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认识你的“味觉地图”
对着镜子伸出自己的舌头，你就能发现舌头表面其实是粗糙不平的，上面密布着很多小突起，统称为舌乳头。每个舌乳头中有一个到上百个味蕾，每个味蕾中有50～150个味受体细胞。当味受体细胞受到不同味觉刺激时，它就会识别这些味觉刺激并形成神经电信号，当这些信号通过神经传送到大脑皮质，就产生了味觉。除了味蕾以外，舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别是有嗅觉参与，就能产生多种多样的复合感受。
在电影《大内密探零零发》中，周星驰品尝葡萄酒时说：“我们的味蕾分布在舌头的表面，下面就没有了。甜的味蕾呢是分布在舌尖，苦的味蕾呢，就在喉咙的附近，酸的味蕾就分布在舌头的两侧。所以我们品尝美酒的时候，就要避开这些酸的味蕾。”对于这段对味蕾的阐述，很多人印象深刻。我们舌头上各个部位对各种味道的敏感度不同，像舌尖对甜味比其他味道更加敏感一些，舌根对苦味相对敏感，而舌两侧对酸味和咸味比较敏感。有人称之为“味觉地图”，实际上是不同部位味觉敏感性的差异。
“舌头罢工”体现出来的健康危害
人为什么有时会暂时失去味觉，感觉舌头很厚、吃饭没有味道呢？很多人长期重口味饮食，大吃大喝，进食过咸、过辣、过酸以及味道浓重的食物，过度喝酒、甜味饮料等，这些食物虽然能增加味感，但会对味蕾产生持续不良刺激。除此之外大量食物对舌头表面的摩擦，也会使味蕾的敏感度下降。这才出现了感觉吃饭没有味道，好像舌头暂时失去味觉的情况。不仅如此，长时间吃瓜子、山核桃等坚果类食物，也会对我们的舌头表面造成轻微损伤，伤口发炎后，味蕾的敏感度也会大大降低。如果平日习惯于重口味，味感已经非常迟钝，吃稍微淡一点的就觉得淡而无味，难以忍受。这种情况往往意味着身体处于不安全状态：它对于食材的品质已经失去鉴别能力了，内脏处理钠和各种代谢废物的负担也过重了。
重口味食品“五宗罪”
重口味的饮食习惯对人体的健康不利，其中令人担心的主要是盐、糖、增味剂和油脂过多等问题。重口味有时也涉及辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，没有前面的问题严重。
盐多
俗话说“好厨师一把盐”，大部分情况下，重口味的食物含盐量都很高。盐多，再配合一些增味剂和其他调味品，就容易给食客留下深刻印象。除了盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。过多的钠摄入会增加肾脏负担，引起水肿，升高血压，造成组织脱水，增加胃癌风险，加剧经前期不适，还会增加尿钙流失，不利于预防骨质疏松。
糖多
南方人普遍喜欢的咸甜口味同样存在健康隐患。太咸了，人体会感觉不愉快，所以，厨师会想办法让菜咸而不“齁”，常见的办法就是添加糖和增鲜剂。糖能减轻咸味、调和百味，所以加了糖之后，就可以放更多的盐而不觉得咸得难受，甚至还产生一种浓郁够味的感觉。糖本身也是不利于健康的，味精则会进一步增加钠的含量，所以，大量盐加上糖、加上味精的调味组合，味道非常醇厚，但其中的钠含量相当于正常调味的两三倍，非常不利于健康。
油重
中国居民平衡膳食宝塔第五层塔尖是油脂类，要求每天摄入量不超过25 g，大概是平常的汤勺两勺半到三勺。然而重口味的菜往往会用煎炸、过油等烹调手法，很容易造成油脂摄入超标。另外，在外就餐，烹调所用油的质量也很难有保障。吃这些浓味的菜，往往会发现油脂的黏度比较大，口感有点腻。有厨师透露，做红拌凉菜的油，还特意要用那些已经煎炸多次黏糊糊的油来做。这是因为油黏糊之后，就能牢牢地粘在食材的表面上，不容易流到盘子底部，更有利于食材入味。
不新鲜
