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紫苏籽榨油后的残渣（紫苏粕）中含有丰富的多酚类物质，主要包括迷迭香酸、迷迭香酸-3-O-葡萄糖苷、咖啡酸以及咖啡酸-3-O-葡萄糖苷等。研究表明，这些多酚类物质具有显著的抗氧化活性，可以消除多种自由基，对自由基诱导产生的肝损伤等疾病具有潜在的干预作用。本课题拟通过比较迷迭香酸、迷迭香酸-3-O-葡萄糖苷、咖啡酸以及咖啡酸-3-O-葡萄糖苷四个单体成分的ABTS、DPPH自由基清除活性及FRAP抗氧化活性，明确四个主要单体成分抗氧化活性的相对强弱，并通过H2O2诱导的HepG2肝细胞损伤模型评价其对肝细胞损伤的保护作用，确定活性最好的化合物;在此基础上，通过响应面设计方法优化其提取、富集工艺，并对其肝细胞损伤的保护机制进行研究。本论文研究结果如下: (1)通过比较迷迭香酸、迷迭香酸-3-O-葡萄糖苷、咖啡酸以及咖啡酸-3-O-葡萄糖苷等四种单体化合物DPPH、ABTS自由基清除能力和FRAP还原力等体外抗氧化活性，以及对H2O2诱导的HepG2肝细胞的保护作用，确定迷迭香酸在四种单体化合物中抗氧化活性最强，对H2O2诱导的HepG2肝细胞损伤的保护作用最好，是紫苏粕中的主要功效成分; (2)通过单因素实验考察了提取时间、提取温度和硫酸浓度对酸水解工艺提取迷迭香酸提取率的影响，进而通过响应面分析得到了迷迭香酸的最佳提取工艺条件为:硫酸水溶液浓度8.0％，温度90℃，时间1.5 h，提取得到的迷迭香酸提取率为0.541±0.02 mg/g DW; (3)通过比较8种大孔树脂对紫苏粕中迷迭香酸的静态吸附与解析特性，筛选出HPD200A型大孔树脂作为迷迭香酸的富集载体;通过动态吸附与解吸附实验，最终建立迷迭香酸的最佳富集工艺条件为:洗脱溶剂为60％乙醇，流速为2.0 mL/min，洗脱液用量为2 BV;最终得到的提取物中迷迭香酸的含量为26.8％; (4)通过MTT实验、AnnexinⅤ-FITC/PI双染法流式细胞技术检测和qRT-PCR检测，发现富含迷迭香酸的紫苏粕提取物在12.5和25.0μg/mL浓度下可以显著抑制H2O2诱导的HepG2细胞的氧化损伤，降低细胞凋亡的比例，并能够调节Bcl-2/Bax、Casepase-3和Casepase-9 mRNA的表达水平。 本研究为紫苏粕资源的深入开发与利用提供了新的方向，也提供了一种具有潜在保肝活性的天然提取物资源。