米曲霉1228产α-淀粉酶特性的研究

• 作 者: 刘晓蓉 连晓蔚 朱美娟
• 机 构: 广东轻工职业技术学院食品系
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2009年4期
• 关键词: 米曲霉1228 Α-淀粉酶 酶活 Aspergillus oryzae 1228 α-amylase amylase activity

对米曲霉1228产α-淀粉酶的特性及部分酶学性质进行了研究。结果表明,在发酵培养基中豆粕含量20%、NaCl浓度2%、初始pH6.6的条件下,采取3%的接种量,31℃培养108 h,此时的酶活最大。该酶的最适作用温度为55℃,最适pH为5.0,Ca^2＋对酶有激活作用,Fe^2＋、Fe^3＋、Mn^2＋、Ba^2＋和Cu^2＋对其有不同程度的抑制。