凉水泡茶慢慢浓

• 出 处: 新民Bella
• 发表日期: 2012年9期

　　


　　抹茶是有“血统”的
　　抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。三个关键词：覆盖、蒸青、石磨。
　　覆盖
　　——茶叶在采摘前20天必须搭设棚架，达到一定的遮光率。
　　覆盖遮荫改变了光照强度、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶在香气成分的含量明显低于遮荫茶，而经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加。
　　蒸青
　　——采摘下的新鲜茶叶当天要用蒸汽杀青法杀青干燥。在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮等紫罗酮类化合物，构成了抹茶特殊的香气和口感。
　　石磨
　　——抹茶的本意就是用石磨来碾磨的茶。
　　石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶只有40克，还不到一握。其颗粒度为2-20微米，这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。
　　


　　凉水泡茶，也叫冷泡茶，源自湘西、云南、巴渝、浙江等一些地方的茶道。较之开水，用凉水泡出来的茶，不仅更加好喝，而且更有利于健康。这是因为茶叶中有降糖作用的微量元素，经沸水冲泡后会被严重破坏，而凉水泡茶因为需要较长的时间，这样茶叶中的有益成分就能被充分泡出，对降糖、降脂和预防高血压、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有独特功效。用冷水冲泡茶叶，不仅能使茶叶释出更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低。
　　冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。但不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。
　　六步骤泡出健康甘甜的“冷茶”
　　1准备器材：茶叶、冷开水、塑料瓶、滤水器等容器。
　　2冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减，随即放入冰箱冷藏。
　　3约8～10小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口。
　　4未喝完的茶请立即放入冰箱冷藏，不要超过24小时。
　　5冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。
　　6冷泡茶叶尽量不要回冲。
　　泡茶小知识：别把茶烫熟了
　　春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜，因此，尤其是泡绿茶或其他细嫩的茶类时，水温不宜过高，以免尽失春茶清新，使茶汤有“熟汤”味。
　　80摄氏度：
　　高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶。这类茶不能用100摄氏度的沸水冲泡，否则茶汤容易变黄，滋味较苦，把茶叶“烫熟”了。
　　100摄氏度：
　　各种花茶、红茶和中、低档绿茶。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
　　100摄氏度+预热茶具：
　　乌龙茶、普洱茶和沱茶。这种茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡，甚至为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。