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问：最近，中国工程院院士陈君石呼吁“川菜应立即控油、控盐”的言论在天府论坛引发了激烈的争辩。很多网友认为，油多、盐多是川菜的代名词，如果控制川菜中的盐和油，那还叫“川菜”吗？
中国保健协会高级营养师 吉玲：
油、盐超标不是川菜一种菜系的问题，中国人应及时关注并改善不合理的膳食结构。中国营养学会发布的食物金字塔注明，一人每天的盐摄入量不能超过6克，油的摄入量不能超过25克/天。长时间食用超标的盐、油食品，会引发高血压等病症。而中国营养学会曾在北京地区做的一项调查显示，北京居民每天的盐摄入量在12～18克，已经成为全国高血压病人最多的城市。
??长期以来，中国人的饮食习惯一直为健康埋下了潜在隐患。把各种饮食调查结果公开，其主要目的是为餐饮业、食品加工业以及大众本身提个“醒”，要做出以“健康”为本的食物。而川菜作为全国普及率最高的菜系之一，肉类食品应采用低钠盐作为调味品，尽量避免油盐过多造成的肥胖等慢性病的增加。
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长 何涛：
其实，油多、盐多并不是川菜的代名词。川菜的特点是一菜一格、百菜百味、味型丰富。火锅等不能代表川菜的全部，老百姓日常生活中吃的川菜也有清淡的菜品，比如白果炖鸡、鸡汤白菜等。
此外，随着人们生活水平的提高，包括川菜在内的所有菜系都向低油、低盐方向发展。老百姓通过互联网、电视、移动设备等媒介途径获得关于健康饮食的相关信息，也试图在日常生活中改变饮食口味的“清重”搭配，使自己入食的菜系更加健康。明年，四川省也将推行“减油”运动，在保证味道不变的情况下，通过创新技术来降低部分川菜菜品的油盐含量。
与此同时，政府部门也应该辅助老百姓提高健康意识。以北京为例，政府在2009年向北京市民发放了健康手册、油壶和盐勺等，来督促老百姓从厨房中的“精打细算”开始维护自己的饮食健康。 □采访/本报记者 蔡虹
中国保健协会高级营养师 吉玲：
油、盐超标不是川菜一种菜系的问题，中国人应及时关注并改善不合理的膳食结构。中国营养学会发布的食物金字塔注明，一人每天的盐摄入量不能超过6克，油的摄入量不能超过25克/天。长时间食用超标的盐、油食品，会引发高血压等病症。而中国营养学会曾在北京地区做的一项调查显示，北京居民每天的盐摄入量在12～18克，已经成为全国高血压病人最多的城市。
??长期以来，中国人的饮食习惯一直为健康埋下了潜在隐患。把各种饮食调查结果公开，其主要目的是为餐饮业、食品加工业以及大众本身提个“醒”，要做出以“健康”为本的食物。而川菜作为全国普及率最高的菜系之一，肉类食品应采用低钠盐作为调味品，尽量避免油盐过多造成的肥胖等慢性病的增加。
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长 何涛：
其实，油多、盐多并不是川菜的代名词。川菜的特点是一菜一格、百菜百味、味型丰富。火锅等不能代表川菜的全部，老百姓日常生活中吃的川菜也有清淡的菜品，比如白果炖鸡、鸡汤白菜等。
此外，随着人们生活水平的提高，包括川菜在内的所有菜系都向低油、低盐方向发展。老百姓通过互联网、电视、移动设备等媒介途径获得关于健康饮食的相关信息，也试图在日常生活中改变饮食口味的“清重”搭配，使自己入食的菜系更加健康。明年，四川省也将推行“减油”运动，在保证味道不变的情况下，通过创新技术来降低部分川菜菜品的油盐含量。
与此同时，政府部门也应该辅助老百姓提高健康意识。以北京为例，政府在2009年向北京市民发放了健康手册、油壶和盐勺等，来督促老百姓从厨房中的“精打细算”开始维护自己的饮食健康。 □采访/本报记者 蔡虹