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该文不是采用传统的热风为干燥介质,而以过热蒸汽为介质进行干燥.该研究申请为高等学校博士点基金资助项目,采用试验研究与理论分析相结合的方法对过热蒸汽的干燥机理进行全面系统的研究.该研究共分为两部分:第一部分是过热蒸汽干燥基础理论和试验的研究,主要包括三方面的内容:第一是过热蒸汽干燥动力学的研究.以高湿物料酒糟为例,在自行设计的过热蒸汽干燥试验台上进行过热蒸汽干燥动力学试验.包括过热蒸汽干燥速度特性、温度特性和过热蒸汽干燥物料临界含水率的试验,得出过热蒸汽干燥与热风干燥的异同点.在此基础上从传热传质的观点出发,对干燥过程中出现的特点进行理论分析;第二是系统给出了常压下空气、过热蒸汽热力学特性参数计算数学模型,在此基础上对过热蒸汽和热风干燥的"逆转点"从热力学的观点进行直观的理论分析.对各种热力学参数对逆转点的影响程度、变化规律进行了分析.利用工程传热传质学中边界层理论,建立了过热蒸汽和热风干燥"逆转点"的理论模型,在计算机上进行了求解.对理论分析的结果进行试验验证,分析的过程中考虑了在高温条件下过热蒸汽的辐射对逆转点的影响,试验中还做了过热蒸汽和空气不同比例影响进行研究,提出减少水分凝结对干燥过程影响的措施.利用数理统计中优化的方法,借助热风干燥建立薄层方程的方式,建立了玉米过热蒸汽薄层干燥回归模型来预测玉米干燥水分的变化规律.第二部分是无空气干燥的理论分析与试验研究.它是基于第一部分试验研究的基础上,考虑到高温条件下空气和过热蒸汽的混合气也是一种去水能力较强的干燥介质.研究主要包括两个重要内容.首先通过对无空气干燥过程的深入分析,建立无空气干燥过程中干燥机内原有空气被从物料中蒸发出的水分置换时间与各工作参数、结构参数间的数学模型,利用模型对空气置换时间进行了分析.第二是在自设计的小型无空气干燥试验台上进行不同含水率、不同物料干燥的试验研究,主要包括温度、循环风速和干燥机内物料充填量对平均干燥速度和能耗的影响.最后对高温无空气干燥的节能优点从理论上和工程热力学上有关能量品质的观点进行直观的分析.