【摘 要】
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该文以香蕉为主要原料,添加不同种类的淀粉质物料、食盐等辅料制成香蕉浆,用热风干燥成香蕉片后再用微波膨化,以膨化率、断裂力和感官综合评定作为指标,研究了在热风干燥条件
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该文以香蕉为主要原料,添加不同种类的淀粉质物料、食盐等辅料制成香蕉浆,用热风干燥成香蕉片后再用微波膨化,以膨化率、断裂力和感官综合评定作为指标,研究了在热风干燥条件下香蕉混合浆的干燥特性,不同淀粉质辅料种类和不同添加量对香蕉片膨化效果的影响,不同的水分含量、微波时间对香蕉片膨化效果的影响.探讨了微波照射密度对香蕉片膨化效果的影响,添加食盐以改变香蕉片的介电常数对香蕉片膨化效果的影响,为实际生产提供一定的理论依据.具体研究结果如下:1.香蕉浆的热风干燥特性 对添加不同种类淀粉质辅料和不同添加量的香蕉浆在不同温度下进行热风干燥曲线的测定.2.添加淀粉质辅料种类和添加量对香蕉片膨化效果的影响 通过单因素试验、多因素正交试验探讨了添加不同种类淀粉质辅料和不同添加量对香蕉片微波膨化效果的影响.3.水份含量对微波膨化效果的影响 通过单因素试验、多因素正交试验,探讨不同水分含量的香蕉片对膨化效果的影响.4.添加食盐对香蕉片膨化特性的影响 通过单因素试验和二次回归正交旋转设计试验探讨了添加食盐对香蕉片膨化特性的影响.添加食盐可增加香蕉片的介电常数,提高物料的复合介电常数,有利于吸收微波能,可以使膨化速率加快.5.微波膨化香蕉片工艺条件的优化 采用单因素试验、多因素正交试验探讨了添加不同种类淀粉质辅料和不同添加量、不同的含水量、微波膨化时间、微波照射密度对香蕉片膨化效果的影响.
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