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技能竞赛是中职学校及学生发展的关键渠道，在国家的大力扶持下，职业教育重竞赛已经成为职业发展热潮。而学生重视竞赛却害怕竞赛，因为在备赛过程中由于训练项目单一枯燥，造成学生在训练一段时间后就会进入瓶颈期，积极性严重下降。笔者作为多年竞赛队教练，以酒店服务技能竞赛中餐宴会摆台项目为例，分析如何更好地提高中职学生竞赛备赛的积极性。
一、概述
普通高中有高考，职业高中有大赛。相对于普通高中学生可以通过参加高考检测三年的学习成果来说，技能竞赛便是中职学生的高考，是他们检验自身对专业技能掌握情况和展现自我的重要平台。2015年刘延东副总理在全国职业院校技能大赛闭幕式上发表讲话并强调，要深入贯彻党中央、国务院决策部署，凝心聚力、奋发有为，努力建设中国特色、世界水平的现代职业教育，为促进经济转型升级和民族改善提供有力的人才支撑。技能竞赛的举办便是在不断地筛选和提供高技能型人才。为响应国家号召，从国家到省市都在开展不同层次的技能竞赛，且为了鼓励职校学生参加各项赛事，不同省市均颁发不同的奖励政策。以广东省中等职业学校技能大赛为例，其中的酒店服务大项的省赛一等奖选手就能直接保送大专院校，许多中职学生为了能够圆大学梦都非常重视技能竞赛。而就目前中职学生的整体素质而言，能够通过层层考验和训练，最终踏上竞赛场的学生需要竞赛指导老师进行长时间的引导、鼓励、训练、指导，甚至是强制性把控。指导老师在技能竞赛备赛工作中非常辛苦，不仅要从技术上指导，更要从心理上辅导。许多职业中学的老师除了不想做班主任之外，第二不想做的工作就是竞赛指导。下面，笔者从自身经验出发谈谈如何激发学生备赛积极性这一问题，从而能够在竞赛指导中取得更好地成绩。
二、学生训练积极性下降原因分析——以中餐宴会摆台项目为例
1.客觀原因分析
（1）竞赛项目理论内容覆盖面广、题量大、中英文结合。以中餐宴会摆台项目为例，2016年的国赛题库共有专业英文题80题，皆为英文情景应答题；中文理论题共245题，其中客观题175题，简答应变题70题。而学生在开赛之前一个月才能拿到官网发布的准确题库。对于中职学生来讲，他们的学习基础本身就弱，每年的技能竞赛理论部分的准备对他们来说是更难的一部分，在时间紧、内容多、基础差的情况下，学生非常容易陷入烦躁状态，而这种状态会导致他们放弃训练，丧失训练积极性。
样题A.中餐宴会摆台与服务分赛项专业知识口试样题——专业理论部分
（1）客观题（以填空或判断形式出现）
餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、耐心、周到。
蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。（×）（“蜜汁”应为“拔丝”）
（2）简答题
宴会预订业务的程序是什么？
答：①做好预订前的准备工作；②做好宴会预订受理工作；③填写宴会预订单、处理预订资料；④编制宴会预算；⑤签发宴会预订确认书。
（3）应变题
上菜时发现桌面不够摆放怎么办？
答：①整理台面，留出空间；②撤掉空盘；③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；④将剩的不多的菜换小盘；⑤切忌菜盘重叠摆放。
样题B.中餐宴会摆台与服务分赛项专业知识口试样题——英语口试部分
情境应答
Q：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill？
A：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake， I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashier’s desk to correct it.
