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该研究中总结过去几十年来国内外关于稻米品质研究的经验,分析了辽宁省有代表性的35种稻米的品质,并着重对其糊化特性进行了研究.主要采用国家对稻米评定的标准方法,并且对涉及到稻米品质性状的品质指标进行了测定,包括粒长、垩白度、直链淀粉含量、胶稠度等.此外,还使用了国际先进的super 3型快速粘度分析仪(RVA)测试了这些稻米的糊化特性曲线即RVA图谱,使用Thermocline For Windows糊化特性专用测试软件进行了分析和比较,得到了糊化特性特征参数包括峰值粘度、衰减值、回生值等,并连续记录了粘度的变化.在对稻米的食味评价中采用了国际上较为通用的日本农林水产省的感官评价法,从稻米的外观、香气、味道、粘度、硬度五方面进行了评价,并通过进行综合评价得到了感官指标总分.最后,根据农业部新颁布的行业标准NY/T-593-2002,对供试品种稻米的质量指数进行了计算,以了解质量的整体水平和优质米的比率.通过计算稻米的质量指数,可知供试品种稻米均达到了消费者可以接受的水平以上,平均的质量指数为76,但品质达到优良的品种较少(22.8﹪),可见优质稻米的比率还有待于提高.总之,通过对供试品种稻米的这些分析,确定了辽宁省稻米品质的改良应以直链淀粉含量和胶稠度等对食味影响较大的食用品质指标为核心,并致力于对垩白粒率和垩白度等外观品质的改善.同时须加强先进技术和先进仪器在米质分析中的应用,对RVA在稻米糊化特性分析中的重要作用开展进一步的研究.