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猕猴桃(Actinidia Chinensis Planch)是中国广泛栽培的一种物产水果之一.随着栽培的面积的不断扩大,产量的日益提高,单靠鲜食与一般的加工很难满足生产的需求,极需寻求新的加工利用途径.用猕猴桃酿制果洒是猕猴桃加工的有效途径之一,且由来已久.但过去的猕猴桃果洒的加工工艺上存在有不少缺陷,导至产量与质量受到影响.该试验通过对浙江江山地区猕猴的成熟特性及猕猴桃干白洒优化工艺及其质量控制的探讨.