论文部分内容阅读
在这个特别注重饮食健康的年代，人们赋予了食物很多特殊本领，比如“感光食物”的出现告诉人们夏季要少吃这些食物，以免黑色素沉积。还有些食物被赋予“天然的防晒霜”称号，人们认为多吃这类食物可起到防晒的作用，甚至有的食物可用于晒后修复等等。普普通通的食物真的有这些神奇功效吗？
特邀专家 赵秀梅
国家二级公共营养师
感光食物不会让人变黑长斑
所谓感光食物，是指那些可以直接或间接增加黑色素的生成，令肌肤更容易受到紫外线侵害而变黑或长斑的食物，主要是一些绿叶蔬菜，如芹菜、香菜、白萝卜、菠菜、韭菜、紫色包心菜等等。
至于让人变黑的原因解释不一，一种说法是：因为这些蔬菜当中含有铜等金属元素，这些金属元素在体内可以构成很多酶，其中有一种我们称之为“酪氨酸酶”，这种酶可以催化酪氨酸转化为多巴，进而转变成黑色素。还有一种说法是：因为绿叶菜当中的叶绿素是一种光敏物质，它可以吸收光能促进很多化学反应的发生，包括氧化反应，所以吃绿叶菜之后晒太阳加速了体内的氧化反应，进而促进皮肤晒老长斑。
无论是哪种解释，听起来都貌似“科学”，可细细推敲漏洞百出。蔬菜中的铜元素含量并不是特别高，在人体内的吸收率只有40-60%，而且只有一部分可以合成酪氨酸酶，由酪氨酸酶催化酪氨酸生成黑色素的过程需要好几个小时，即便中午吃了所谓的感光食物，经过几个小时后，紫外线的强度也很弱了。同样，叶绿素在体内的吸收率很低，摄入后95%以上从大肠排出体外，进入人体的那一小部分叶绿素主要分布在肝脏、淋巴结和脾脏中，皮肤中的叶绿素简直少得可怜，有多少可以参与反应？再说，人受到紫外线的照射，人体内的所有物质都能受到紫外线的影响吗？由此可见，无论从哪方面分析，吃感光食物让人变黑长斑的说法并不靠谱。
西红柿草莓都是天然防晒霜
紫外线是造成肌肤老化与形成皮肤表面斑点的主要因素，所以夏天一到，防晒工作显得尤为重要，各种品牌的防晒霜都是通过将皮肤与紫外线隔离开，以减少黑色素生成的氧化反应，避免皮肤变得暗沉、粗糙失去弹性。而有那么一些食物恰恰具有抗氧化作用，可以帮助清除自由基，减少因自由基破坏皮肤细胞组织而加速黑色素的生成，这些食物被称为“天然的防晒霜”。这些具有抗氧化作用的食物主要有：
1、新鲜的蔬菜和水果，尤其是深色蔬果，如西红柿、草莓、胡萝卜以及柑橘类等，富含维生素C和维生素A。
2、富含维生素E的坚果，VA、VC、VE被成为抗氧化铁三角，三者作用相互促进，有非常好的防晒效果。
3、豆制品，大豆中的异黄酮也具有抗氧化能力，是女性维持光泽嫩肤的必备食物。
晒后修复最好内外兼顾
有些人通过用番茄敷脸或者多吃一些草莓、毛豆等来改善被晒后的皮肤损伤，有些文献也指出，晒伤后多吃这些食物可有效修复皮肤的损伤，因为这些食物富含维生素C，可以清除自由基并促进胶原蛋白合成，从而改善晒伤的皮肤。
但皮肤的代谢周期是28天，靠食物修复皮肤并不能立竿见影，因此有人选择更快的方式——外敷，用番茄、黄瓜这种既多汁又富含维生素C的食材做面膜。但是，皮肤的锁水和吸收维生素C的能力非常有限，所以，晒后最好采取内外兼顾的方法。
本刊记者 梁 玲
特邀专家 赵秀梅
国家二级公共营养师
感光食物不会让人变黑长斑
所谓感光食物，是指那些可以直接或间接增加黑色素的生成，令肌肤更容易受到紫外线侵害而变黑或长斑的食物，主要是一些绿叶蔬菜，如芹菜、香菜、白萝卜、菠菜、韭菜、紫色包心菜等等。
至于让人变黑的原因解释不一，一种说法是：因为这些蔬菜当中含有铜等金属元素，这些金属元素在体内可以构成很多酶，其中有一种我们称之为“酪氨酸酶”，这种酶可以催化酪氨酸转化为多巴，进而转变成黑色素。还有一种说法是：因为绿叶菜当中的叶绿素是一种光敏物质，它可以吸收光能促进很多化学反应的发生，包括氧化反应，所以吃绿叶菜之后晒太阳加速了体内的氧化反应，进而促进皮肤晒老长斑。
无论是哪种解释，听起来都貌似“科学”，可细细推敲漏洞百出。蔬菜中的铜元素含量并不是特别高，在人体内的吸收率只有40-60%，而且只有一部分可以合成酪氨酸酶，由酪氨酸酶催化酪氨酸生成黑色素的过程需要好几个小时，即便中午吃了所谓的感光食物，经过几个小时后，紫外线的强度也很弱了。同样，叶绿素在体内的吸收率很低，摄入后95%以上从大肠排出体外，进入人体的那一小部分叶绿素主要分布在肝脏、淋巴结和脾脏中，皮肤中的叶绿素简直少得可怜，有多少可以参与反应？再说，人受到紫外线的照射，人体内的所有物质都能受到紫外线的影响吗？由此可见，无论从哪方面分析，吃感光食物让人变黑长斑的说法并不靠谱。
西红柿草莓都是天然防晒霜
紫外线是造成肌肤老化与形成皮肤表面斑点的主要因素，所以夏天一到，防晒工作显得尤为重要，各种品牌的防晒霜都是通过将皮肤与紫外线隔离开，以减少黑色素生成的氧化反应，避免皮肤变得暗沉、粗糙失去弹性。而有那么一些食物恰恰具有抗氧化作用，可以帮助清除自由基，减少因自由基破坏皮肤细胞组织而加速黑色素的生成，这些食物被称为“天然的防晒霜”。这些具有抗氧化作用的食物主要有：
1、新鲜的蔬菜和水果，尤其是深色蔬果，如西红柿、草莓、胡萝卜以及柑橘类等，富含维生素C和维生素A。
2、富含维生素E的坚果，VA、VC、VE被成为抗氧化铁三角，三者作用相互促进，有非常好的防晒效果。
3、豆制品，大豆中的异黄酮也具有抗氧化能力，是女性维持光泽嫩肤的必备食物。
晒后修复最好内外兼顾
有些人通过用番茄敷脸或者多吃一些草莓、毛豆等来改善被晒后的皮肤损伤，有些文献也指出，晒伤后多吃这些食物可有效修复皮肤的损伤，因为这些食物富含维生素C，可以清除自由基并促进胶原蛋白合成，从而改善晒伤的皮肤。
但皮肤的代谢周期是28天，靠食物修复皮肤并不能立竿见影，因此有人选择更快的方式——外敷，用番茄、黄瓜这种既多汁又富含维生素C的食材做面膜。但是，皮肤的锁水和吸收维生素C的能力非常有限，所以，晒后最好采取内外兼顾的方法。
本刊记者 梁 玲