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目的：研究番茄红素软胶囊稳定性及抗氧化功能。
方法：本论文采用加速试验方法，对由6种食用油配制的番茄红素油树脂、由大豆油配制的不同浓度番茄红素油树脂以及番茄红素软胶囊进行稳定性考察。稳定性实验中采用高效液相色谱跟踪检测番茄红素的浓度变化。根据卫生部《保健食品检验与技术评价技术规范》(2003)中的实验方法对番茄红素软胶囊的抗氧化功能动物实验和抗氧化功能人体试食试验进行研究。
结果：在本研究的实验条件下，番茄红素在几种食用油中均具有良好的稳定性；以大豆油配制的不同浓度番茄红素油树脂中的番茄红素含量稳定；番茄红素软胶囊中的番茄红素含量也比较稳定。受试番茄红素软胶囊抗氧化功能动物实验和抗氧化功能人体试食试验结果均为阳性。
结论：实验中的番茄红素软胶囊稳定性良好，经动物和人体试食功能试验证明，具有抗氧化的保健功能。