（2）競赛项目实操内容单一、技能点多、扣分点细。中餐宴会摆台项目竞赛内容与比重以及实操内容评分标准见表1、表2：
中餐宴会摆台项目要求选手在18分钟内完成整套动作，学生每天的训练就是不断地重复着单一的内容，虽单一却又有非常多的技巧点需要注意，对于选手来讲比赛时不仅要注意台面的准确、干净、整洁，同时还要注意形体的恰当、姿态的优美和岗位的气质。当每个小项结合在一起的时候往往会让学生在训练时有点力不从心，因为他们在短时间的训练中无法做到顾全方方面面，因而会导致备赛质量见效慢，从而让学生的自信心受挫，备赛积极性不高。
（3）备赛时间长。每年技能竞赛需要从市赛开始选拔进省赛的选手，再争取能进入到国赛。由于职业学校学生整体素质有待提高，因此各职业院校为了能够取得好成绩，会从市赛开始就提前几个月甚至一年备赛。备赛战线的拉长，容易使竞赛队队员进入疲惫期，当学生的新鲜感过去了或目标有所动摇时，就会让队员士气不足，整体都陷入瓶颈。
（4）备赛期间，外界影响过多导致学生容易坚持不下去。竞赛队学生到临近比赛前两个月基本是停课备赛状态，不仅仅是课程要停止，连社团活动、课外活动，甚至连周末时间他们都无法和其他学生一样去放松或做自己喜欢做的事情，如果自制力一旦松懈是非常容易受到非训练学生影响的。
2.主观原因分析
（1）学生心理素质有待提高。在训练过程中，学生由于对训练内容的掌握情况参差不齐，当面对枯燥的训练内容一而再再而三地训练，却又达不到预想效果时，容易遭受打击。这个时候他们往往会进入不思考，只会埋头苦练的死循环里面，当问题没有解决，训练效果依然不如人意的时候，训练士气就会一泻千里。
（2）训练队学生之间的互相影响。竞赛指导老师在指导竞赛训练时往往会花一部分时间在管理队伍上，因为训练队员中只要有一人的训练态度是消极的，那么就会像传染源一样迅速地让整个训练队伍都受到感染，这个时候是指导老师最无力的时候。 三、提高学生备赛积极性解决对策——以指导中餐宴会摆台项目为例
1.制定适度有效的训练计划
中餐宴会摆台项目（下文简称中餐项目）与其他项目相比，属于机械化项目，主要训练方法就是通过训练量来达到质的变化。根据上文图表可知，此项目包含的小项目之多，操作评分标准之详细，都是需要学生花大量时间才能够达到要求的。因此指导老师需要针对竞赛队的整体情况做一份适度有效的训练计划。计划分为理论计划和实操计划，并需要按照不同阶段、学生训练的实际情况进行调整。
2.帮助学生有针对性地解决问题
根据历年比赛经验，指导老师应先将学生在实操中容易出现失误的地方进行分析，并在每一小项的训練中有针对性地提出，让学生能够做到训练时心中有数。当学生在训练过程中出现问题时，指导老师应及时与学生探讨解决方法并尽快解决。
3.采取适当的奖励惩罚措施
中餐项目的训练内容单一，时间一长非常枯燥无味，为了刺激学生的训练兴趣，指导老师可根据实际情况采取适当的物质或精神奖励以及惩罚措施，以让学生能够在训练中找到快乐、产生动力。
4.邀请场外观众进行多次模拟比赛
中餐项目是一个带有观赏性质的比赛项目。竞赛队员需要时刻感受比赛时的紧张感才能够让他们更好地集中精神训练，因此在训练的中后期，指导老师可以邀请专业老师、科任老师、校级领导、班级学生等场外观众观看学生的训练，让学生能够适应“被人看”“丢脸”的环境，同时观众也能够从不同角度为训练学生“找毛病”“挑骨头”，是一个一举多得的训练方法。
5.采取多种多样的训练方式
在备赛训练时，应不局限于训练场或面对面。中餐项目的理论题目较多，训练队以6个学生来算的话，指导老师假设每天都要抽查理论背诵题目，一个学生至少要花1～2个小时的时间，不仅会占用指导老师大部分的工作时间，影响其他工作进度，也会花费学生实操训练的时间。因此，应充分运用空隙时间，例如可以运用微信语音，指导老师在任何时间地点都可以抽查到学生的理论。再例如学生在练托盘基本功的时候，换个空气清新的环境，可以边托托盘走路边提问，让他们手、脚、脑、口同时运动。采取不同的训练方式，学生既能保持新鲜感，又能达到预定的训练目的。
6.时刻关注学生心理状态
