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本文介绍了国内外豆粕组织化技术的现状、分析蛋白组织化的意义以及应用前景.分析了挤压膨化机的工作原理,对豆粕组织化机理进行了初步探讨.在现有的小型单螺杆挤压膨化机的基础上,综合考虑了影响组织化化效果的因素,对各部分结构进行改进设计.改进后的膨化机基本上满足豆粕组织化的要求.同时分析豆粕组织化后主要的营养成分的变化以及营养成分变化的原因.以生产率、耗电量、感官评价为试验指标,通过二次通用旋转组合设计方法综合考察了不同豆粕含水率、不同电机转速、加热温度、不同出料模板的长径比及其交互作用对豆粕组织化的影响,建立了相应的数学模型,并对试验结果进行分析.通过对数学的模型分析得出,影响生产率因素的主次顺序为:螺杆转速、模头的长径比、物料的含水率、螺杆的温度;影响耗电量因素的主次顺序为:螺杆转速、模头的长径比、物料的含水率、螺杆温度;影响产品外观效果因素的主次顺序为:螺杆温度、模头的长径比、物料的含水率、螺杆转速.当实际预热温度为121℃,实际螺杆转速为350r/min,实际物料含水率为25％,实际模孔长径比为4,生产率达到最大;当实际预热温度为140℃,实际螺杆转速为337r/min,实际物料含水率为35％,实际模孔长径比为7,耗电量达到最小值;当实际预热温度为124℃,实际螺杆转速为268r/min,实际物料含水率为17％,实际模孔长径比为9,产品外观达到最好.得出了各指标随各种因素的变化规律,为以后在同等组织化条件下选择各项综合性能指标最优提供了依据.最后,得出结论经过改进的小型单螺杆挤压机能够实现大豆蛋白的组织化,并且能够得到较好的组织化效果.