味道重的调味方式，能够掩盖食物的品质。比如不新鲜的鱼和肉，用浓味烹调的方法，就吃不出其已经变坏的味道。如果用清淡的烹调方法，马上就能分辨出原料质量的好坏。一条鱼，只有活鱼才能做清蒸鱼；死了不久的鱼可以做成红烧鱼，味道还不错；如果还不太新鲜，最好做成干烧鱼，因为干烧鱼又咸又辣，有点微微的臭味都很难吃出来。一块肉，新鲜的时候才能做清炖、做冬笋肉丝，略差点还可以做红烧肉，再差一点可以做回锅肉、做面条的调味卤子。加调料煮过，再用油炸一下，再加大量麻辣咸味调料，谁也吃不出来。
低营养
有些加工食品，对身体有益的成分微乎其微，带来疾病隐患的成分却很多，仅仅用香精、增味剂、糖、脂肪之类来吸引味蕾的食物，营养性和安全性往往较差。好的东西不一定是那些让你吃了停不下嘴的东西，也可能是那些让你吃了很舒服的东西。
重口味改变计划
真正追求美食的人，应该能静心体察食材本身的细致甘美，而不被香精、增味剂、油、盐、糖营造的特殊味感所吸引。其实，取用天然食材、不做过度加工的食物，看似平凡淡口，细嚼却别有一番动人滋味。更重要的是，清淡食物不会给身体带来过度的负担，更有利于健康。平日清淡一点，味蕾会变得敏感，偶尔吃点鲜美浓味，更能体会到美食的快乐。
有一个说法叫神奇的21天，说是每天90%的行为都是受习惯的支配，坚持21天可以养成一个习惯。而要改变重口味也许并不需要21天那么久，据英国牙医协会研究表明，味蕾一般只需要10天到2周便会自我更新一次。建议重口味的朋友给自己制定一个2周的清淡饮食计划，虽说“由淡入咸易，由咸入淡难”，一开始可能吃不习惯，但一般3天左右就比较舒服了。稍微坚持几天，再吃重口味的东西，你会发现那些自己往日最喜欢吃的重口味菜品都变得难以忍受了。此外，以下几点建议也可以帮你更顺利地“戒掉”重口味哦！ 1能不下馆子就不下馆子，有空跟家人一起下厨做顿健康大餐，既有利于身体健康又能享受家庭的乐趣。怎样做出一桌健康菜？
① 尽量采用蒸、煮、炖的烹调方式。
② 可以把一些本身风味比较浓郁的蔬菜，比如辣椒、葱头、蒜苗等，跟一些本身味道清淡的蔬菜比如冬瓜、白菜、土豆等一块来做，用蔬菜的风味来调出整道菜品的风味，可以减少盐的摄入量。也许没得到咸味，但可以用其他一些滋味的补充来满足味觉的需求。
③ 做菜时尽量用葱、姜、蒜等提味，或以酸代咸。
④ 推迟放盐的时间，待炒菜起锅时再放。酱油、味精里也含有一定的钠盐，注意用量，一般3 mL的酱油相当于1 g的盐。
⑤ 少吃酱肉、卤肉、熏肉等，以及榨菜、腌菜、咸鱼、咸蛋等腌制食品。
2总有些推不掉的应酬，但不回家吃饭并不意味着只能迁就餐馆的不健康饮食。外出就餐备忘录，你可得记清了：
① 点菜的不点、少点：尽量不点油炸、油煎、香酥、干锅、“水煮”之类的菜式，因为它们的脂肪含量通常很高，而脂肪经过长时间加热，脂肪氧化产物特别多，对心血管特别有害。
② 点菜要多点蒸、煮、炖、凉拌的菜肴：点凉菜时，一定要多点些清爽的生蔬菜，比如“大拌菜”“大丰收”之类。这样，即便其他人点了很多油腻的菜，也可以有选择地吃那些清淡少油的菜。
③ 主食怎么点：餐馆的主食多是精白细软或者油炸油煎，少吃几口是明智的。还好现在的餐馆也有“五谷丰登”“杂粮筐”之类打“健康牌”的主食。杂粮筐中的蒸南瓜、蒸红薯、蒸玉米、山药等都是值得推荐的健康主食。
3上班带份果蔬，替换之前的甜食、薯片等零食：前一天晚上可以准备好一份果蔬，第二天带到办公室。当你想吃零食的时候，用它来“救急”，这样既能满足你对食物的欲望，又能摄取到丰富的营养了。比如一份番茄、一个苹果、一盘蔬菜沙拉。中午休息时出去买点新鲜水果也不错。
4循序渐进很重要：在减少盐摄入的过程中，不能采取一下子就不吃或减量大的方法，因此要循序渐进，持之以恒，一点一点地减，适应后再进一步减。具体为第一阶段减10%，第二阶段再减10%，依此类推直至尽量减到靠近标准（6 g）的量。一般4～6周便可戒掉“盐瘾”。
