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蛇油脂俗称蛇油，因其腥臭难闻而多遭丢弃。本研究将不同的中药组合物(A、B)处理的王锦蛇蛇油与其原油(即未经任何处理的原始油脂)进行了比较。通过对挥发性物质的检测分析原油腥味特征物质及中药除腥情况；通过理化性质及脂肪酸成分的测定探讨中药脱腥处理对蛇油综合品质的影响；通过抗氧化、抑菌实验初步分析中药脱腥处理对蛇油功效的影响。具体研究结果如下：
(1)蛇油腥味特征物质分析：利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法，王锦蛇原油共检测出挥发性物质11种，包括醛类、酯类、烃类、醇类、酮类及其他。初步判断低阈值且具有强烈刺激性气味的己醛(15.92%)对蛇油异味的形成贡献较大，同时醇类等其他物质协助加重了蛇油的腥腻味。相对含量最高的双戊烯(37.25%)具有水果香，但并未主导蛇油的最终气味。
(2)脱腥组蛇油挥发性物质分析：经中药组合物A、中药组合物B处理的蛇油组(以下简称脱腥组A、脱腥组B)分别检测出21、32种挥发性物质。除己醛、苯乙烯、双戊烯外，未脱腥组其余的8种化合物在两脱腥组中均未检测到，且己醛、苯乙烯的相对含量大幅降低至不足0.5%。脱腥组A烯烃类化合物(90.94%)相对含量明显升高，且基本为具有芳香气味的萜烯类物质；脱腥组B醇类(51.46%)和酯类(29.04%)化合物相对含量升高，其中2-茨醇、异莰醇、醋酸辛酯使其具有令人熟悉的中药气味。
(3)蛇油理化性质变化：根据《中华人民共和国药典》中相关方法对三组蛇油的主要理化指标进行测定。结果显示三组蛇油相对密度在0.91～0.93之间，碘值在80～90g/100g之间，酸值在0.3～0.5mg/g之间，皂化值在200mg/g左右，中药脱腥处理对蛇油整体理化性质影响不大。
(4)蛇油脂肪酸成分变化：采用GC-MS法，三组蛇油共定性定量检测出25种脂肪酸成分。与未脱腥组相比两组脱腥蛇油脂肪酸绝对含量有所改变，但种类和构成比基本相同，饱和脂肪酸占34%左右，以棕榈酸为主，不饱和脂肪酸占64%左右，以油酸、亚油酸为主，且包含有重要生理功能的α-亚麻酸、DHA等多不饱和脂肪酸。
(5)抗氧化能力研究：体外DPPH自由基清除实验显示清除率与蛇油质量浓度呈正相关，当蛇油浓度为200mg/mL时未脱腥组自由基清除率为76.5%，脱腥组A为83.6%，脱腥组B为86.7%；在Schaal烘箱法(63±1)℃的加速氧化条件下，中药脱腥组蛇油的过氧化值比未脱腥组升高得更缓慢。两脱腥组抗氧化能力均有所提高，其中脱腥组B抗氧化能力较优于脱腥组A。
(6)抑菌活性研究：对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌的抑菌实验结果表明：除表皮葡萄球菌外(抑菌率小于50%)，未脱腥组对剩余3种菌均有抑菌作用；两组脱腥组对4种菌皆有抑菌作用，且抑菌率均有提高，部分有显著性提高(P＜0.05)。三组蛇油对金黄色葡萄球菌的抑菌率最高，其中两脱腥组对其的抑菌率均达90%以上。
综合上述，采用中药对王锦蛇蛇油进行脱腥处理，不仅蛇油的腥味物质含量大幅降低，理化性质以及脂肪酸主要组成基本不受影响，处理后的蛇油还具有更强的抗氧化和抑菌能力。将中药应用于蛇油脱腥，不仅扩展了中药的应用领域，更为蛇油产品的深加工拓展了空间。
(1)蛇油腥味特征物质分析：利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法，王锦蛇原油共检测出挥发性物质11种，包括醛类、酯类、烃类、醇类、酮类及其他。初步判断低阈值且具有强烈刺激性气味的己醛(15.92%)对蛇油异味的形成贡献较大，同时醇类等其他物质协助加重了蛇油的腥腻味。相对含量最高的双戊烯(37.25%)具有水果香，但并未主导蛇油的最终气味。
(2)脱腥组蛇油挥发性物质分析：经中药组合物A、中药组合物B处理的蛇油组(以下简称脱腥组A、脱腥组B)分别检测出21、32种挥发性物质。除己醛、苯乙烯、双戊烯外，未脱腥组其余的8种化合物在两脱腥组中均未检测到，且己醛、苯乙烯的相对含量大幅降低至不足0.5%。脱腥组A烯烃类化合物(90.94%)相对含量明显升高，且基本为具有芳香气味的萜烯类物质；脱腥组B醇类(51.46%)和酯类(29.04%)化合物相对含量升高，其中2-茨醇、异莰醇、醋酸辛酯使其具有令人熟悉的中药气味。
(3)蛇油理化性质变化：根据《中华人民共和国药典》中相关方法对三组蛇油的主要理化指标进行测定。结果显示三组蛇油相对密度在0.91～0.93之间，碘值在80～90g/100g之间，酸值在0.3～0.5mg/g之间，皂化值在200mg/g左右，中药脱腥处理对蛇油整体理化性质影响不大。
(4)蛇油脂肪酸成分变化：采用GC-MS法，三组蛇油共定性定量检测出25种脂肪酸成分。与未脱腥组相比两组脱腥蛇油脂肪酸绝对含量有所改变，但种类和构成比基本相同，饱和脂肪酸占34%左右，以棕榈酸为主，不饱和脂肪酸占64%左右，以油酸、亚油酸为主，且包含有重要生理功能的α-亚麻酸、DHA等多不饱和脂肪酸。
(5)抗氧化能力研究：体外DPPH自由基清除实验显示清除率与蛇油质量浓度呈正相关，当蛇油浓度为200mg/mL时未脱腥组自由基清除率为76.5%，脱腥组A为83.6%，脱腥组B为86.7%；在Schaal烘箱法(63±1)℃的加速氧化条件下，中药脱腥组蛇油的过氧化值比未脱腥组升高得更缓慢。两脱腥组抗氧化能力均有所提高，其中脱腥组B抗氧化能力较优于脱腥组A。
(6)抑菌活性研究：对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌的抑菌实验结果表明：除表皮葡萄球菌外(抑菌率小于50%)，未脱腥组对剩余3种菌均有抑菌作用；两组脱腥组对4种菌皆有抑菌作用，且抑菌率均有提高，部分有显著性提高(P＜0.05)。三组蛇油对金黄色葡萄球菌的抑菌率最高，其中两脱腥组对其的抑菌率均达90%以上。
综合上述，采用中药对王锦蛇蛇油进行脱腥处理，不仅蛇油的腥味物质含量大幅降低，理化性质以及脂肪酸主要组成基本不受影响，处理后的蛇油还具有更强的抗氧化和抑菌能力。将中药应用于蛇油脱腥，不仅扩展了中药的应用领域，更为蛇油产品的深加工拓展了空间。