竞赛队学生性格各异，指导老师应刚硬与温柔结合。在训练过程中，当出现训练瓶颈或消极状态时，指导老师需要根据不同学生的心理承受能力进行指导。对于目标明确训练认真的学生，指导老师可以给予他不同程度的压力，将他的能力激发到最大化；而对于性格比较优柔寡断的学生来说，需要让他们提升自信心，从鼓励的角度出发来刺激他们的表现欲。当学生出现积极性不高的苗头时，指导老师要及时寻找原因并进行心理疏导，让学生能够在最短时间内恢复训练状态。
四、结语
职业技能竞赛已然成为现今职业学校抓发展、促教育的一个重头戏，如何在竞赛中拔得头筹是职业学校教学教育工作的重心。因此，对于竞赛指导教师来讲，不断思考如何挖掘学生无限的潜力是非常重要的。学生能够积极备赛，认真对待竞赛，在竞賽中展现最极致的专业技能才是国家所提倡的“工匠精神”，才是国家所需要的最强大的人才。
责任编辑陈春阳
一、概述
普通高中有高考，职业高中有大赛。相对于普通高中学生可以通过参加高考检测三年的学习成果来说，技能竞赛便是中职学生的高考，是他们检验自身对专业技能掌握情况和展现自我的重要平台。2015年刘延东副总理在全国职业院校技能大赛闭幕式上发表讲话并强调，要深入贯彻党中央、国务院决策部署，凝心聚力、奋发有为，努力建设中国特色、世界水平的现代职业教育，为促进经济转型升级和民族改善提供有力的人才支撑。技能竞赛的举办便是在不断地筛选和提供高技能型人才。为响应国家号召，从国家到省市都在开展不同层次的技能竞赛，且为了鼓励职校学生参加各项赛事，不同省市均颁发不同的奖励政策。以广东省中等职业学校技能大赛为例，其中的酒店服务大项的省赛一等奖选手就能直接保送大专院校，许多中职学生为了能够圆大学梦都非常重视技能竞赛。而就目前中职学生的整体素质而言，能够通过层层考验和训练，最终踏上竞赛场的学生需要竞赛指导老师进行长时间的引导、鼓励、训练、指导，甚至是强制性把控。指导老师在技能竞赛备赛工作中非常辛苦，不仅要从技术上指导，更要从心理上辅导。许多职业中学的老师除了不想做班主任之外，第二不想做的工作就是竞赛指导。下面，笔者从自身经验出发谈谈如何激发学生备赛积极性这一问题，从而能够在竞赛指导中取得更好地成绩。
二、学生训练积极性下降原因分析——以中餐宴会摆台项目为例
1.客觀原因分析
（1）竞赛项目理论内容覆盖面广、题量大、中英文结合。以中餐宴会摆台项目为例，2016年的国赛题库共有专业英文题80题，皆为英文情景应答题；中文理论题共245题，其中客观题175题，简答应变题70题。而学生在开赛之前一个月才能拿到官网发布的准确题库。对于中职学生来讲，他们的学习基础本身就弱，每年的技能竞赛理论部分的准备对他们来说是更难的一部分，在时间紧、内容多、基础差的情况下，学生非常容易陷入烦躁状态，而这种状态会导致他们放弃训练，丧失训练积极性。
样题A.中餐宴会摆台与服务分赛项专业知识口试样题——专业理论部分
（1）客观题（以填空或判断形式出现）
餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、耐心、周到。
蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。（×）（“蜜汁”应为“拔丝”）
（2）简答题
宴会预订业务的程序是什么？
答：①做好预订前的准备工作；②做好宴会预订受理工作；③填写宴会预订单、处理预订资料；④编制宴会预算；⑤签发宴会预订确认书。
（3）应变题
上菜时发现桌面不够摆放怎么办？
答：①整理台面，留出空间；②撤掉空盘；③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；④将剩的不多的菜换小盘；⑤切忌菜盘重叠摆放。
样题B.中餐宴会摆台与服务分赛项专业知识口试样题——英语口试部分
情境应答
Q：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill？
A：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake， I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashier’s desk to correct it.