5偶尔一顿放纵点没啥大不了，但是别忘了距离上次放纵才多久。
对着镜子伸出自己的舌头，你就能发现舌头表面其实是粗糙不平的，上面密布着很多小突起，统称为舌乳头。每个舌乳头中有一个到上百个味蕾，每个味蕾中有50～150个味受体细胞。当味受体细胞受到不同味觉刺激时，它就会识别这些味觉刺激并形成神经电信号，当这些信号通过神经传送到大脑皮质，就产生了味觉。除了味蕾以外，舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别是有嗅觉参与，就能产生多种多样的复合感受。
在电影《大内密探零零发》中，周星驰品尝葡萄酒时说：“我们的味蕾分布在舌头的表面，下面就没有了。甜的味蕾呢是分布在舌尖，苦的味蕾呢，就在喉咙的附近，酸的味蕾就分布在舌头的两侧。所以我们品尝美酒的时候，就要避开这些酸的味蕾。”对于这段对味蕾的阐述，很多人印象深刻。我们舌头上各个部位对各种味道的敏感度不同，像舌尖对甜味比其他味道更加敏感一些，舌根对苦味相对敏感，而舌两侧对酸味和咸味比较敏感。有人称之为“味觉地图”，实际上是不同部位味觉敏感性的差异。
“舌头罢工”体现出来的健康危害
人为什么有时会暂时失去味觉，感觉舌头很厚、吃饭没有味道呢？很多人长期重口味饮食，大吃大喝，进食过咸、过辣、过酸以及味道浓重的食物，过度喝酒、甜味饮料等，这些食物虽然能增加味感，但会对味蕾产生持续不良刺激。除此之外大量食物对舌头表面的摩擦，也会使味蕾的敏感度下降。这才出现了感觉吃饭没有味道，好像舌头暂时失去味觉的情况。不仅如此，长时间吃瓜子、山核桃等坚果类食物，也会对我们的舌头表面造成轻微损伤，伤口发炎后，味蕾的敏感度也会大大降低。如果平日习惯于重口味，味感已经非常迟钝，吃稍微淡一点的就觉得淡而无味，难以忍受。这种情况往往意味着身体处于不安全状态：它对于食材的品质已经失去鉴别能力了，内脏处理钠和各种代谢废物的负担也过重了。
重口味食品“五宗罪”
重口味的饮食习惯对人体的健康不利，其中令人担心的主要是盐、糖、增味剂和油脂过多等问题。重口味有时也涉及辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，没有前面的问题严重。
盐多
俗话说“好厨师一把盐”，大部分情况下，重口味的食物含盐量都很高。盐多，再配合一些增味剂和其他调味品，就容易给食客留下深刻印象。除了盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。过多的钠摄入会增加肾脏负担，引起水肿，升高血压，造成组织脱水，增加胃癌风险，加剧经前期不适，还会增加尿钙流失，不利于预防骨质疏松。
糖多
南方人普遍喜欢的咸甜口味同样存在健康隐患。太咸了，人体会感觉不愉快，所以，厨师会想办法让菜咸而不“齁”，常见的办法就是添加糖和增鲜剂。糖能减轻咸味、调和百味，所以加了糖之后，就可以放更多的盐而不觉得咸得难受，甚至还产生一种浓郁够味的感觉。糖本身也是不利于健康的，味精则会进一步增加钠的含量，所以，大量盐加上糖、加上味精的调味组合，味道非常醇厚，但其中的钠含量相当于正常调味的两三倍，非常不利于健康。
油重
中国居民平衡膳食宝塔第五层塔尖是油脂类，要求每天摄入量不超过25 g，大概是平常的汤勺两勺半到三勺。然而重口味的菜往往会用煎炸、过油等烹调手法，很容易造成油脂摄入超标。另外，在外就餐，烹调所用油的质量也很难有保障。吃这些浓味的菜，往往会发现油脂的黏度比较大，口感有点腻。有厨师透露，做红拌凉菜的油，还特意要用那些已经煎炸多次黏糊糊的油来做。这是因为油黏糊之后，就能牢牢地粘在食材的表面上，不容易流到盘子底部，更有利于食材入味。
不新鲜
