【摘 要】
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本研究的目的是探讨在较低辐照剂量处理条件下,促进冷鲜肉保鲜的影响因素,并研究较低辐照剂量的综合处理工艺在冷鲜肉保藏中的应用。采用完全随机设计、正交设计等实验研究的
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本研究的目的是探讨在较低辐照剂量处理条件下,促进冷鲜肉保鲜的影响因素,并研究较低辐照剂量的综合处理工艺在冷鲜肉保藏中的应用。采用完全随机设计、正交设计等实验研究的方法。研究结果表明：辐照技术可以延长冷鲜肉的保藏期,同时也能加速冷鲜肉的脂肪氧化；对于经过1kGy辐照处理的冷鲜肉,防腐剂山梨酸钾可以延长冷鲜肉的保藏期,却未能阻断冷鲜肉脂肪氧化的作用,而包装形式对于冷鲜肉的保藏和脂肪氧化均无明显的影响；1kGy辐照处理、2.5mg/100g三梨酸钾和普通包装可以作为延长冷鲜肉保藏期最佳的低剂量辐照综合处理工艺。
以上研究结果对于提高冷鲜肉的卫生质量,延长其保质期,改善脂肪氧化,促进冷鲜肉产业在广大的农村和城镇流通和发展具有重要的意义。
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