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该文从传统发酵食品分离纯化得到66株革兰氏阳性细菌.应用高胆固醇培养基MRSO-CHOL测定它们的胆固醇降低能力,从中选出具有较好的降胆固醇能力的5株菌ST1002、ST1014、ST1017、ST1018和ST2001.比较了5株菌的耐酸性、胆汁耐受力、牛磺胆酸钠降解能力和胆固醇降低能力,发现ST1018具有较好的耐酸性、胆汁耐受力和牛磺胆酸钠降解能力以及最高的胆固醇降低能力,确定S1018菌株为理想菌株.经API细菌系统鉴定,ST1018为乳酸菌属植物乳杆菌(lactobacillusplantarum).测定了ST1018菌株的最高、最低和最适生长温度分别为43℃、12℃和32℃.最高、最低和最适起始生长pH为9.6、3.2和5.7.测定ST1018菌株在MRS发酵液和SKM中的生长曲线.ST1018菌株在MRS中2h进入对数生长期,11h进入稳定期.而ST1018菌株在SKM中生长缓慢,产酸能力很弱.ST1018菌株4℃保藏特性研究发现,ST1018的MRS发酵液4℃保藏,死亡90﹪的活菌细胞所经历的时间S值为14.34d,而在脱脂奶中的S值为116.28d.药敏实验表明,ST1018菌株对氟哌酸和庆大霉素不敏感;对头孢拉定、四环素、氯霉素和红霉素高度敏感.采用饲喂高胆固醇饲料的SD大鼠研究了ST1018对血脂和TBA的影响.实验表明,ST1018活菌可以显著降低大鼠TC和TBA水平,并且和活菌量正相关.ST1018菌体(包括死菌与活菌)可以显著降低LDL-C水平(与菌体浓度正相关)和升高HDL-C水平.