味道重的调味方式，能够掩盖食物的品质。比如不新鲜的鱼和肉，用浓味烹调的方法，就吃不出其已经变坏的味道。如果用清淡的烹调方法，马上就能分辨出原料质量的好坏。一条鱼，只有活鱼才能做清蒸鱼；死了不久的鱼可以做成红烧鱼，味道还不错；如果还不太新鲜，最好做成干烧鱼，因为干烧鱼又咸又辣，有点微微的臭味都很难吃出来。一块肉，新鲜的时候才能做清炖、做冬笋肉丝，略差点还可以做红烧肉，再差一点可以做回锅肉、做面条的调味卤子。加调料煮过，再用油炸一下，再加大量麻辣咸味调料，谁也吃不出来。
低营养
有些加工食品，对身体有益的成分微乎其微，带来疾病隐患的成分却很多，仅仅用香精、增味剂、糖、脂肪之类来吸引味蕾的食物，营养性和安全性往往较差。好的东西不一定是那些让你吃了停不下嘴的东西，也可能是那些让你吃了很舒服的东西。
重口味改变计划
真正追求美食的人，应该能静心体察食材本身的细致甘美，而不被香精、增味剂、油、盐、糖营造的特殊味感所吸引。其实，取用天然食材、不做过度加工的食物，看似平凡淡口，细嚼却别有一番动人滋味。更重要的是，清淡食物不会给身体带来过度的负担，更有利于健康。平日清淡一点，味蕾会变得敏感，偶尔吃点鲜美浓味，更能体会到美食的快乐。
有一个说法叫神奇的21天，说是每天90%的行为都是受习惯的支配，坚持21天可以养成一个习惯。而要改变重口味也许并不需要21天那么久，据英国牙医协会研究表明，味蕾一般只需要10天到2周便会自我更新一次。建议重口味的朋友给自己制定一个2周的清淡饮食计划，虽说“由淡入咸易，由咸入淡难”，一开始可能吃不习惯，但一般3天左右就比较舒服了。稍微坚持几天，再吃重口味的东西，你会发现那些自己往日最喜欢吃的重口味菜品都变得难以忍受了。此外，以下几点建议也可以帮你更顺利地“戒掉”重口味哦！ 1能不下馆子就不下馆子，有空跟家人一起下厨做顿健康大餐，既有利于身体健康又能享受家庭的乐趣。怎样做出一桌健康菜？
① 尽量采用蒸、煮、炖的烹调方式。
② 可以把一些本身风味比较浓郁的蔬菜，比如辣椒、葱头、蒜苗等，跟一些本身味道清淡的蔬菜比如冬瓜、白菜、土豆等一块来做，用蔬菜的风味来调出整道菜品的风味，可以减少盐的摄入量。也许没得到咸味，但可以用其他一些滋味的补充来满足味觉的需求。
③ 做菜时尽量用葱、姜、蒜等提味，或以酸代咸。
④ 推迟放盐的时间，待炒菜起锅时再放。酱油、味精里也含有一定的钠盐，注意用量，一般3 mL的酱油相当于1 g的盐。
⑤ 少吃酱肉、卤肉、熏肉等，以及榨菜、腌菜、咸鱼、咸蛋等腌制食品。
2总有些推不掉的应酬，但不回家吃饭并不意味着只能迁就餐馆的不健康饮食。外出就餐备忘录，你可得记清了：
① 点菜的不点、少点：尽量不点油炸、油煎、香酥、干锅、“水煮”之类的菜式，因为它们的脂肪含量通常很高，而脂肪经过长时间加热，脂肪氧化产物特别多，对心血管特别有害。
② 点菜要多点蒸、煮、炖、凉拌的菜肴：点凉菜时，一定要多点些清爽的生蔬菜，比如“大拌菜”“大丰收”之类。这样，即便其他人点了很多油腻的菜，也可以有选择地吃那些清淡少油的菜。
③ 主食怎么点：餐馆的主食多是精白细软或者油炸油煎，少吃几口是明智的。还好现在的餐馆也有“五谷丰登”“杂粮筐”之类打“健康牌”的主食。杂粮筐中的蒸南瓜、蒸红薯、蒸玉米、山药等都是值得推荐的健康主食。
3上班带份果蔬，替换之前的甜食、薯片等零食：前一天晚上可以准备好一份果蔬，第二天带到办公室。当你想吃零食的时候，用它来“救急”，这样既能满足你对食物的欲望，又能摄取到丰富的营养了。比如一份番茄、一个苹果、一盘蔬菜沙拉。中午休息时出去买点新鲜水果也不错。
4循序渐进很重要：在减少盐摄入的过程中，不能采取一下子就不吃或减量大的方法，因此要循序渐进，持之以恒，一点一点地减，适应后再进一步减。具体为第一阶段减10%，第二阶段再减10%，依此类推直至尽量减到靠近标准（6 g）的量。一般4～6周便可戒掉“盐瘾”。
5偶尔一顿放纵点没啥大不了，但是别忘了距离上次放纵才多久。