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内蒙手抓羊肉
原始粗犷的浓浓风味
“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”记得行走内蒙大草原，车到西乌珠穆沁旗宝利格苏木时，偶遇了一场民间祭敖包，赛马、摔跤好不热闹，特别是和牧民们一起享用的正宗蒙古手抓肉，至今让我想起来回味无穷。
这是一处原汁原味的大草原，蒙古包外，几位蒙族阿妈们支起火炉早早就开始准备美味的手抓羊肉，在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持原始的风味，草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，大妈们把新鲜的羊肉放入锅清炖，只放胡椒、姜片，不放食盐，肉炖至七八成熟即捞出。不大一会，主人把一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉装在大盘子中端上来了。羊肉上插着几把锋利的小刀，这小刀富有民族特色，把柄镶嵌雕饰着花纹的图案。整盘羊肉，肉赤膘白，色泽诱人，只见人们用小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用。虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。这种古朴的，独特的，带有原始风趣的吃肉方式，色、香、味、形代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格，一下就让人想到了游牧民族弯弓射大雕的豪迈古风，引人遐想、怀恋、憧憬和陶醉，从而对草原的丰饶、牧民的热情好客，产生一种景慕缅怀之情。
我们学着主人的样子，把酥油、奶皮、奶干、奶酪、炒米、馓子、糖和主人切下的羊骨肉加入带盐的奶茶中，啧一块奶皮，嚼出一嘴的奶香，品一口奶茶，齿间溢出一片甘醇。看我使用小刀不熟练，主人敏捷地切下羊肋骨肉，放在我的面前，他说羊肋条是手抓羊肉里最好吃的，因为不是太肥，肉质细腻，还有脆骨，口感特别，我送入口中，果然如此。大家坐在蒙古包里，大口的吃着，幸福和满足会顺着嘴角流出。然后，再大声地斯喝着猜拳，心甘情愿的把输了的酒一饮而尽，或者，一口一口得慢慢品咂，有肉伴着，酒不再烈辣，胃里会暖暖的，这样的暖意会延至全身，再冷的天气也不怕。
藏书羊肉
百年木桶的精细传承
苏州人对藏书很熟悉，这里盛产羊肉、苗木、澄泥砚。最早时，帝王达官始有姓。周代有一种专门管理羊业的官职，被称为“羊人”，其子孙以官职为姓，世称“羊氏”。木渎藏书地区有一个自然村名叫“羊家场”，该村以羊姓后裔居多，共有羊姓360余人，可见藏书与羊的历史渊源。
约从明清起，关于苏州及木渎藏书地区食用羊肉的记述多了起来。乾隆六下江南均驻跸苏州，仅乾隆三十年在苏州逗留的数天中，就吃了二、三十道羊肉菜，两江总督、苏州织造等官员献的羊蹄筋、羊血炖羊肉、炒羊肉、酒炖羊肉等当为苏州本地厨师所做。在这样的背景下，木渎藏书地区的羊肉逐渐有名。
藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书人煮羊肉都用一种颜色很深的木桶——杉木桶，这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在，羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4-6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗，再清除锅底的沉渣（当地称为“割脚”），然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。
烤羊肉串
热火朝天的新疆风情
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，不光肉多料足，吃起来也极为过瘾。
烤羊肉串起源于新疆吗？考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石。这两方画像石上的人均为汉人，他们用两根叉的专用工具串肉，放在鼎上烧烤，并用扇子煽火，与今天新疆的烤羊肉串极为相似。因此，我们可以推测，在1800年前的东汉时期，鲁南民间饮食里就已经出现烤羊肉串了。
平定面羊
如意吉祥的悠悠古风
“二十八把面发，二十九面羊走，除夕晚上扭一扭，大年初一拱拱手。” 过羊年怎么能离开羊美食？地处太行山西麓、山西东大门的古州平定，至今仍保留着最具年味的“蒸面羊，送吉祥”风俗。迈进腊月的门槛，尤其是过了腊月二十三（俗称小年），人们开始制作面羊，村里到处都飘着浓浓的面香。
做面羊需用上好的精粉，俗称“二箩面”，发酵时使碱用量、加面比例都要小心掌握。和面要有耐心，使其揉和均匀，这样蒸出来的面羊才能润泽饱满，不开不裂。制作面羊的师傅们将揉好的面团分成一大一小两块，先把大块的面揉成长条，再微微地弯曲为月牙形，在两端将面团从中间剪开捏成蹄状，一看就是羊腿，三下五除二，羊的身子雏形已现。最精彩的还是羊头的制作，只见一位师傅把那块小面团先揉成一个蛋圆形，然后一手捧着，一手拿起小剪刀，先在一头横剪，再在两侧竖剪，瞬间羊嘴、羊耳朵就活灵活现了，接着又把面搓成条安成眉毛，拿上锥子压成胡须，装上杏仁点上眼睛，转眼功夫，一个造型朴拙、形态可爱的“面羊”就制作完成了。
这一个个面团经过揉、搓、捏、切等工序，就该上旺火蒸了。二十多分钟后，一个个大小不一、造型夸张、简练质朴、民间特色鲜明的面羊便出笼了。最大的一只面羊，个头大，样子憨，光头就有2斤重。还有形态各异的面羊，一个个憨态可掬，既不拘于原形的态式，又使夸张符合规律，在似与不似之间，形象传神，美感油然而生。
山西逢年过节，特别是春节和中元节（七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。过去面羊是祭祀用品，现在已经成了亲朋好友互相拜年的吉祥之物。当地有姥姥舅舅家给外甥送面羊的习俗，从孩子出生，一直送到十二岁，人们相信孩子吃了面羊，会一年平安。
