【摘 要】
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“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，这说的是采茶时节。谷雨茶，又叫二春茶，春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经过一整个冬季的休养，使芽叶肥硕、滋味鲜活，是一年中茶叶的最佳时光。用来做菜，自然是极好的。 春茶中，以碧螺春的汤色最好，适合做茶汤。最能体现碧螺春汤色的菜肴，要算碧螺春水烧豆腐了。碧螺春泡开后，用过滤下来的茶叶汁可加上高汤作为汤底，然后再放入豆腐，色泽和口感极为讨喜。碧螺春属于未发
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“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，这说的是采茶时节。谷雨茶，又叫二春茶，春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经过一整个冬季的休养，使芽叶肥硕、滋味鲜活，是一年中茶叶的最佳时光。用来做菜，自然是极好的。
春茶中，以碧螺春的汤色最好，适合做茶汤。最能体现碧螺春汤色的菜肴，要算碧螺春水烧豆腐了。碧螺春泡开后，用过滤下来的茶叶汁可加上高汤作为汤底，然后再放入豆腐，色泽和口感极为讨喜。碧螺春属于未发酵茶，茶叶中较多的保留了鲜叶内的天然物质，对抗辐射和防衰老有很大的作用，而且茶叶的口感鲜嫩，所以也可以冲泡后捞出茶叶，切碎后直接入菜，切得越碎越好。
太极碧螺羹
选茶：碧螺春
原料：菠菜400克，内脂豆腐100克，马蹄适量，碧螺春2克
调料：高汤1000毫升，淀粉适量，盐少许，火腿少许（可放可不放）
做法：
1.碧螺春冲泡后取茶汁。菠菜洗净后打成汁。将茶汁和蔬菜汁混合，茶汁只需少量即可，可以根据各人口味自己斟酌。
2.马蹄先汆一下水，然后切细粒。放入高汤中煮开，加入少许淀粉勾芡。
3.火腿打成蓉，可以加入到高汤中同煮，然后加少许盐调味。
4.最后用汤匙舀取汤羹，再点缀上蔬菜绿茶汁，浇成太极八卦图的形状即可。
学少数民族“吃”茶
大理：烤茶
烤茶是大理地少数民族饮茶的一种方法，烤茶有清心、明目、利尿的作用，可解燥热。传统的烤茶方法是：先将特制的小土陶罐放在火炉上，把陶罐烤热后放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，先将少量沸水冲入陶罐内，此时“磁”地一声，陶罐内泡沫沸涌，待茶泡沫落下时，便可冲入开水。烤茶一般冲水三道，“头苦、二甘、三回味。”有的地方在饮第二道茶时，还会往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，你也可以试试。
西双版纳：凉拌茶
凉拌茶是云南省西双版纳州一带的人至今保留着的食用茶叶的习惯方法。他们将刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶,用手工搓细揉软，然后直接放在一个大碗中，再加入黄果叶、辣椒、盐、大蒜等佐料,充分拌匀，然后就能直接吃了。这种凉拌方法只限于刚摘下来的鲜嫩茶叶。
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