【摘 要】
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<正> 西餐名厨师认为,正确、熟练地掌握了煮和蒸的烹调方法,做海鲜菜的技术算入了门。 适合煮和蒸的海鲜有新鲜的大马哈鱼、鲑鱼、舌鳎、大菱鲆、大螯虾、蟹、对虾、贻贝、蛤
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<正> 西餐名厨师认为,正确、熟练地掌握了煮和蒸的烹调方法,做海鲜菜的技术算入了门。 适合煮和蒸的海鲜有新鲜的大马哈鱼、鲑鱼、舌鳎、大菱鲆、大螯虾、蟹、对虾、贻贝、蛤等。 为了使烹制的海鲜外观与味道俱佳,首先必须选择合适的器具,然后要选择能增强鱼的滋味的汤料。 烹调器具由海鲜的形状和大小决定。整料大鱼必须选用特定的器具,使鱼完全浸没;大螯虾和蟹需要用较深的锅烹制;对虾和牡蛎可以在炸锅中煮和蒸。
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