原始粗犷的浓浓风味
“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”记得行走内蒙大草原，车到西乌珠穆沁旗宝利格苏木时，偶遇了一场民间祭敖包，赛马、摔跤好不热闹，特别是和牧民们一起享用的正宗蒙古手抓肉，至今让我想起来回味无穷。
这是一处原汁原味的大草原，蒙古包外，几位蒙族阿妈们支起火炉早早就开始准备美味的手抓羊肉，在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持原始的风味，草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，大妈们把新鲜的羊肉放入锅清炖，只放胡椒、姜片，不放食盐，肉炖至七八成熟即捞出。不大一会，主人把一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉装在大盘子中端上来了。羊肉上插着几把锋利的小刀，这小刀富有民族特色，把柄镶嵌雕饰着花纹的图案。整盘羊肉，肉赤膘白，色泽诱人，只见人们用小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用。虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。这种古朴的，独特的，带有原始风趣的吃肉方式，色、香、味、形代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格，一下就让人想到了游牧民族弯弓射大雕的豪迈古风，引人遐想、怀恋、憧憬和陶醉，从而对草原的丰饶、牧民的热情好客，产生一种景慕缅怀之情。
我们学着主人的样子，把酥油、奶皮、奶干、奶酪、炒米、馓子、糖和主人切下的羊骨肉加入带盐的奶茶中，啧一块奶皮，嚼出一嘴的奶香，品一口奶茶，齿间溢出一片甘醇。看我使用小刀不熟练，主人敏捷地切下羊肋骨肉，放在我的面前，他说羊肋条是手抓羊肉里最好吃的，因为不是太肥，肉质细腻，还有脆骨，口感特别，我送入口中，果然如此。大家坐在蒙古包里，大口的吃着，幸福和满足会顺着嘴角流出。然后，再大声地斯喝着猜拳，心甘情愿的把输了的酒一饮而尽，或者，一口一口得慢慢品咂，有肉伴着，酒不再烈辣，胃里会暖暖的，这样的暖意会延至全身，再冷的天气也不怕。
藏书羊肉
百年木桶的精细传承
苏州人对藏书很熟悉，这里盛产羊肉、苗木、澄泥砚。最早时，帝王达官始有姓。周代有一种专门管理羊业的官职，被称为“羊人”，其子孙以官职为姓，世称“羊氏”。木渎藏书地区有一个自然村名叫“羊家场”，该村以羊姓后裔居多，共有羊姓360余人，可见藏书与羊的历史渊源。
约从明清起，关于苏州及木渎藏书地区食用羊肉的记述多了起来。乾隆六下江南均驻跸苏州，仅乾隆三十年在苏州逗留的数天中，就吃了二、三十道羊肉菜，两江总督、苏州织造等官员献的羊蹄筋、羊血炖羊肉、炒羊肉、酒炖羊肉等当为苏州本地厨师所做。在这样的背景下，木渎藏书地区的羊肉逐渐有名。
藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书人煮羊肉都用一种颜色很深的木桶——杉木桶，这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在，羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4-6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗，再清除锅底的沉渣（当地称为“割脚”），然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。
烤羊肉串
热火朝天的新疆风情
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，不光肉多料足，吃起来也极为过瘾。
烤羊肉串起源于新疆吗？考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石。这两方画像石上的人均为汉人，他们用两根叉的专用工具串肉，放在鼎上烧烤，并用扇子煽火，与今天新疆的烤羊肉串极为相似。因此，我们可以推测，在1800年前的东汉时期，鲁南民间饮食里就已经出现烤羊肉串了。
平定面羊
如意吉祥的悠悠古风
“二十八把面发，二十九面羊走，除夕晚上扭一扭，大年初一拱拱手。” 过羊年怎么能离开羊美食？地处太行山西麓、山西东大门的古州平定，至今仍保留着最具年味的“蒸面羊，送吉祥”风俗。迈进腊月的门槛，尤其是过了腊月二十三（俗称小年），人们开始制作面羊，村里到处都飘着浓浓的面香。
做面羊需用上好的精粉，俗称“二箩面”，发酵时使碱用量、加面比例都要小心掌握。和面要有耐心，使其揉和均匀，这样蒸出来的面羊才能润泽饱满，不开不裂。制作面羊的师傅们将揉好的面团分成一大一小两块，先把大块的面揉成长条，再微微地弯曲为月牙形，在两端将面团从中间剪开捏成蹄状，一看就是羊腿，三下五除二，羊的身子雏形已现。最精彩的还是羊头的制作，只见一位师傅把那块小面团先揉成一个蛋圆形，然后一手捧着，一手拿起小剪刀，先在一头横剪，再在两侧竖剪，瞬间羊嘴、羊耳朵就活灵活现了，接着又把面搓成条安成眉毛，拿上锥子压成胡须，装上杏仁点上眼睛，转眼功夫，一个造型朴拙、形态可爱的“面羊”就制作完成了。
这一个个面团经过揉、搓、捏、切等工序，就该上旺火蒸了。二十多分钟后，一个个大小不一、造型夸张、简练质朴、民间特色鲜明的面羊便出笼了。最大的一只面羊，个头大，样子憨，光头就有2斤重。还有形态各异的面羊，一个个憨态可掬，既不拘于原形的态式，又使夸张符合规律，在似与不似之间，形象传神，美感油然而生。
山西逢年过节，特别是春节和中元节（七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。过去面羊是祭祀用品，现在已经成了亲朋好友互相拜年的吉祥之物。当地有姥姥舅舅家给外甥送面羊的习俗，从孩子出生，一直送到十二岁，人们相信孩子吃了面羊，会一年平安。