（2）競赛项目实操内容单一、技能点多、扣分点细。中餐宴会摆台项目竞赛内容与比重以及实操内容评分标准见表1、表2：
中餐宴会摆台项目要求选手在18分钟内完成整套动作，学生每天的训练就是不断地重复着单一的内容，虽单一却又有非常多的技巧点需要注意，对于选手来讲比赛时不仅要注意台面的准确、干净、整洁，同时还要注意形体的恰当、姿态的优美和岗位的气质。当每个小项结合在一起的时候往往会让学生在训练时有点力不从心，因为他们在短时间的训练中无法做到顾全方方面面，因而会导致备赛质量见效慢，从而让学生的自信心受挫，备赛积极性不高。
（3）备赛时间长。每年技能竞赛需要从市赛开始选拔进省赛的选手，再争取能进入到国赛。由于职业学校学生整体素质有待提高，因此各职业院校为了能够取得好成绩，会从市赛开始就提前几个月甚至一年备赛。备赛战线的拉长，容易使竞赛队队员进入疲惫期，当学生的新鲜感过去了或目标有所动摇时，就会让队员士气不足，整体都陷入瓶颈。
（4）备赛期间，外界影响过多导致学生容易坚持不下去。竞赛队学生到临近比赛前两个月基本是停课备赛状态，不仅仅是课程要停止，连社团活动、课外活动，甚至连周末时间他们都无法和其他学生一样去放松或做自己喜欢做的事情，如果自制力一旦松懈是非常容易受到非训练学生影响的。
2.主观原因分析
（1）学生心理素质有待提高。在训练过程中，学生由于对训练内容的掌握情况参差不齐，当面对枯燥的训练内容一而再再而三地训练，却又达不到预想效果时，容易遭受打击。这个时候他们往往会进入不思考，只会埋头苦练的死循环里面，当问题没有解决，训练效果依然不如人意的时候，训练士气就会一泻千里。
（2）训练队学生之间的互相影响。竞赛指导老师在指导竞赛训练时往往会花一部分时间在管理队伍上，因为训练队员中只要有一人的训练态度是消极的，那么就会像传染源一样迅速地让整个训练队伍都受到感染，这个时候是指导老师最无力的时候。 三、提高学生备赛积极性解决对策——以指导中餐宴会摆台项目为例
1.制定适度有效的训练计划
中餐宴会摆台项目（下文简称中餐项目）与其他项目相比，属于机械化项目，主要训练方法就是通过训练量来达到质的变化。根据上文图表可知，此项目包含的小项目之多，操作评分标准之详细，都是需要学生花大量时间才能够达到要求的。因此指导老师需要针对竞赛队的整体情况做一份适度有效的训练计划。计划分为理论计划和实操计划，并需要按照不同阶段、学生训练的实际情况进行调整。
2.帮助学生有针对性地解决问题
根据历年比赛经验，指导老师应先将学生在实操中容易出现失误的地方进行分析，并在每一小项的训練中有针对性地提出，让学生能够做到训练时心中有数。当学生在训练过程中出现问题时，指导老师应及时与学生探讨解决方法并尽快解决。
3.采取适当的奖励惩罚措施
中餐项目的训练内容单一，时间一长非常枯燥无味，为了刺激学生的训练兴趣，指导老师可根据实际情况采取适当的物质或精神奖励以及惩罚措施，以让学生能够在训练中找到快乐、产生动力。
4.邀请场外观众进行多次模拟比赛
中餐项目是一个带有观赏性质的比赛项目。竞赛队员需要时刻感受比赛时的紧张感才能够让他们更好地集中精神训练，因此在训练的中后期，指导老师可以邀请专业老师、科任老师、校级领导、班级学生等场外观众观看学生的训练，让学生能够适应“被人看”“丢脸”的环境，同时观众也能够从不同角度为训练学生“找毛病”“挑骨头”，是一个一举多得的训练方法。
5.采取多种多样的训练方式
在备赛训练时，应不局限于训练场或面对面。中餐项目的理论题目较多，训练队以6个学生来算的话，指导老师假设每天都要抽查理论背诵题目，一个学生至少要花1～2个小时的时间，不仅会占用指导老师大部分的工作时间，影响其他工作进度，也会花费学生实操训练的时间。因此，应充分运用空隙时间，例如可以运用微信语音，指导老师在任何时间地点都可以抽查到学生的理论。再例如学生在练托盘基本功的时候，换个空气清新的环境，可以边托托盘走路边提问，让他们手、脚、脑、口同时运动。采取不同的训练方式，学生既能保持新鲜感，又能达到预定的训练目的。
6.时刻关注学生心理状态
竞赛队学生性格各异，指导老师应刚硬与温柔结合。在训练过程中，当出现训练瓶颈或消极状态时，指导老师需要根据不同学生的心理承受能力进行指导。对于目标明确训练认真的学生，指导老师可以给予他不同程度的压力，将他的能力激发到最大化；而对于性格比较优柔寡断的学生来说，需要让他们提升自信心，从鼓励的角度出发来刺激他们的表现欲。当学生出现积极性不高的苗头时，指导老师要及时寻找原因并进行心理疏导，让学生能够在最短时间内恢复训练状态。
四、结语
职业技能竞赛已然成为现今职业学校抓发展、促教育的一个重头戏，如何在竞赛中拔得头筹是职业学校教学教育工作的重心。因此，对于竞赛指导教师来讲，不断思考如何挖掘学生无限的潜力是非常重要的。学生能够积极备赛，认真对待竞赛，在竞賽中展现最极致的专业技能才是国家所提倡的“工匠精神”，才是国家所需要的最强大的人才。
责任编辑陈春阳