【摘 要】
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浓醪发酵是一种可以提高酒精产量,提高设备利用率,降低能耗的酒精发酵新方法,具有广阔的应用前景.该文以生化工程教研室保藏菌株Osm为出发菌株,根据浓醪发酵的影响因素,通过
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浓醪发酵是一种可以提高酒精产量,提高设备利用率,降低能耗的酒精发酵新方法,具有广阔的应用前景.该文以生化工程教研室保藏菌株Osm为出发菌株,根据浓醪发酵的影响因素,通过γ-射线和亚硝基胍诱变,以高浓度酒精富集,2-脱氧葡萄糖抗性和制霉素敏感性进行筛选,获得了菌株2-62,并对2-62的遗传稳定性进行了研究,获得了较好的效果.在发酵工艺的优化中,添加尿素可以促进发酵,但加尿素后会产生不安全物质氨基甲酸乙酯,因此有必要寻找一种安全的经济的添加剂.考察了不同的物质如硫酸铵、氯化铵、黄豆粉、蛋白酶、Mg<2+>、土温及特殊物质A对发酵的影响. 经综合考虑后确定添加剂为A.糖化醪pH、糖化酶加量对发酵有影响,糖化时间发酵影响较大.经实验后确定糖化时间为0分钟,这将可以省略糖化设备,节省设备投资.经优化后的工艺条件在5升和25升发酵罐中扩大实验均取得较好的发酵效果:酒精浓度达到18%,总糖利用率在90%以上.
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