]唐华.幼儿的进餐环境及其创设[M].武汉教育出版社,2003.